怎樣烹飪紅燒肉

時(shí)間：2016-12-14 13:40:14 楊潔920由分享

怎樣烹飪紅燒肉

　　大家喜歡吃紅燒肉嗎?大家會(huì)烹飪紅燒肉嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的紅燒肉做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!

　　紅燒肉的做法1

　　材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。

　　做法：

　　1.先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

　　2.在鍋中加入開(kāi)水，大火燉2-3分鐘。

　　3.大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。

　　4.最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注 (加鹽增加鮮味)。

　　紅燒肉的做法2

　　材料：

　　原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

　　調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

　　做法：

　　步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

　　步驟2、焯水定型。(千萬(wàn)不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒(méi)型了，成品可就不漂亮了)

　　步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊;

　　步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料;

　　步驟5、放入肉塊煸炒(煸炒出肉里的油);

　　步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;

　　步驟7、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火;

　　步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開(kāi)水(這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個(gè)糖色是焦糖的味道，會(huì)讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味);

　　步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開(kāi)水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;

　　步驟10、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味;

　　步驟11、放入深鍋里，放入開(kāi)水大火開(kāi)鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘;

　　步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴。(汁濃味香，澆在米飯上超過(guò)癮。)

　　提示

　　紅燒肉的做法各地也會(huì)稍有不同。南方習(xí)慣用醬油(老抽)調(diào)色，而北方則偏愛(ài)炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)?？煞湃氚撞?、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。

　　燉肉時(shí)最好用冰糖，比白糖做出來(lái)的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

　　紅燒肉的做法3

　　原料：五花肉500克、醬油2湯匙、紹酒2湯匙、

　　糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量

　　制作過(guò)程

　　1、將豬肉洗凈切成適當(dāng)大小的塊，放入開(kāi)水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用;

　　2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細(xì)小的氣泡時(shí)，倒入煮好的豬肉;

　　肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水;

　　和適量鹽，用旺火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可;

　　★：給豬肉上糖色時(shí)，一定要充分煸炒;倒掉一些油，是為了避免成菜后過(guò)于油膩;加水要盡量一次到位，

　　燜燒過(guò)程中如需加水，則一定要加開(kāi)水;有條件的朋友，可在加大料時(shí)也加些茴香。

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