麻花的制作方法有哪些又酥又脆
麻花是著名的的中式傳統(tǒng)小吃，而麻花的制作方法又有哪些呢?怎樣炸麻花才會又香又脆呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于麻花的制作方法有哪些的相關內容，希望你們會喜歡!
麻花的制作方法
一、做油酥：
先把色拉油和麥芽糖混合均勻，用打蛋器將其打至顏色泛白，接著倒入面粉攪和均勻，不用的時候則用保鮮膜蓋起來，以防變質。
二、麻花的制作過程：
1、首先我們要在烤盤上刷上一層厚厚的油。(沒有烤盤時可以使用其它較大較深的盤子替代，刷油建議是稍微可以多一點，均勻涂抹，以防發(fā)好的麻花不易取出。)
2、將面團部分的食材控水加入攪拌機當中，然后再分次加入水來保證面粉的吸水程度，水量可根據(jù)面粉的吸水程度來適當?shù)脑鰷p。
3、借著和面，面和的7～8度的筋道為宜。(判斷程度可以取一小塊面團在手里來回拉伸，不易扯斷了則是最佳的面團。)
4、這一步，我們取出面團放在較大的案板上再次的揉捏均勻。
5、用保鮮膜把面團蓋起來開始醒面，大約在15分鐘左右取出使用。
6、用刀或刮板之類的器具將面團切成長條。
7、從中取出一條，分割成一個60g左右的小劑子。
8、把小劑子放入一個墊有保鮮膜的盤子上。(這時保鮮膜能起到防粘黏之用。)
9、取一個小劑子，切面的那方朝上，放入一小塊的油酥在上面。
10、在案板上揉搓成條狀，搓到長短合適的時候即可，醒一個留到后面。
11、醒完以后，另取一段用力搓長，越長越好，由于面團有伸縮功能，太短的不易搓成麻花狀。
12、取兩條長條將其兩端捏緊實，一定要緊，防止中途散開。
13、然后捏住兩端，先在案板上朝反方向擰，接著提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即可完成。
14、放入刷好油的烤盤當中。(輕拿輕放哦)
15、放在溫暖處發(fā)到2倍大。
16、鍋中倒入油燒熱后，轉小火下入麻花開始煎炸，記住不能開大火哦，否則麻花易糊不過心，小火剛剛好。
17、炸制的過程中，輕輕用筷子轉動麻花，保證麻花不粘黏在一起。
18、一邊快速的翻面，確保兩面都熟透。最后直到兩面呈金黃色撈出即可。
19、當然最后再把麻花回下鍋最好。(麻花的顏色呈老棕色是最好，也是最好吃的喲)
20、將炸好的麻花放在烤架上控油，待油分控的差不多后，用廚房紙輕輕擦去多余的油分盛盤。
21、將盛盤裝好的麻花放整齊，可根據(jù)個人喜好加入適當?shù)姆涿叟丁?/p>
麻花的做法小技巧
1、 做麻花用的油酥最好是用做好幾天的油酥為最佳，剛做好的油酥比較粘手，不好使用和操作，同時麻花的起酥也不那么的好。
2、 麥芽糖的使用可以用轉化糖漿或水飴來代替，以確保麻花的甘甜。
3、 另外，若是不喜歡甜食的可以省略這一步，當然，麻花的酥脆就不那么可口了。所以還是盡量加上比較好，口味都可以根據(jù)個人喜好添加。
4、 如果面團制作了太多又不想炸完，可以將分割的好面團放上油酥后一起放入冰箱冷凍室冷凍，吃的時候再解凍，編成麻花，炸制即可。只是可能口感稍有欠缺。
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