燜雞的好吃烹飪方法
燜雞的好吃烹飪方法
大家喜歡吃雞嗎?雞的做法那么多，你喜歡哪一種呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了美味的燜雞做法，希望大家喜歡!
沙茶燜仔雞的做法
材料
凈仔雞1只，沙茶醬20克，料酒20克，精鹽、味精各2克，醬油10克，濕淀粉15克，湯800克、油50克，蔥段、姜片各20克。
做法
1、將仔雞治凈，剁去嘴尖、爪尖、整理成型，下入沸水鍋中焯透撈出。
2、鍋內(nèi)放入油燒熱，下入沙茶醬炒香，烹入料酒、醬油，加湯。
3、下入仔雞用大火燒開，再改用小火略煮。
4、下入蔥段、姜片、加入精鹽，加蓋燜至熟爛。取出蔥段、姜片不用，將雞取出放入盤內(nèi)。鍋內(nèi)湯汁用大火收濃，加入味精，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)仔雞上即成。
操作提示
燜制時，要用小火，芡汁要略濃稠些。
雙冬黃燜雞的做法
材料
光雞項600克，濕香菇50克，竹筍75 克，姜片15克，蔥白10克，白糖2茶匙，蠔油1茶匙，醬油1/2茶匙，料酒1茶匙，鹽1/5茶匙，味精1/4茶匙，二湯200克，胡椒粉1/5茶匙。
做法
將雞砍成塊狀，腌漬上漿，將雞塊放入4成油鍋內(nèi)炸至8成熟，下姜片、濕香菇、竹筍翻炒，加入精鹽、蠔油、白糖、二湯和雞塊燜至入味，勾芡即可。
雞的其他做法——土豆燉雞塊
材料
整雞一頭，土豆，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，鹽，雞精
做法
1.雞切小塊;蔥切段，姜切片
2.土豆去皮切滾刀塊。(未煮之前，土豆要浸泡在水里免得氧化變黑)
3.鍋內(nèi)熱油，爆香蔥姜
4.加入雞塊，翻炒至變色
5.加入適量料酒、生抽、老抽翻拌均勻
6.加入適量水約至2/3處
7.加入適量冰糖，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜燉約15分鐘
8.加入土豆繼續(xù)燜燉至土豆熟軟，湯汁濃稠，加鹽和雞精調(diào)味即可
雞的其他做法——香辣雞排
材料
帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，干炸粉：1/2杯，玉米淀粉1杯，再來米粉1/2杯，辣椒粉1大匙，蒜香粉2大匙，A.蒜仁80公克，水100㏄，B.香芹粉1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙，洋蔥粉1茶匙，鹽1/2茶匙，細砂糖1茶匙，味精1茶匙，小蘇打1/4茶匙，米酒1大匙
做法
1.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側(cè)面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。
2.腌料A放入果汁機中打勻，加入所有腌料B調(diào)勻成腌汁;所有炸粉材料拌勻，備用。
3.將雞排放入腌汁，蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬約2小時后取出，瀝除多余腌汁。
4.取作法3雞排放入作法2炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓后拿起輕輕抖掉多余的炸粉。
5.將作法4雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮;熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘，待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀后起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
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