烹飪河蝦方法

　　河蝦廣泛分布于我國(guó)江河、湖泊、水庫(kù)和池塘中的河蝦(又稱(chēng)青蝦，學(xué)名叫日本沼蝦(Macrobranchium nipponense))，是優(yōu)質(zhì)的淡水蝦類(lèi)。肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品，頗得消費(fèi)者青睞。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪河蝦的方法。

　　烹飪河蝦方法：湘味小河蝦

　　材料

　　小河蝦3兩，姜，生抽，白糖，米醋，鹽，韭菜一小把，朝天椒

　　做法

　　1.將新鮮的小河蝦洗凈、擦干備用。

　　2.凈鍋入寬油，八成油溫，將小河蝦炸至皮紅、酥脆。撈出瀝干油分

　　3.鍋內(nèi)留底油，加姜絲爆香，加切成小段的美人椒和炸好的小河蝦翻炒均勻，加生抽兩大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。

　　4.轉(zhuǎn)小火加白糖兩小勺、切成3厘米的韭菜段適量、鹽適量，翻炒均勻(3、5秒鐘)即可。

　　小訣竅

　　要點(diǎn)1：洗凈的小河蝦最好用干布或者餐巾紙擦干，以免水分過(guò)多使油溫降低，也可以緩解濺油的問(wèn)題。 要點(diǎn)2、炸蝦不同于普通的滑肉，需要多油、高溫，一定要把油溫?zé)酶咝┰僬?。在自己家里做油放得太多比較浪費(fèi)，所以我都是把蝦分成三份，分別炸。這樣就不需要特別多 的油了。

　　烹飪河蝦方法：燜燒河蝦

　　材料

　　新鮮河蝦，油，蔥姜蒜，白糖，食醋，料酒，蒸魚(yú)豉油

　　做法

　　1、河蝦剪去蝦須洗凈(如果蝦線太黑，還要開(kāi)背剔除蝦腸);

　　2、蔥姜蒜切好備用;

　　3、鍋中放油燒熱，下姜蒜爆香，倒入河蝦，放兩勺料酒翻炒;

　　4、放入兩勺蒸魚(yú)豉油、適量白糖、少量食醋，翻炒均勻;

　　5、撒入蔥花，蓋鍋蓋，改中火，燜燒兩分鐘;

　　6、等湯汁稍微收干些(不要完全收干)，即可裝盤(pán)出鍋。

　　烹飪河蝦方法：鹽水河蝦

　　材料

　　河蝦200g，適量的蔥花，鹽，黃酒

　　做法

　　1、河蝦洗凈放入鍋內(nèi)，加入一點(diǎn)水和黃酒，放入一點(diǎn)鹽蓋好鍋蓋加熱;

　　2、待鍋冒氣食物煮開(kāi)了，加入蔥花拌勻即可。

　　烹飪河蝦方法：韭菜炒河蝦

　　材料

　　河蝦300克，韭菜100克，姜絲5克，油適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，胡椒粉適量

　　做法

　　1.蝦洗凈控干備用，韭菜切成3厘米左右長(zhǎng) ，姜切絲。

　　2.溫油下姜絲先煸出香味，加大火力下河蝦翻炒，直到所有蝦變成通紅。

　　3.加料酒、鹽、生抽、韭菜斷繼續(xù)迅速炒勻，最后放入胡椒粉即可。

　　小訣竅

　　河蝦個(gè)頭小，炒河蝦動(dòng)作要快，不然蝦會(huì)熟過(guò)頭，蝦殼變老不好吃。河蝦一定要新鮮的。新鮮的河蝦青黑色，近乎透明。有些發(fā)紅就表示時(shí)間放長(zhǎng)了。

　　烹飪河蝦方法：酒糟醉河蝦

　　材料

　　活河蝦500克，紹酒半杯調(diào)味料酒糟鹵30克，鹽、味精、花椒粉適量，糖2大匙

　　做法

　　1、將河蝦洗凈瀝干，在紹酒中浸10分鐘撈出備用。

　　2、鍋中入少許水，加入鹽、味精、花椒和糖燒開(kāi)，待冷卻后加入酒糟鹵。

　　3、將蝦倒入調(diào)制好的鹵汁中浸泡2～3小時(shí)即可食用。

　　食神美味經(jīng)

　　蝦在秋冬最鮮美，常吃活力多多喲!不過(guò)膽固醇高的朋友最好不要吃蝦頭、蝦卵。蝦肉中易使人體合成膽固醇的飽和脂肪很少，是很理想的健康食品。

　　不喜生食的朋友可以將蝦加鹵汁入鍋烹熟，加適量香蔥燒出香味。