奶油蛋糕卷的簡(jiǎn)單做法
奶油蛋糕卷的簡(jiǎn)單做法
奶油中脂肪含量可達(dá)到80%~85%，以飽和脂肪為主，還有少量的膽固醇，能量很高。你想自己動(dòng)手做好吃的奶油蛋糕卷嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你奶油蛋糕卷的簡(jiǎn)單做法。
奶油蛋糕卷的材料準(zhǔn)備
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奶油蛋糕卷的制作過(guò)程
1.分蛋，將蛋白和蛋黃分別盛裝在無(wú)水無(wú)油干凈的容器里。
2.在蛋黃中加入50克玉米油，攪拌均勻。
3.加入50克牛奶，攪拌均勻。
4.加入過(guò)篩的低粉。
5.攪拌均勻，備用。
6.在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或白醋，打至粗泡狀態(tài)。
7.分3次加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器將蛋白打至濕性發(fā)泡(如圖，打至能拉起彎勾即可)。
8.取1/3的蛋白加入到面糊中，翻拌均勻。
9.再加入1/3的蛋白，翻拌均勻。
10.將拌好的面糊倒入剩下的1/3的蛋白中。
11.翻拌均勻至光滑狀態(tài)(象炒菜般翻拌均勻，千萬(wàn)別劃圈，否則會(huì)消泡導(dǎo)致失敗)。
12.將拌好的面糊倒入墊好油紙的烤盤中，用力震幾下，將氣泡震出來(lái)，保持面糊呈平滑狀態(tài)。
13.烤箱預(yù)熱170度，烤18-20分鐘左右，具體烘焙時(shí)間根據(jù)自家烤箱操作。
14.烤好后將蛋糕片取出。
15.倒扣在一張新的油紙上，冷卻一會(huì)，待溫?zé)釙r(shí)撕掉油紙，再翻面。
16.將200克淡奶油倒入干凈的碗里。
17.加入20克白砂糖。
18.用電動(dòng)打蛋器將淡奶油打至硬性發(fā)泡。
19.將蛋糕面正面朝上，均勻地抹上淡奶油。
20.將蛋糕片卷起(可借助搟面棒卷)，將蛋糕卷收緊，定型(可放冰箱冷藏)。
21.定型好后，將蛋糕卷取出，切片。
22.組織細(xì)膩，味道極美。
奶油的種類
1、尚蒂伊奶油(Chantilly Cream)
尚蒂伊奶油也稱香草味鮮奶油。在意大利，尚蒂伊奶油是由鮮打發(fā)奶油和蛋奶凍混合而成。
2、法式奶油(Crème Fraiche)
很多烘焙師喜歡在烹飪法國(guó)菜時(shí)采用法式奶油。法式奶油有一股較濃烈的味道，因?yàn)榉ㄊ侥逃秃形⑸煞?，因此，?dāng)微生菌發(fā)酵時(shí)就會(huì)釋放一股酸酸的味道。
3、牛奶奶油(Half-and-half)
這是一種牛奶和奶油各占一半成分的混合奶油。這種奶油的乳脂含量是10%。注意，這種奶油不適合打發(fā)。
4、高脂奶油(Heavy Cream)
高脂奶油含有大量的乳脂。美國(guó)的高脂奶油乳脂含量在36%——40%;而在其他地方，奶油的乳脂含量略高于48%。在美國(guó)，有很多食品商店出售這種高脂奶油。
5、淡奶油(Light Cream)
淡奶油，也是稀奶油，常用來(lái)調(diào)制咖啡和拌水果。這種奶油含有18%乳脂。
6、蛋奶凍(Pastry Cream)
蛋奶凍并不完全是奶油。這是拿破侖蛋糕的一種餡料。
7、酸奶油(Sour Cream)
同樣，酸奶油含有18%乳脂。由于酸奶油里面含有微生菌，因此味道有點(diǎn)酸。
8、鮮奶油噴霧(Spray Can Whipped Cream)
市面上出售的部分鮮奶油噴霧含有真正的奶油，有的是用氫化油制成。在購(gòu)買奶油噴霧前，需要仔細(xì)閱讀噴霧說(shuō)明。
9、鮮奶油(Whipped Cream)
鮮奶油是美國(guó)最為普遍的一種奶油。鮮奶油含有35%的乳脂。
10、人造奶油(Whipped Topping)
人造奶油不是奶油。它是由水、玉米淀粉、植物油、黃原膠、瓜爾豆膠等材料制成。唯一一種與牛奶相關(guān)的配料是酪蛋白酸鈉。酪蛋白酸鈉也可以在牛奶中找到。然而，現(xiàn)在很多人都在用人造奶油。而且，很多菜譜都需要用人造奶油，因?yàn)槿嗽炷逃褪褂梅奖闱也灰鬃冑|(zhì)。