做飯的小技巧

　　許多朋友都覺得做飯很難，但是只要掌握了適當(dāng)?shù)募记?，做飯也可以變得輕松快捷，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了一些做飯技巧，希望能夠幫到大家!
　　做飯的小技巧

　　1、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛;

　　2、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口;

　　3、燉老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟;

　　4、燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美;

　　5、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味;

　　6、紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美;

　　7、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口;

　　8、油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺;

　　9、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象;

　　10、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸;

　　11、炸豬排時(shí)，在有筋的地方割2～3個(gè)切口，炸出來的豬排就不會(huì)收縮;

　　12、將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口;

　　13、煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會(huì)使蛋又黃又嫩;

　　14、煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋;

　　15、煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外;

　　16、用羊油炒雞蛋，味香無異味;

　　17、炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟;

　　18、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香;

　　19、炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑;

　　20、炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜;

　　21、炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味;

　　22、炒波菜時(shí)不宜加蓋;

　　23、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩;

　　24、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口;

　　25、炒肉菜時(shí)放鹽過早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口;

　　26、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度;

　　27、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡;

　　28、做肉餅和肉丸子時(shí)，一公斤肉餡放2小匙鹽;

　　29、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩;

　　30、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美;