長(zhǎng)壽面的做法
長(zhǎng)壽面的做法
我國(guó)稱得上是一個(gè)比較講究風(fēng)俗的國(guó)家，過(guò)生日時(shí)除了吃蛋糕，最重要的是要吃一碗長(zhǎng)壽面，寓意健康長(zhǎng)壽，平平安安。那么先來(lái)看看長(zhǎng)壽面的做法吧。
長(zhǎng)壽面的做法一
高筋粉、清水、鵪鶉蛋、圣女果、尤菜心、香菇、榨菜丁、骨湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。
步驟：
1：將高精粉倒入盆內(nèi)加鹽攪拌均勻，加水調(diào)和成面團(tuán)，和硬扎軟，餳30分鐘。:
2：將餳好的面放在案上，搓成粗細(xì)均勻長(zhǎng)條(稍細(xì))，然后盤入油盤內(nèi)，直至將和好的面盤完。
3：將盤好的面直接甩拉進(jìn)開水鍋內(nèi)，煮熟撈入碗中。
4：把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調(diào)好味，倒入面內(nèi)，面上再擺上熟鵪鶉蛋、圣女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最后撒上榨菜丁即可。
制作面條的方法大致有三種：
拉抻法：將經(jīng)過(guò)充分熟化的面團(tuán)反復(fù)拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經(jīng)驗(yàn)性強(qiáng)，對(duì)面粉質(zhì)量和熟化要求相當(dāng)嚴(yán)格。許多名產(chǎn)面條，如龍須面、空心面等都屬此類。
搟壓法：將面團(tuán)先反復(fù)搟壓或碾壓成片，然后鍘條。一般大宗市售機(jī)制新鮮切面屬于這一類，再加上晾干(或烘干)、切斷、包裝等環(huán)節(jié)則成為掛面(將濕面條掛在竹桿上干燥而得名)。面團(tuán)熟化程度和面條干燥條件是影響掛面質(zhì)量的重要生產(chǎn)因素。
擠壓法：將面團(tuán)放在壓模中加壓，面團(tuán)從?？字袛D出成條。這種面條又特稱作“饸饹”，口感硬實(shí)。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時(shí)常用這種方法。有機(jī)器壓制，也有小規(guī)模的手工壓制。陜北地區(qū)延安市使用的面條擠壓機(jī)壓力較大，面條在擠壓過(guò)程中溫度升高，成品可達(dá)到半熟狀態(tài)，所制成的粗糧面條具有彈性。
長(zhǎng)壽面比較講究的做法就是這樣啦，當(dāng)然還有更講究的家庭，他們所做的長(zhǎng)壽面的工序還要比這個(gè)復(fù)雜哦。不過(guò)很多家庭會(huì)選擇比較簡(jiǎn)單的長(zhǎng)壽面做法，因?yàn)橐簿褪菆D一個(gè)好兆頭，方便的做法也是不錯(cuò)的。
長(zhǎng)壽面做法二
主料：紫莧菜一把，面粉230g
輔料：鹽3g
夢(mèng)幻長(zhǎng)壽面的做法步驟：
1. 紫莧菜洗凈瀝干水份，鍋里燒開水，不要太多，把莧菜放入，稍微一燙即可關(guān)火。這時(shí)鍋里的水已經(jīng)是洋紅色，但顏色稍淺，晾涼后可以直接取水100g和面?；蛘?，撈出紫莧菜，放入少許冷水中，擠干紫莧菜，這時(shí)擠出的水顏色非常深，取此水做出的面條更好看。
2. 100g紫莧菜汁加230g面粉，加鹽3g(也可以不加)，徹底揉勻成很硬的面團(tuán)。放入保鮮袋中餳至少30分鐘，或者1小時(shí)，中間可以取出再揉一次。
3. 餳好后的面團(tuán)直接搟成厚度低于2mm的面皮，如圖折疊切面即可。搟面皮和折疊時(shí)都需撒干面粉防止粘連。若面板不夠大，需要在搟面前把面團(tuán)分成兩塊，分別操作。(搟面條大面板最好了，我用的40*60cm的竹板，此分量的面團(tuán)還是分了兩份操作。)
4. 搟好的面條抖開，加少許干面粉或者玉米粉防粘連。燒開水下入面條后煮兩個(gè)開鍋就好了。若不直接吃，可以分成幾份裝入袋中直接冷凍。
吃長(zhǎng)壽面的好處
1、面條含有一定量的蛋白質(zhì)，是維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源，含有維持神經(jīng)平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9，同時(shí)，還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質(zhì)，因此吃面條能使人長(zhǎng)壽，故有“長(zhǎng)壽面”之說(shuō)。
2、吃面條能使人更加清醒，注意力集中，因?yàn)樗芫徛亍⒂幸?guī)律地向大腦輸送葡萄糖。
3、面條是運(yùn)動(dòng)員的最佳食品，它能為運(yùn)動(dòng)員肌肉的工作提供必需的葡萄糖。
4、有抑制食欲的特點(diǎn)，因?yàn)槊鏃l在胃中的消化比較慢，使長(zhǎng)時(shí)間有飽脹感，不易饑餓。
5、能夠分解脂肪，因?yàn)槊鏃l不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩(wěn)定的水平，進(jìn)而保持血糖的長(zhǎng)期穩(wěn)