牛排的三種好吃做法

　　牛排有很多種做法，有非常復(fù)雜的腌制與調(diào)汁的做法，也有簡單好吃的做法。今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹幾款好吃易做的牛排做法，希望大家喜歡!

　　原味多汁牛排

　　【做法】

　　1、牛排室溫放置20分鐘以上，稍許抹些橄欖油，或是堅(jiān)果油，以及海鹽。

　　2、煎鍋滴幾滴油(也可不加)，燒到6成熱后，直接將牛排放上(這是對(duì)于wagyu beef的特殊對(duì)待，不需要很燙的煎鍋);其他牛排的話，鍋?zhàn)訜胶軣岱派先ゼ纯伞?/p>

　　3、在牛排的面上可以撒些海鹽和黑胡椒，3分鐘后，將牛排翻面。

　　4、同樣在另一面撒鹽和黑胡椒。

　　5、3分鐘后，即可將煎好的牛排放入熱的餐盤中，靜置三分鐘。餐盤可以用燙水泡著，然后擦干。這樣的做法是為了讓煎好的牛排充分的放松，并且讓牛肉的汁也匯集到牛排的中心位置。

　　紅酒悶牛排

　　1、先把牛排清洗干凈，去掉血水，并瀝干水份。

　　2、備好紅酒、生姜片，香蔥結(jié)，把香料用個(gè)調(diào)料包裝在一起。

　　3、鍋中燒熱適量油，下入牛排，翻炒至牛排的表面金黃，肉質(zhì)緊縮，調(diào)入生抽和老抽，翻炒上色。

　　4、從鍋邊加入適量開水，下入生姜片、香蔥結(jié)和香料包，再次燒開(水不用多，只需沒過牛排的2/3處或者剛好沒過牛排即可)燒開后轉(zhuǎn)入砂鍋中，調(diào)入紅酒。

　　5、蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燜1個(gè)小時(shí)，調(diào)入鹽，轉(zhuǎn)大火收汁至濃綢即可。

　　tips：1、牛排要先炒至外表金黃，肉質(zhì)緊縮，才調(diào)入醬油著色，接著再加入開水。

　　2、燜牛排的水量不用太多，這樣最后的湯汁才濃郁鮮美。

　　藍(lán)莓芒果枸杞香煎牛排

　　【做法】

　　1、將牛肉里脊先用刀背或肉垂拍松，切成基本均勻的3厘米大小方塊(為了造型美觀而已，切肉粒更方便)。

　　2、加入蠔油，再淋入紅酒、生抽、撒上生粉、粗鹽，用手抓勻，腌制10分鐘。

　　3、此時(shí)準(zhǔn)備芒果粒，有最簡單的方法，確定芒果核的位置，以核為中心，分為三等分，再切下去。

　　4、此時(shí)中間的核不要，兩側(cè)有果肉的芒果用小刀劃出菱形方塊。

　　5、再將兩邊果皮往外翻一下，果粒就完整展現(xiàn)出來了，只需用小刀沿著果皮切入碗中即可。

　　6、盤中是洗凈的草莓、藍(lán)莓、芒果粒、用水浸泡三次的枸杞子。

　　7、鍋中放入橄欖油，開中火。

　　8、牛肉的煎制時(shí)間依厚薄來決定，一面煎兩分鐘翻面，再煎兩三分鐘就可以灑入枸杞子。

　　9、最后將芒果粒倒入鍋中，迅速攪拌10秒即可關(guān)火出鍋擺盤。

　　牛排種類：

　　英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱，其種類非常多，常見的有以下四種：

　　1、TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)

　　TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

　　2、RIB-EYE(肉眼牛排)

　　瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香，不要煎得過熟，3成熟最好。

　　3、SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)

　　4、含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

　　4、T-BONE(T骨牛排)

　　呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。