海蟹的2種做法
大家喜歡吃海鮮嗎?想必大家不會(huì)錯(cuò)過海蟹吧，大家知道海蟹怎么做好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
海蟹蒸蛋
材料
海蟹1只，蛋3個(gè)，蔥花少許，蒸魚豉油1/2小匙，油1/2小匙
做法
1.螃蟹洗干凈后，切成塊，蟹鉗略拍，并入沸水汆燙3秒鐘撈出。蛋打散，過濾掉雜質(zhì)待用。
2.汆燙螃蟹的水不要倒除，過濾，降溫到40度左右，不燙手待用。
3.將蛋液與汆燙螃蟹的水按照1：2的比例攪勻，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鮮膜密封，放入蒸籠中，蒸約12分鐘至熟即可。
4.小碗倒入蒸魚豉油和油，微波加熱，倒入蛋中，并撒上蔥花即可。
小訣竅
1、這道菜中，因?yàn)楹Ｐ芬押}分，加之還有蒸魚豉油，所以蛋中我沒有加鹽。
2、蒸蛋的螃蟹宜用新鮮螃蟹，如此鮮味才夠。
3、螃蟹略燙的作用是將外表瞬間燙熟，才會(huì)鎖住蟹肉的甜鮮味，并防止蟹肉出水流到蛋液中，使蛋液變稀。
4、要使蛋液蒸的平滑，先用大火蒸1-2分鐘，再用中小火慢蒸。
5、要蒸出云朵般細(xì)膩的蛋羹，蛋液一定要過濾，最好過濾兩遍。打散時(shí)過濾一遍，加入水后再過濾一遍。
6、蛋羹的軟硬度是由加入的水或高湯比例調(diào)整的。
7、蒸魚豉油和油可以不加，改為加鹽?？傊鶕?jù)各家喜好自定。烹飪，本就是隨心的一件事。
8、還要多羅嗦一句，蛋液以到蟹蓋2/3處為限，千萬(wàn)不要莫了蟹蓋，如此才美觀。
9、汆燙螃蟹的水可做蛋羹用湯，所以一開始加水就要計(jì)劃好，不要太多了，以免浪費(fèi)了水中的鮮味。水少，可以慢慢汆燙螃蟹，并不影響。而用汆燙好的水代替高湯，效果卻是意想不到的鮮美。
三文魚骨海蟹豆腐湯
材料
三文魚(中間帶骨的那段)3兩，豆腐1盒，海蟹2只，鹽，白胡椒粉，料酒，蔥姜
做法
1、三文魚洗凈后用白胡椒粉、鹽、料酒腌15分鐘，然后放入鍋中用少油煎一下。
2、海蟹洗凈后，和蔥姜一起在油里煸炒一下。
3、然后把步驟(1)和步驟(2)的料全部放入冷水中，煲制半小時(shí)。
4、起鍋前加入鹽即可。還可以放些黃牙菜，真的非常鮮，完全不用加其他調(diào)料。
螃蟹的其他做法
干貝水蟹粥
材料
新鮮活蟹1只風(fēng)干干貝酌量泰國(guó)珍珠米75g美國(guó)REALSALT鉆石鹽少許蔥少許姜絲少許
做法
1冷水浸泡頂級(jí)泰國(guó)珍珠米，讓米吸飽水米粒膨脹。
2將米放進(jìn)滾水里，先以大火煮滾后轉(zhuǎn)至文火熬煮。轉(zhuǎn)至文火熬煮約20分鐘后開始攪動(dòng)，直到粥呈現(xiàn)出稠，米粒粒粒飽滿、粒粒酥稠?！ ?
3文火熬煮時(shí)點(diǎn)些許食用油，讓粥色米粒色澤鮮亮，入口滑順?！ ?/p>
4將清粥煮滾，加入低溫風(fēng)干干貝絲、姜絲、將活蟹清洗干凈去腮切塊，熬煮至蟹熟，加入美國(guó)REALSALT鉆石鹽調(diào)味。食用前灑上些許蔥花增添風(fēng)味，即可享用?！ ?/p>
鱈場(chǎng)蟹水云醋
材料
鱈場(chǎng)蟹1只，青花菜1朵，無(wú)味柴魚湯500c.c.，水云醋：適量，柴魚湯1000c.c，味醂100c.c，濃口醬油100c.c，淡口醬油200c.c，燒過的清酒100c.c，白醋300c.c，糖1/2大匙，鹽3小匙
做法
1.先將水云醋所有材料混合攪拌均勻備用。
2.用刀子切下生的蟹腳。
3.取一小火鍋，放入無(wú)味柴魚湯后，放入作法4的蟹腳，以小火煮至滾后即熄火，利用余溫讓蟹腳自然熟成后取出。
4.以專用的一短一長(zhǎng)的剪刀的在蟹腳的左右兩端各剪一刀。
5.撥開蟹殼，留下蟹翅及一半的彎殼。
6.取一高腳酒杯，放入先放入作法1的水云醋，再放入作法5的帝王蟹腳，再以青花菜裝飾即可。
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