烹飪黃酒的作用

烹飪黃酒的作用

　　黃酒，通常也稱老酒。中醫(yī)認(rèn)為：黃酒性味甘、溫、辛。甘則溫補(bǔ)強(qiáng)壯，緩急調(diào)中;溫則溫中祛寒，助陽(yáng)通絡(luò)。辛則發(fā)汗解表 ,行氣止痛。黃酒中含有大量糖分、有機(jī)酸、氧基酸和各種維生素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家詳細(xì)講解烹飪黃酒的作用，希望對(duì)大家有用。

　　烹飪黃酒的作用

　　由于黃酒是以大米為原料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的糖化、發(fā)酵制成的，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解成為小分子的物質(zhì)，易被人體消化吸收，因此，人們也把黃酒列為營(yíng)養(yǎng)飲料酒。

　　除了具有上述藥用價(jià)值，黃酒還被廣泛用于烹飪美食中。由于黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。在烹調(diào)食物的過(guò)程中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就可以溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

　　在烹飪過(guò)程中加入黃酒，除了能去除魚(yú)、肉類的腥膻味，還可以生成酯類物質(zhì)，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。黃酒中含有多種氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

　　大家日常烹飪用的料酒，多是添加黃酒釀制而成的。偶爾直接用黃酒做做美食，也會(huì)嘗到意想不到的美味。

　　烹飪黃酒的用途

　　炎炎夏日，出門(mén)怕被烤焦，還不如在家好好鉆研廚藝，學(xué)學(xué)烹飪，吃著自己親手制作的美食，自然就會(huì)覺(jué)得神清氣爽了。今天給大家推薦的菜品—黃酒醉雞，其中口味清鮮醇香，雞肉鮮嫩。這道菜可做成涼菜口味，夏日食用正好。

　　材料

　　主料：三黃雞1只(凈光雞)鹽，黃酒，花椒鹽，蔥，姜

　　做法：

　　1、將三黃雞去內(nèi)臟、指甲、翅尖洗凈焯一下水過(guò)涼;

　　2、坐鍋點(diǎn)火放入水，倒入雞，放蔥、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒，改用小火加蓋燜煮約20分鐘撈出瀝干水分;

　　3、取一器皿，放雞湯和黃酒各一半，加鹽、花椒鹽制成醉鹵，雞用熟菜板剁成塊浸入醉鹵中冷藏后即成。

　　還有另外一種做法：

　　1、將三黃雞去內(nèi)臟、指甲、翅尖洗凈焯一下水過(guò)涼;

　　2、準(zhǔn)備好姜、蒜、黃酒，沒(méi)過(guò)雞肉，腌制半小時(shí);

　　3、用錫箔紙將腌好的雞肉裹好，然后上鍋蒸30分鐘;

　　4、將上述蒸好的雞肉放在黃酒中浸泡六個(gè)小時(shí)以上，切片即可食用。也可根據(jù)個(gè)人口味喜好調(diào)制醬料。

　　是不是看了黃酒醉雞的做法，大家已經(jīng)是躍躍欲試了呢?還等什么，趕緊在家嘗試烹制美食吧!