食物蝦烹飪方法
食物蝦烹飪方法
整只新鮮大蝦要怎么做才能最美味最多汁最有食欲?還要求最簡單最好看最有新意?沒問題。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了食物蝦烹飪方法，希望對(duì)大家有用。
食物蝦烹飪方法
黃金芝士蝦球
材料
食材：鮮蝦、奶酪、雞蛋、淀粉、面包糠
配料：鹽、白胡椒、橄欖油、香油
做法
1、鮮蝦500克、洗凈去殼去蝦線，剁成蝦糜。
2、雞蛋一個(gè)，攪成全蛋液;面包糠少許、淀粉少許、奶酪適量切成碎丁。
3、蝦肉糜中放入適量鹽、白胡椒、橄欖油、香油、淀粉。
4、調(diào)和均勻即可。
5、戴上一次性手套，取適量蝦肉放在手掌中央。
6、在蝦肉上放1—2粒馬蘇里拉。
7、讓蝦肉完全包裹住芝士，并搓成圓球。
8、讓蝦球在淀粉中滾動(dòng)一圈，使表面均勻包裹淀粉。
9、包裹好淀粉的蝦球放入全蛋液中。
10、從蛋液取出后表面滾一層面包糠即可。
11、依次制作好蝦球，間隔擺在盤中。
12、鍋中倒入食用油、加熱至六七成熱時(shí)，下入蝦球，小火炸至金黃色時(shí)即可出鍋。
小訣竅
1.蝦肉糜粘手，最好戴上一次性手套操作，徒手操作時(shí)可以在手掌適量抹一些油。
2.油面有少量小泡，油溫至六七成熱時(shí)即可下入蝦球，這樣蝦球既不容易炸散也不容易表面炸焦。
3.炸制時(shí)全程小火操作，炸好后控油即可食用。
椒鹽大蝦
1.¼個(gè)雞蛋,一茶勺淀粉,半茶勺鹽,一茶勺料酒.
2.蔥花,蒜丁,姜末各一湯勺,鹽少許,花椒面半茶勺,小紅干辣椒兩個(gè)剪小丁.(也可用五香粉代替,不喜歡香料味的,或不喜歡放姜蒜的可不加)
做法
1.洗凈大蝦并去腸,剪掉蝦須,放在干凈的盆里、加入.¼個(gè)雞蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺鹽半均、味上20 分鐘左右。
2.鍋里加油燒至7分熱時(shí)、下蝦兩面炸2分鐘、夾出來大蝦備用。
3. 炒鍋留底油、爆香蔥花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同時(shí)回鍋大蝦、加鹽和花椒面、半炒幾下即可起鍋裝盤。
DIY麻辣蝦
材料
大蝦、辣椒、蒜、蔥、姜、生抽，鹽，料酒，淀粉、辣椒、花生米
做法
1、辣椒，蒜，蔥姜都切好。
2、大蝦剪開整個(gè)背部，挑出蝦線，加生抽，鹽，料酒，淀粉少許拌勻，腌制20分鐘。
3、鍋里熱油，加入辣椒，一半的蒜，蔥姜爆香。
2.倒入大蝦翻炒均勻，至變紅時(shí)，加入花生米和剩余的蒜，根據(jù)口味再調(diào)入少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。
清蒸大蝦
補(bǔ)腎壯陽，益脾胃，色澤鮮艷，清鮮可口，是懷孕初期婦女的理想菜肴。
材料
主料：大蝦500克，香油，料酒，醬油，味精，醋，湯，蔥，姜，花椒各適量。
做法
1、大蝦洗凈。
2、將大蝦剁去腳、須，摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成四段。
3、蔥切條，姜一半切片，一半切末。將大蝦擺入盤內(nèi)，加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右，取出。揀去蔥、姜、花椒裝盤，用醋、醬油、姜末和香油對(duì)成汁，供蘸食。
腰果咖喱大蝦
材料
紅咖喱醬50G、植物油適量、椰漿250G，水250G，魚露適量、鹽適量、海蝦適量、番茄一個(gè)、花菜1/3棵、胡蘿卜2根、煎過的老豆腐(蔬菜隨個(gè)人喜好，還可放蘑菇等)、小洋蔥一個(gè)、姜2片、腰果適量、核桃適量、羅勒2片(裝飾用)。
做法
1. 大蝦洗凈瀝干。
2. 姜切片、洋蔥切小片。
3. 腰果、核桃烤箱烤至2面金黃，取部分搗碎備用。(烤箱170度8分鐘左右)
4. 番茄放在深碗里，加開水燙15分鐘，剝皮切小塊備用。
5. 花菜、胡蘿卜洗凈切塊。
6. 椰漿入煮鍋，加入紅咖喱醬，煮開。
7. 加水繼續(xù)煮開、煮至液體表面看得見紅咖喱醬里出的紅油。(紅咖喱醬的做法說明上寫：再加入250G椰漿煮開，我覺得放這么多椰漿會(huì)膩，所以以水替代，放高湯應(yīng)該更好)
8. 加入紅蘿卜塊、番茄塊、腰果核桃碎煮開轉(zhuǎn)小火，燉15分鐘左右至紅蘿卜塊軟糯。
