中國菜的烹飪詳細介紹

中國菜的烹飪詳細介紹

　　中國菜是中國烹飪，中國文化的重要組成部分之一。又稱中華食文化。世界三大菜系(中國菜、法國菜、土耳其菜)之一，深遠的影響了東亞地區(qū)。菜譜來源于中國各個地區(qū)和民族的菜肴。以下是學習啦小編為你整理的中國菜的烹飪細節(jié)，希望能幫到你。

　　中國菜

　　中國菜源于中原，具有歷史悠久、技術精湛、品類豐富、流派眾多、風格獨特的特點，是中國烹飪數(shù)千年發(fā)展的結(jié)晶，在世界上享有盛譽。中國各地區(qū)、各民族各種菜肴的總稱。具有歷史悠久、技術精湛、品類豐富、流派眾多、風格獨特的特點，是中國烹飪數(shù)千年發(fā)展的結(jié)晶，在世界上享有盛譽。中國烹飪，中國文化的重要組成部分之一。又稱中華食文化。世界三大菜系(中國菜、法國菜、土耳其菜)之一，深遠的影響了東亞地區(qū)。菜譜來源于中國各個地區(qū)和民族的菜肴。

　　烹飪特點

　　中國菜非常強調(diào)色、香、味俱佳。這既是一道菜的標準，也是一席菜的標準。

　　色：指菜肴的顏色，是原料本色與作料的顏色的有機搭配，有時還用一些青菜、番茄、洋蔥等襯托，以求達到較佳的視覺效果。

　　香：指的是菜肴的香氣，包括氣香與骨香。

　　味：指的是菜肴的味道口感，是菜肴的靈魂。它是菜肴的主料與調(diào)料以及不同烹飪方法的有機結(jié)合的產(chǎn)物.意：讓人有聯(lián)想或是有意義的菜色形：其實形是慢慢從色中分割出來的，主要就是講究成菜的形狀以及裝飾;養(yǎng)：藥補不如食補，食能養(yǎng)人就是這個道理了，講究的就是充分體現(xiàn)食物的營養(yǎng)，要葷素合理搭配一類的啦。

　　食材選取

　　時令適合：食材根據(jù)動植物的成熟時間不同，品質(zhì)也不同。比如淮揚菜有“刀魚不過清明，鱘魚不過端午”的說法。

　　區(qū)域適宜：不同區(qū)域生長的食材品質(zhì)亦不同。比如蟹，以上海產(chǎn)為佳。但由于現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，區(qū)域的差異變得不很重要。

　　品種不同：做一些菜肴，需要不同品種的食材。比如北京烤鴨，用北京特有的填鴨做成;白斬雞則用三黃雞做成。這種雞據(jù)說雛時被閹割，并喂一定量的花生。

　　部位區(qū)別：食材不同的部位被制作成不同的菜。比如家常菜“肉段”應用里脊制作。

　　要求鮮嫩：幾乎所有中國菜要求食材鮮活，諸如“小炒肉”需將豬活活打死后取里脊肉，為的是食材鮮嫩可口。

　　隨時代變化：例如北京烤鴨，以前是越肥越好，現(xiàn)代則傾向用瘦肉鴨。不再利用受保護動物和珍貴植物做食材。擴大對昆蟲等利用方法，引進其他食材來源，例如擴大食用蝎和蝗蟲，引進法國蝸牛等。

　　食材五品

　　色：有些食材是為了裝點顏色用的。比如在魚翅羹里加一點藏紅花。注意，在中國菜中，任何點綴的東西都應該是可以食用的。

　　香：為了增加香味設計的一些食材。事實上，胡椒，茴香一些香辛料主要是調(diào)味去除食材的腥、膻或異味。也有一些高級菜肴加如叫花雞用荷葉包裹，聞起來有一股清香。鮮花餅加入鮮花，吃起來有臨花圃之中。

　　味：通過食材的選擇也可以增強食物的味道。比如蝦餃中加入的蝦腦。使餃子更加鮮美。

　　意：食材的名稱，形狀可代表菜肴意境。古時后，舉子們在趕考的時候要吃條紅色鯉魚，意為鯉魚跳龍門。

　　形：如果是冷盤，對食材的要求也是非常重要的。

　　養(yǎng)：一些食材本身就是豐富的營養(yǎng)價值，有些還有藥用性。像紅棗豬手湯。食材富含動物膠，對孕婦非常有幫助。

　　食材對菜系的影響

　　食材對菜系是有著巨大的影響?？梢哉f是食材的不同，促進了菜系的發(fā)展。

　　魯菜：靠近黃河，以下貨(動物內(nèi)臟)、河鮮為特色，處于沿海的膠東以“鮮”為主味，對北方各地區(qū)的烹飪有很大影響。

　　川菜：四川離海較遠，因此以河鮮、菌類、干貨為特色。以“辣”為主味，對西南各地區(qū)的烹飪有很大影響。

　　粵菜：南方，溫暖。除海鮮外，以一些野生動物如蛇等為特色。天氣炎熱，食材不宜久存，以“生猛”、“鮮”為主，對原料的新鮮程度要求很嚴。

　　蘇菜：源于江蘇，長江中下游地區(qū)。地處魚米之鄉(xiāng)，因此食材多樣，菜蔬、禽畜肉、河鮮等皆有多種著名菜式。選料細致，對食材的初加工十分講究。