淡奶油海綿蛋糕要如何制作
淡奶油海綿蛋糕要如何制作
植物奶油熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。你想知道好吃的淡奶油海綿蛋糕是如何做的嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你淡奶油海綿蛋糕的制作做法。
淡奶油海綿蛋糕的材料準(zhǔn)備
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淡奶油海綿蛋糕的制作過程
1.烤好的戚風(fēng)蛋糕切片
2.淡奶油加糖打至可以拉出小直尖
3.抹上一層
4.撒上桔子肉
5.蓋上一層，再抹上一層奶油
6.再撒桔子肉
7.蓋上，再在外圍抹上一層奶油
8.加入少許粉色色素
9.裝入裱花袋，裱上一圈花
10.周圍用小號的五花嘴裱花
11.上面也裱上花
12.撒上糖粒
制作奶油的方法
1、油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點(diǎn)48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成;水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固體脂量在5℃～25℃范圍內(nèi)為9.2～13%。
將人造奶油品溫調(diào)整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用攪拌機(jī)攪拌使之含氣，即加工成水包油型打稠奶油。
鮮奶油(cream)又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風(fēng)味來自人工香料。
2、油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點(diǎn)50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范圍內(nèi)，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結(jié)果相同。