辣椒芒果大蝦
甘美多汁的芒果，酥脆的大蔥，加上辣椒和新鮮生姜，給這盤色彩奪目的炒大蝦增添了甜甜酸酸的味道。
材料
大蝦(去殼)20只，共約250克，大蔥50克，生姜1塊，長21x2厘米，大蒜1瓣，新鮮小紅辣椒1根，芒果2個(gè)，各重約400克，番茄茸2茶匙，醬油1湯匙，中等濃度雪利酒2湯匙，麻油1/2茶匙，櫟葉萵茞(OakLeafLettuce)或卷葉萵茞(FriseeLettuce)葉4—6片，花生油2湯匙，鹽、黑胡椒適量
做法
1.在每只大蝦背部深切一刀，去掉黑色腸臟。
2.大蔥洗凈瀝干，斜切成片;生姜去皮切絲;大蒜去皮拍碎;辣椒洗凈對(duì)切，去籽切片。把以上配料一起放入碗中待用。
3.芒果去皮去核，果肉切成5公厘厚的片。
4.番茄茸、醬油、雪利酒及麻油拌勻，置于小碗內(nèi)。
5.萵茞葉洗凈瀝干，排放在每個(gè)上菜盤中待用。
6.花生油用中式鍋或大煎鍋加熱。放入大蔥混合料翻炒一分鐘，加入蝦繼續(xù)拌炒。
7.蝦肉開始變成淡紅色時(shí)加入芒果片，炒至蝦肉完全變成粉紅色以及卷曲、芒果熱透。
8.倒入醬油混合料煮沸。用鹽和黑胡椒調(diào)味，然后用匙舀到沙拉上，上桌。
蝦色拉
材料
蝦仁，色拉醬，土豆，黃瓜，火腿
做法
1、首先鍋里水煮開，把蝦氽一下熟了撈起備用。
2、土豆切丁，煮熟。
3、黃瓜切丁，鹽水火腿切丁。
4、最后把這些食材跟色拉醬一起攪拌均勻就可以吃了。
蝦餃
材料
主料：蝦仁300克，冬筍50克，肥豬肉100克，澄粉250克，
調(diào)料：鹽4克，香油5克，胡椒粉3克，白砂糖3克，玉米淀粉4克，植物油15克
做法
1.蝦仁洗凈抹干水，大只的切粒;
2.冬筍洗凈切細(xì)絲放入鍋中，不用下油炒干水，鏟起待冷;
3.蝦仁、筍絲、肥肉加調(diào)味拌勻便成餡料;
4.有孔的蒸板撒上少許油，放在蒸籠內(nèi);
5.水l-3杯放入煲內(nèi)燒至大滾，調(diào)至最慢火，放入澄粉和淀粉迅速攪勻，立即離爐，蓋上慢蓋調(diào)五分鐘，倒出臺(tái)面，趁熱用力搓勻，加油半湯匙搓成軟滑之粉團(tuán);
6.把粉團(tuán)搓成長條，再分成小粒搓圓，用刀按成圓形薄皮，在皮邊招約十二個(gè)小招，放入餡料包成蝦餃形，排在蒸板上，用中火煮八分鐘即熟。
小訣竅
食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
龍井蝦仁
口感菜品色如白玉翡翠，透出誘人的清香，食之嫩滑鮮美。
材料
主料：河蝦1000克輔料：茶葉6克雞蛋清25克 淀粉(蠶豆)20克調(diào)料：鹽3克味精3克黃酒15克豬油(煉制)80克小蔥10克詳細(xì)步聚
做法
1. 將蝦去殼擠出蝦仁，盛入小竹籮內(nèi)，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁潔白，瀝干水盛入碗內(nèi);
2. 蝦仁內(nèi)加入精鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時(shí)，加入濕淀粉、味精拌勻，放置1～2 小時(shí)，使調(diào)料滲入蝦仁;
3. 茶葉(龍井新茶)用沸水50克泡開，約1 分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和茶汁待用;
4. 炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下豬油，至四成熱時(shí)，將蝦仁放入，并用筷迅速劃散，至蝦仁呈玉白色時(shí)，倒入漏勺瀝去油;
5. 鍋內(nèi)留油少許，放入蔥段一煸，炒出香味撈出蔥，將蝦仁倒入鍋中，隨即把茶葉連汁一起倒入，烹上黃酒，將炒鍋顛動(dòng)片刻即可出鍋裝盤。
制作提示
1. 河蝦要選大小均勻的鮮活大青蝦，擠取蝦肉上漿前一定要漂洗干凈，必要時(shí)可先放入少許食鹽或食堿粉攪拌后再漂洗;
2. 蝦仁上漿時(shí)要咸淡吃準(zhǔn)，用筷攪拌均勻動(dòng)作要輕巧，漿后要放置一段時(shí)間再用;
3. 火候先溫后旺，油溫不能過高或過低，以促使蝦仁成熟一致;
4. 此菜如用青碗豆或其他綠色蔬菜丁做配料，即成翡翠蝦仁;
5. 因有過蝦仁過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。