鯽魚湯怎樣烹飪
鯽魚湯怎樣烹飪
魚的做法多種多樣，不同的魚不同的做法，口高也相去甚遠(yuǎn)，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下美味的鯽魚湯做法，希望大家喜歡!
鯽魚白蘿卜湯的做法
材料
鯽魚3條，白蘿卜半只，蔥，姜，蒜，香菜適量
做法
1、新鮮的鯽魚去鱗去內(nèi)臟，魚身雙面斜打花刀;
2、鍋燒熱后，下油，油熱后，下入鯽魚雙面煎黃;
3、把煎好的鯽魚推到鍋邊，利用鍋內(nèi)的剩油爆香蔥姜蒜，烹入料酒;
4、鍋內(nèi)注入開水，水燒開后，撇去浮沫，放入白蘿卜丁中火燜煮;
5、及至白蘿卜透明變軟，湯汁變白，調(diào)入適量鹽、胡椒粉和味精，撒入蔥花和香菜即可。
小訣竅
1、收拾魚的時(shí)候，注意一定要把魚腹內(nèi)的黑膜仔細(xì)去除干凈，否則又苦又腥;
2、鍋燒熱后下冷油，油熱后再下魚，這樣煎魚不容易沾鍋;
3、魚下鍋煎之前，可以用廚房專用紙吸干其表面水分，免得魚下鍋后濺油;
4、煎魚的時(shí)候不要急于翻動(dòng)，待香味飄出，晃動(dòng)鍋身，魚可以隨之滑動(dòng)時(shí)再翻面，魚身會(huì)保持完好;
5、先把鯽魚用油煎香后再下水煲湯，魚湯會(huì)更白更濃更鮮;
6、料酒在爆香蔥姜蒜后烹入爆響，這時(shí)候去腥提香的效果最佳。由于這時(shí)候鍋內(nèi)溫度最高，因料酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留的時(shí)間短，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉，脂肪酸又易于同乙醇結(jié)合，生成具有芳香的酯類化合物;
7、煎魚后下開水燉煮，并且水要一次加足，這樣煲出的魚湯會(huì)更鮮美;
8、如果在烹飪的油中添加少量豬油，能更好地起到給魚湯吊鮮增濃的作用，如果你特別在意豬油，那就省略這步。
魚的其他做法——素鯪魚炒飯
材料
糙米飯，豆豉素鯪魚，香菇，胡蘿卜，橄欖油，鹽
做法
1.香菇洗凈后切小丁
2.胡蘿卜去皮后切小丁
3.豆豉素鯪魚切小丁
4.炒鍋炒熱后倒橄欖油，放香菇煸炒至熟
5.再放入胡蘿卜丁翻炒，加一點(diǎn)鹽
6.放入素鯪魚炒勻
7.倒入糙米飯炒熱
8.加鹽調(diào)味后出鍋
魚的挑選方法
1、魚肉氣味異常的不買
通過(guò)氣味判斷魚是否新鮮，要聞一聞魚鰓。魚鰓應(yīng)具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，且無(wú)異臭味。同時(shí)，新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色，鰓絲分明;而不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。
2、魚肉緊實(shí)度差的不買
用手指按壓一下魚身，新鮮的魚肌肉結(jié)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，指壓后凹陷消失得較慢，新鮮度次之。另外，觀察魚肛門處肌肉是否緊實(shí)，可作為辨識(shí)新鮮度的標(biāo)準(zhǔn)，新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔為白色、凹陷，不新鮮的魚則腹部膨脹不明顯，肛孔稍凸出。
3、水箱內(nèi)顏色渾濁的不買
選購(gòu)活魚時(shí)，有時(shí)要看“水色”。如果水箱內(nèi)水色發(fā)綠或者藻類過(guò)多，則說(shuō)明水箱很久未換過(guò)水。這種水箱環(huán)境下容易滋生很多細(xì)菌，容易污染魚體本身，降低魚肉品質(zhì)，新鮮度更是大打折扣。通常水箱內(nèi)水清澈，有水泵供氧，水流較快的，魚新鮮度比較高。
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