雞肉的烹制有什么技巧與妙招
雞肉的烹制有什么技巧與妙招
中醫(yī)認(rèn)為，雞肉味甘，性微溫。雞肉有溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精的作用，那么對(duì)于雞肉的烹制方法如此的多，你掌握了哪些方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的雞肉的烹制技巧，希望能幫到你。
雞肉的烹制技巧：電飯煲版烤雞
材料
原料：嫩土雞一只(我買(mǎi)的這只2斤重)，調(diào)料：油，姜，大蔥，鹽，糖，生抽，老抽，料酒，蜂蜜
做法
1、土雞剁去PP清內(nèi)臟洗凈備用，姜蔥切片;
2、用1勺油+1勺老抽+0、5勺生抽+1勺料酒+0、5勺白糖+適量鹽拌勻調(diào)成料汁;
3、用料汁把雞整個(gè)里里外外認(rèn)真的抹一次，加幾片姜，腌2個(gè)小時(shí);
4、電飯鍋擦干，內(nèi)壁涂上薄薄一層油，用姜蔥片熱底;
5、把腌好的雞放進(jìn)電飯鍋里，雞肚子里放幾塊蔥姜片，淋上2/3的腌料汁(里外都淋上);
6、電飯煲插電，按下煮飯檔;
7、待電飯鍋跳檔后，可以聞到四溢的香味了，再悶10分鐘左右;打開(kāi)電飯煲蓋子，可以看到雞變成下圖的樣子，基本熟了，但顏色不夠誘人。
8、用鍋里的湯料，再把雞整個(gè)刷一次，然后在表面刷上一層蜂蜜，再次按下煮飯檔，待跳檔后再悶幾分鐘就OK了。
雞肉的烹制技巧：紅燒雞塊
材料
主料：雞肉500克，
調(diào)料：醬油50克，白砂糖60克，鹽5克，甜面醬10克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克
做法
1.將雞塊洗凈控干水分，倒進(jìn)盆內(nèi)加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。
2.炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開(kāi)后撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開(kāi)后，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤(pán)，將原湯繼續(xù)熬至汁發(fā)黏時(shí)，淋在雞塊上，即可裝盤(pán)食用。
雞肉的烹制技巧：炸雞條
材料
雞脯肉、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、面粉、面包糠
做法
1、雞脯肉切成長(zhǎng)形的條狀。
2、取一大碗，裝入雞條，加料酒、鹽、雞精、胡椒粉抓均，腌漬10-20分鐘。
3、將腌好的雞肉放入面粉碗中打個(gè)滾，使其表面均勻的沾上面粉。
4、雞蛋一個(gè)打散，將沾了面粉的雞條再在蛋液中浸泡，使表面均勻的掛上蛋糊。
5、再扔進(jìn)面包糠中打個(gè)滾，使雞條表面均勻的裹上面包糠。
6、炒鍋倒半鍋植物油，大火燒至油溫六成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火，下入掛好糊的雞條，下油鍋炸至兩面金黃。
7、撈起濾干油份即可。
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