烹飪的幾種方法

　　中餐可以稱(chēng)得上烹調(diào)方法最多的一種菜系，每一種做法都有他的特別之處，無(wú)論是所用廚具還是烹出美食的樣式，都能讓人眼前一亮，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪的幾種方法。

　　烹飪的幾種方法：炒

　　炒是最基本的烹飪技法，其原料一般是片、絲、丁、條、塊。

　　炒時(shí)要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而定。

　　依照材料、火候、油溫高低的不同，可分為生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

　　烹飪的幾種方法：爆

　　爆就是急、速、烈的意思。

　　加熱時(shí)間極短，烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。

　　爆法主要用于烹制脆性、韌性原料，如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。

　　常用的爆法主要為：油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。

　　烹飪的幾種方法：熘

　　熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法。

　　熘法一般是先將原料經(jīng)過(guò)油炸或開(kāi)水氽熟后，另起油鍋調(diào)制鹵汁(鹵汁也有不經(jīng)過(guò)油制而以湯汁調(diào)制而成的)，然后將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料表面。

　　烹飪的幾種方法：炸

　　炸是一種旺火、多油、無(wú)汁的烹調(diào)方法。

　　炸有很多種，如清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。

　　烹飪的幾種方法：烹

　　烹分為兩種：以雞、鴨、魚(yú)、蝦、肉類(lèi)為料的烹;以蔬菜為主的烹。

　　以肉為主的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置于旺火上，將炸好的主料放入，然后加入單一的調(diào)味品(不用淀粉)，或加入多種調(diào)味品對(duì)成的芡汁(用淀粉)，快速翻炒即成。

　　以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來(lái)烹炒，也可把主料用開(kāi)水燙后再烹炒。

　　烹飪的幾種方法：煎

　　煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然后把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中，用少量的油箭制成熟的一種烹飪方法。

　　一般是先煎一面，再煎另一面，煎時(shí)要不停地晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使原料受熱均勻，色澤一致?br/>

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