木耳好吃的烹飪方法

時(shí)間：2017-02-09 11:47:59 楊潔920由分享

　　黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補(bǔ)，是非常受歡迎的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的木耳做法，希望大家喜歡!

　　茭白胡蘿卜木耳肉絲的做法

　　材料

　　豬肉150克，茭白150克，胡蘿卜1根，木耳少許，糖、鹽、味精、淀粉、姜蔥、料酒適量。

　　做法

　　1、茭白切絲焯水，胡蘿卜切絲，姜蔥切碎，木耳泡發(fā)。

　　2、豬肉切絲，用料酒、鹽、淀粉腌制15分鐘。

　　3、起鍋熱油，下豬肉絲煸炒至散白。

　　4、下蔥姜絲煸炒出香味。

　　5、下胡蘿卜、茭白、木耳翻炒，加少許水及糖，鹽，味精。

　　6、翻炒1、2分鐘后勾芡出鍋即可。

　　小訣竅

　　茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收，做菜之前用開水焯一下，就可以去掉草酸。

　　涼拌黃瓜木耳的做法

　　材料

　　黃瓜，干黑木耳，調(diào)料：生抽，醋，糖，香油，胡椒粉(口味重的可加芥末

　　做法

　　1、木耳用水泡開，撕成小片放沸水里煮10分鐘。黃瓜洗凈刨成絲。

　　2、將木耳和黃瓜放鍋里，加生抽、醋、糖、香油、胡椒粉拌勻即可。

　　冬瓜木耳蝦仁羹的做法

　　材料

　　冬瓜500克，木耳100克，雞蛋1-2個(gè)，沙蝦1盒，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，料酒，麻油，油，胡椒粉

　　做法

　　1.冬瓜洗干凈去皮切小粒，木耳泡軟，沙蝦急凍半小時(shí)后泡水解凍后剝頭殼(去掉蝦腸)加入少許油、料酒、鹽、胡椒粉攪拌均勻腌半小時(shí)，雞蛋打好備用，蔥切碎、姜、蒜少許切碎。

　　2.蝦頭下油鍋加少許料酒，姜爆炒片刻后加水或上湯中小火熬出味過濾掉蝦頭備用。

　　3.姜蒜爆香油鍋，下冬瓜爆炒片刻后加入熬好的蝦頭湯煮開后加入木耳煮5-10分鐘。

　　4.加入腌好的蝦仁煮3分鐘左右加入適量的雞精、鹽、胡椒粉調(diào)味。

　　5.小半碗馬蹄粉加水?dāng)嚢杈鶆蝾A(yù)備勾芡。

　　6.加入雞蛋快速攪散后加入馬蹄粉水勾芡，撒蔥花，麻油攪拌均勻即可。

　　木耳的功效及作用

　　1.增強(qiáng)免疫功能

　　黑木耳多糖能增加小鼠脾指數(shù)、半數(shù)溶血值(HC50)和玫瑰花結(jié)形成率，促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬功能和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化等。木耳菌絲體250mg/kg，連續(xù)7d 小鼠腹腔注射能明顯提高外周血T淋巴細(xì)胞百分率;400mg/kg、 800mg/kg皮下注射，共7d，使環(huán)磷酰胺引起的半數(shù)溶血值HC50減少恢復(fù)正常。

　　2.促進(jìn)生物合成

　　黑木耳多糖100μg對(duì)人淋巴細(xì)胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進(jìn)作用。黑木耳多糖給小鼠腹腔注射100mg/kg連續(xù)4d，對(duì)3 H亮氨酸摻入小鼠血清蛋白有較弱的促進(jìn)作用。

　　3.減輕動(dòng)脈硬化

　　木耳煎劑30g/kg，連續(xù)灌服20d，木耳多糖28mg/kg，連服8d，均可明顯降低高脂血癥大鼠血清三酰甘油(甘油三酯)和血清總膽固醇(TC)含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)與總膽固醇比值，且有降膽固醇作用。木耳多糖180mg/k g灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。每日在喂膽固醇同時(shí)，加喂黑木耳2.5g/只，共90d,有降低兔血漿膽固醇、過氧化脂質(zhì)(LPO)、血栓素A2(TXA2)的含量，提高前列環(huán)素/血栓素A2(PGI2/TXA2) 比值，減輕動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

　　4.延緩衰老

　　每日給家兔黑木耳2.5g/只，共90d,可降低動(dòng)脈粥樣硬化家兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質(zhì)，血漿過氧化脂質(zhì)，血漿膽固醇含量及減輕動(dòng)脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降血漿膽固醇，減少脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物脂褐質(zhì)的形成，以維護(hù)細(xì)胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。運(yùn)用化學(xué)發(fā)光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物50μl，800μl,1000μl對(duì)H2O2或由酶體系及非酶體系產(chǎn)生的超氧化物自由基(O-2)有清除作用，清除能力與用量之間呈量效關(guān)系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。

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