烹飪美食粵菜做法有哪些

　　粵菜是中國八大菜系之一,又稱廣東菜,以清淡,爽口為主,身在這邊的你,都知道有哪些粵菜做法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪美食粵菜做法，希望能幫到你。

　　烹飪美食粵菜之豉椒蒸排骨

　　菜譜簡介 豆豉辣椒蒸排骨是很多人都喜歡的口味，它保留了排骨原味又添加了豆豉和辣椒的鮮辛，又避免了煎炸等煩瑣工序，實在是很家常很有親和力的一道肉菜.看過很多菜譜，試驗了，排骨不夠軟糯就是入味欠佳.這個方子是經(jīng)過N次制作后總結(jié)出來的，對我來說，最簡單也最成功.

　　材料

　　豬肋排骨，豆豉少許，生姜，干紅椒，蔥，生抽，料酒，糖，淀粉

　　做法

　　1.豆豉過一下水洗去表面鹽分，用刀剁碎.生姜切成末，干紅椒切短，蔥切蔥花.

　　2.排骨洗凈控干水后，加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉適量，拌勻后.靜置腌制至少兩小時(我有時候晚上準備次日的就腌制過夜，放冰箱加蓋即可)。

　　3.蒸籠水滾后排骨連容器入屜.大火蒸20分鐘后，灑上干紅椒繼續(xù)蒸10分鐘關(guān)火.(如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中)。

　　4.出鍋灑上蔥花即可.肉質(zhì)鮮嫩，豉香誘人。

　　小訣竅

　　這道菜稍微甜口些會更鮮美.

　　烹飪美食粵菜之粵式腸粉

　　材料

　　材料：粘米粉，生粉，蝦仁，牛肉，義燒，蔥，油，不粘底小煎鍋，湯勺.

　　米漿份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，鹽各適量拌均置冰箱四小時以上.注意：因為每個牌子出產(chǎn)的粘米粉與生粉質(zhì)地都不相岡，試做時自己掂著慢慢的加多或減少一些粉.提示： 烹倒時腸粉太軟太黏不成形那是水太多.腸粉破裂，試慢慢加多一點生粉.腸粉生天花臉要慢慢多加一點生粉.倒腸粉時開頭那5個一定不能盡意，但之后煎鍋入油后定會更好，別泄氣.

　　做法

　　醬油制法：老抽3匙，生抽1匙，蠔油1/3匙，水2匙，油1/2匙，鹽，糖各少許.

　　做法：蝦仁洗凈用一點生粉與油醃3小時備用，牛肉打碎后放一點泡打粉，蛋清，生粉，油，蔥花，味精，鹽各適量放在盤子里壓扁醃3小時(詳細牛肉醃制法可在我帖子里找)，大火水滾后隔水蒸蝦仁與牛肉大約5分鐘取出備用(用煎鍋做腸粉，一些餡要先蒸熟才行)，義燒切小片備用.大火熱煎鍋，放4匙油讓油大熱后倒出油再開中小火熱原來的煎鍋大約2-3分鐘再轉(zhuǎn)開大火熱煎鍋(這個熱油開頭只用一次以后倒的腸粉都全免油了，這熱鍋法是使煎鍋入油，倒腸粉時熱氣會平均快熟不會老)熱鍋后，* 一手提起煎鍋，一手扚起4/5之湯勺的米漿倒在煎鍋上，慢慢的轉(zhuǎn)動煎鍋讓米漿完會分佈均勻，回放煎鍋到火爐上，蓋上蓋大約20-30秒，打開蓋再等半分鐘(看濁白色的腸粉變成透明，腸粉的週邊己經(jīng)割離鍋邊后)，*快手反倒整個煎鍋輕輕扣在砧板上(這個比較難，要快力道要恰好， 多練習(xí)幾次吧!)，整片腸粉就會脫鍋而出，先褶3/1邊后放餡，再褶3/1邊蓋在餡上，腸粉就完成，再熱煎鍋，再扚起4/5之湯勺的米漿再倒在煎鍋上，繼續(xù)烹腸粉…. 烹好的腸粉用刀切去頭尾，擺盤再淋上醬油，即可開吃.

　　烹飪美食粵菜之嗜嗜滑雞煲

　　菜譜簡介 提起“嗜嗜滑雞煲”每位愛上館子的粵人或外地的游客，必馬上聯(lián)想到那還發(fā)著“吱吱”叫聲，冒著騰騰熱氣的煲仔菜.待香氣揭蓋而起，吃著熱辣辣、香噴噴的煲仔菜，那股溫?zé)崾菬嵩谧炖?，暖在心頭。煲仔菜講究原汁原味，貼近生活，選料、烹調(diào)方法簡便易行，是廣東許多家庭的常備菜肴。煲仔菜煲仔烹飪方式看似簡單，可其中的學(xué)問頗深。首先是“瓦煲仔”，就是北方人習(xí)慣稱的砂鍋，其陶土制成的材質(zhì)有很多細孔，有利于鍋體對湯汁的吸收，并能夠保持鍋內(nèi)食物的熱度，使得食物的口感和風(fēng)味更加香醇、持久;同時食物與鍋體的長時間混合，可以散發(fā)出一種獨特的香氣。 制作時間：25 分鐘 制作簡易度： ★★★ 口味：咸帶微甜

　　材料

　　材料： 嫩子雞1/2只(500克)、干蔥(紅蔥頭)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青紅椒各1個、豆豉5克

　　腌料： 鹽1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4個，玉米淀粉1大匙

　　調(diào)味料：海天海鮮醬1又1/2大匙，蠔油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙

　　做法

　　1 雞斬小塊，干蔥去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊。

　　2 依次把鹽，料酒，玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許蛋清拌勻。

　　3 豆豉剁碎

　　4 將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻。

　　5 鍋內(nèi)熱油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。

　　6 豆豉放入鍋內(nèi)煸香，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡。

　　7 加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁。

　　8 砂鍋內(nèi)加1/2大匙油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味。

　　9 倒入炒好的雞塊。

　　10 蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。

　　小訣竅

　　1. 此菜選雞最好選嫩的子雞，而且炒的時間不易過長，雞塊轉(zhuǎn)成白色即可。因為還要輕過砂鍋的二次加熱，不用怕不熟。

　　2. 此菜不需要再額外加老抽了，因為海鮮醬可以幫助上色，否則就上色過深了。

　　3. 糖不用加的太多，一丁點就行了，因為海鮮醬本身就有甜味的，最好調(diào)好那碗醬時試吃一下。

　　4. 紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關(guān)鍵，北方人也叫干蔥，如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。