黑魚片豆腐湯是如何做的
制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。你想知道好吃的黑魚豆腐湯是如何做的嗎?今天，學習啦小編為大家推薦黑魚片豆腐湯的做法。
黑魚片豆腐湯的食材準備
黑魚片豆腐湯的具體做法步驟
1.黑魚去鱗去鰭去內(nèi)臟去鰓，洗凈，瀝干水分，切割成薄片;用料酒、鹽和胡椒粉腌制魚片;
2.豆腐切麻將塊，在添加了鹽的熱水中浸泡;
3.西紅柿切塊
4.起油鍋，爆香蒜末和姜末
5.下入西紅柿大火煸炒，并用鏟子把西紅柿盡可能鏟爛;
6.添加熱水煮開
7.魚片在熱水中焯一下，撈入西紅柿湯汁，并同時下入豆腐，大火煮開;
8.繼續(xù)滾煮5分鐘，添加料酒、鹽、糖、白胡椒粉和鹽調(diào)味;
9.出鍋前添加味精、蔥花和香菜。
豆腐的選購
1.看
在散射光線下直接觀察，優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色進行豆腐組織狀態(tài)的鑒別。
2.切
然后用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細嫩，結構均勻，無雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質(zhì)地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手。
3.聞
在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味進行豆腐滋味鑒別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。
4.品
優(yōu)質(zhì)豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。