粵菜菜譜的烹飪教程與技法

時(shí)間：2017-10-24 13:56:20 春燕1108由分享

　　粵菜注重色、香、味、形，口味上以清、鮮、嫩、脆為主，對(duì)于粵菜很多人都喜歡吃，但是對(duì)于粵菜的做法很多人都是不知道該怎么做的，以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的粵菜烹飪教程，希望能幫到你。

　　粵菜烹飪教程:花膠菌皇肉汁扣自制豆腐

　　原料：

　　發(fā)好的花膠150g，黑松露30g，肉汁100g，自制野菜豆腐6塊，蜜豆仁50g，迷你胡蘿卜20g。

　　做法

　　1.用干黃豆200g泡水一晚，磨碎去渣，濾出豆?jié){，加雞蛋、野菜碎蒸成豆腐。

　　2.將豆腐改刀成塊，炸至金黃色，淋上用黑松露、赤肉、老雞熬煮出的肉汁，加蠔油等調(diào)味，再放入煨焾的花膠段后，用清炒好的蜜豆仁、迷你胡蘿卜點(diǎn)綴即可。

　　原料：杏鮑菇，鮮羊肚，鮮花椒。

　　調(diào)料：燒汁，鮮麻辣鮮露。

　　做法

　　1.把杏鮑菇炸至金黃色，然后下底味爆炒，待用。

　　2.把扣好的羊肚兩面煎起色，待用。

　　3.把調(diào)料調(diào)好味，爆香料頭，下主料，下調(diào)味料爆香，上碟。

　　原料：小青龍2只、咸方包1條、蘆筍尾4條。

　　調(diào)料：沙拉醬、家樂(lè)純正蛋黃醬、廚師濃湯、頂好花生醬、糖、芥末、丘比煎陪芝麻醬。

　　做法

　　1.將所有醬料下鍋，慢火煮成復(fù)合醬即可(每100g食材用20g秘制醬料)。

　　2.將小青龍一開(kāi)二，砍件，用雞粉、麻油腌制，然后上蛋白漿，下油鍋炸至金黃色。

　　3.咸方包切片煎透;蘆筍用湯調(diào)味飛水。

　　4.將炸好的龍蝦下鍋，下秘制醬，慢火煮透，擺盤(pán)，擺上方包、蘆筍即可。

　　原料：遼參，鮮麥，京蔥段，姜片。

　　調(diào)料：蔥油，鮑汁。

　　做法

　　1.下油把姜蔥爆香，下湯燒開(kāi)，調(diào)味(鹽味重點(diǎn))，下發(fā)好的遼參煨入味，待用。

　　2.把京蔥下底味，煎至金黃，待用。

　　3.下蔥油、鮑汁，把扣好的鮮麥、遼參、京蔥煮好，收汁上碟，澆上鮑汁即可。

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