雞的五種烹飪方法

雞的五種烹飪方法

　　雞幾乎全身都能吃，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了雞的幾種烹制方法，希望大家喜歡!

　　新疆大盤雞

　　主料：雞、土豆、辣椒

　　配料：花椒、蔥、姜、蒜、八角、香葉、孜然粉、咖喱粉醬油等

　　【1】把油倒入鍋中，等油熱后改小火將花椒下鍋，炸出香味后撈出;

　　【2】將白砂糖下鍋并慢慢攪動，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色;

　　【3】待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉;

　　【4】來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可;

　　【5】湯開了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上，先用大火燉6分鐘，然后用小火燉10分鐘;

　　【6】待到水分差不多快收干時，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當(dāng)加入少許鹽)。

　　辣子雞

　　重慶名菜

　　主料：雞腿

　　配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等

　　【1】將雞腿切丁洗凈放入碗中用鹽、料酒腌制，微炸成型;

　　【2】鍋燒熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒如入炸過的雞腿，烹入料酒、鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟即可。

　　宮保雞丁

　　川系名菜

　　主料：雞胸肉

　　配料：干辣椒、花生、蔥、耗油等

　　【1】雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒腌制，用水淀粉拌勻;

　　【2】 蔥要切成小段、干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽;

　　【3】在小碗中調(diào)入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁;

　　【4】鍋燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段;

　　【5】放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色;

　　【6】最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻即可

　　醬油雞

　　醬油雞是一道很出名的老菜，特制醬油雞在醬油雞的基礎(chǔ)上添加了自制的香料配方，使成菜原汁原味，清爽適口。

　　主料：肉雞1只。

　　輔料：香蔥段、姜片、蒜頭、紅尖椒圈各50克。

　　調(diào)料：鹽50克，味粉30克，冰糖100克，老抽、鮮醬油各50克，自制香料50克，蝦干50克，二湯適量。

　　自制香料配比：草果、干沙姜、桂皮、八角各8克，丁香1克，香葉2克，花椒、小茴香、陳皮各5克

　　做法：

　　(1)將凈肉雞放入冰水中泡30分鐘備用。

　　(2)把香蔥段、姜片、蒜頭、紅尖椒圈、蝦干入鍋炒香，放入鋼桶內(nèi)，加入3千克二湯、鮮醬油、老抽、冰糖、鹽、味粉、香料，大火煮沸，下入備好的凈肉雞煮20分鐘，離火浸泡20分鐘。

　　(3)撈出肉雞切好，擺造型，用綠葉作點綴。 特點：食物搭配講究，原汁原味，清爽適口。

　　貴妃雞翅

　　菜系：江蘇菜

　　主料：雞翅膀24只(約重750克) 豬排(500丸)

　　輔料：水發(fā)香菇50克 鮮冬筍50克 京蔥50克

　　調(diào)料：姜塊(拍碎)10克紹酒50克 紅葡萄酒50克 醬油30克 白糖10克 雞清湯1000克 熟豬油500克(約耗60克)

　　貴妃雞翅做法：

　　1.將雞翅膀洗凈后，用紹酒、醬油各少許拌勻，放在約六七成熱的油鍋內(nèi)炸至外皮金黃，倒人漏勺內(nèi)瀝油。

　　2. 原鍋放熟豬油(50克)燒熱，放人京蔥、姜塊煸香，加入豬排，煸至變色，將雞翅膀倒人，放入紹酒、醬油、白糖及雞清湯，燒滾，移至文火上燜燒20分鐘。待雞翅酥熟，改用旺火，將水發(fā)香菇和切成厚片的筍一起下鍋，沸煮到湯汁稠濃，撈出豬排和姜塊，烹人紅葡萄酒，倒人蓋碗內(nèi)即成。

　　特色：此菜制成后裝入蓋碗內(nèi)上席，揭開蓋后，滿室香氣，酒香撲鼻，雞翅肥嫩。