大肉烹飪方法

　　日常生活中很多人都喜歡吃大肉，無肉不歡。因為肉每天能給我們帶來所需的能量。接下來學習啦小編為大家推薦了一些大肉烹飪方法，歡迎閱讀。

　　大肉烹飪方法：　溜肉段

　　材料：豬瘦肉四兩。

　　配料：黃瓜二錢,冬筍片二錢。

　　調料：香油一錢 ,淀粉二兩,味素五分,醬油五錢,醋三分,白糖二錢,紹酒一錢,精鹽,蔥,姜,蒜各少許。

　　(1)用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。

　　(2)勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

　　(3)大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。

　　溜肉段的特色：

　　外酥里嫩、味香可口。 教您溜肉段怎么做，如何做溜肉段才好吃(1)先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用淀粉加香油調糊漿好。

　　大肉烹飪方法：紅燒獅子頭

　　原料：

　　豬肉500克(三成肥肉)，荸薺100克(或嫩藕)，青菜50克，水發(fā)海米、火腿、冬筍各25克，蔥姜絲共25克，

　　鹽6克，味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克(實耗50克)

　　制法：

　　1 將豬肉、荸薺、水發(fā)海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。

　　2 將肉餡放入盆內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻，捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的

　　油中炸至表面呈淺黃色時撈出。

　　3 將肉丸放入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水，燒沸后撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時。

　　4 炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心，冬筍、火腿略炒，潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉

　　勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。

　　大肉烹飪方法：紅燒肉

　　1、 把五花肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。

　　2、 放點干辣椒、蔥姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，然后放點醬油。

　　3、 放了醬油后，也可以再放點兒醋，不過不要多。另外別忘了可以放兩個八角。一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。

　　4、 開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了。這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對已經(jīng)給熬出來了，吃起來的口感一流啦。

　　紅燒肉之家庭做法

　　1、 首先選擇五花肉若干 ，切成3厘米長，1厘米寬的塊，大小盡可能均勻。記住，一定要將毛去干凈，用水反復洗凈。(否則肉有怪味)。

　　2、 準備調料：蔥，切段;蒜 ，每瓣只切一刀;姜，切塊;花椒，若干;大料，兩個;桂皮，一小塊。這些放入碗中備用。

　　3、 取鐵鍋一只，放于火上，加水，燒開，將肉放入鍋中，去除浮沫，待肉略硬，取出，瀝干水。(這樣也可以去除肉的怪味)。

　　4、 取沙鍋一個，略加一點兒水，放于火上。

　　5、 取鐵鍋一只，放于火上，鍋熱，加油適量，油熱后，加糖若干，此時，鏟子要不停的攪動，當油中沫翻起又下去的時刻，下入肉，不停翻動，使肉均勻上色。(糖的火候莆蘸?否則極難吃)

　　6、 將調料放入鍋中，翻炒，略加一點醬油。

　　7、 將肉盛入沙鍋，添青水適量。煮。

　　8、 開鍋后，關小火 ，50分鐘左右。第九加入料酒，鹽，再煮15分鐘。第十盛出，吃!各部分選料要掌握好量，多練幾次，會更好。此法極適合家庭制作。

　　大肉烹飪方法：梅干菜扣肉

　　材料：

　　油2湯匙、醬油4湯匙、八角1粒、五花肉1斤半、梅干菜1杯(切碎)、蔥、姜各少許、糖、酒各1湯匙

　　做法：

　　1、五花肉整塊加水及蔥、姜、八角煮40分鐘，取出擦乾外皮水份，泡入醬油中泡10分鐘。

　　2、燒熱油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黃皮部，撈出后泡入冷水中約10分鐘，至外皮起泡且回軟，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。

　　3、梅干菜用水漂洗乾凈，撈出，擠乾水份。燒熱2湯匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之醬油、糖、酒及煮肉湯1杯，全部倒在五花肉上，上鍋蒸一個半小時以上至肉夠爛為止。

　　4、泌出湯汁，扣出肉到盤中，湯汁勾芡后林到肉上即可。

　　大肉烹飪方法;糖醋里脊

　　原料：­

　　豬里脊肉半斤，雞蛋一個(蛋小就兩個)，蔥四、五棵，姜一小塊，蒜三、四瓣，黃酒兩大匙，淀粉約一兩五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽兩匙，鹽、味精適量。­

　　做法：­

　　1、將肉排松后切成約四厘米長、一厘米見方的條，在肉條里放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、淀粉一大匙放一個碗里兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末。­

　　2、鍋置火上放油大火燒至六成熱時，將肉條與全蛋淀粉糊拌勻，逐條下鍋炸至剛呈微黃色時迅速撈出。­

　　3、鍋內油溫回升到七成熱時，再將肉條下鍋復炸至呈金黃色時關火撈出瀝干油­。

　　4、鍋內的油盛出時，留底油燒至五成熱，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水。­

　　5、加約三湯匙水，燒沸后烹入碗里兌的芡汁。­

　　6、收汁后淋在肉條上即成。­

　　大肉烹飪方法:魚香肉絲

　　材料：­

　　豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克(在四川常用萵筍絲)、蔥25克、蒜15克(約3瓣)、姜10克 、泡紅辣椒25克 、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯(或者水)50克、濕淀粉25克、食用油100克­。

　　做法：­

　　1，將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末­。

　　2，將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌­。

　　3，將泡紅辣椒跺成末­。

　　4，將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁­。

　　5，鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散­。

　　6，加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香­。

　　7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下，加木耳絲。

　　大肉烹飪方法:回鍋肉

　　材料：­

　　連皮豬腿肉300克(我用的是五花肉)，青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面醬10克 ，醬油(紅醬油最好)10克 ，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段­。

　　做法：­

　　1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟(約10分鐘，用筷子能戳透肉)，撈起用冷水稍浸，瀝干.­

　　2、將肉切成約4厘米寬的大薄片­

　　3、豆瓣、豆豉剁碎­

　　4、青蒜拍碎，切段­

　　5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷­

　　6、下豆瓣醬­

　　7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖8、放入青蒜段炒至斷生即可­

　　做的時候按照4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的尺寸來切肉效果會比較好。­

　　蒜苗(青蒜)因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。­

　　蒜苗(青蒜)能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。­

　　蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。­

　　大肉烹飪方法：水煮肉片

　　材料：­

　　豬肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍)200克­

　　郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、淀粉25克(1.5湯匙)、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)­

　　做法：­

　　1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。­

　　2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;­

　　3、炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。­

　　4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。­

　　5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。­

　　6、加入肉湯，燒沸。­

　　7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。­

　　8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。­

　　9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。­

　　10，鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。­

　　讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：­

　　1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。­

　　2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。­

　　3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。鍋包肉

　　傳統(tǒng)“鍋包肉” ­

　　鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，只不過現(xiàn)在是肉片，外面包著用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。­

　　傳統(tǒng)“鍋包肉”­

　　美食原料：

　　豬里脊肉300克姜絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。­

　　美食做法：

　　1.豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味;用水淀粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。­

　　2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。­

　　3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。­

　　美食特色：

　　色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。­

　　改進后的“鍋包肉”­

　　改進后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統(tǒng)“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別致。­

　　美食原料：

　　番茄醬750克冰花酸梅醬3瓶OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡蘿卜3根西紅柿2個鮮檸檬1個胭脂紅、檸檬黃色素各少許。­

　　美食做法：­

　　1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。­

　　2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。­

　　3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時取用?每份菜可用新式滋汁約75克。­

　　美食特點：­

　　1.新式滋汁中加入了胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜肴的味道得到了升華。­

　　2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司等，這使菜肴的滋味更加醇厚。­

　　3.新式滋汁中還加入了少許食用色素，使其色澤更加鮮艷喜人。