為什么西瓜冰鎮(zhèn)后會(huì)更甜呢
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為什么西瓜冰鎮(zhèn)后會(huì)更甜呢
黑龍江讀者劉女士問：我發(fā)現(xiàn)，西瓜在冰箱里放一段時(shí)間后，再拿出來(lái)吃，會(huì)格外甜，這是為什么呢?
北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師顧中一答：西瓜中的糖是以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時(shí)溫度越低，果糖甜度越高，最高可達(dá)蔗糖的1.73倍。具體原因是，果糖具有兩種分子構(gòu)型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動(dòng)，因此甜度增大。不僅僅是西瓜，像荔枝、蘋果等大多數(shù)水果也都是以果糖為主，所以冰鎮(zhèn)一會(huì)兒再吃，會(huì)更甜。正是由于果糖的這一特性，它被大量用于清涼飲料和其他冷飲食品中，如碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、冰淇淋等，所以在食用這些冷飲時(shí)也會(huì)感覺格外甜。
水果放進(jìn)冰箱冷藏，時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，否則容易滋生細(xì)菌甚至變質(zhì)。切開的西瓜放入冰箱最好別超過12小時(shí)。此外，冰鎮(zhèn)后的水果或冷飲也不應(yīng)過多食用，特別是老人、小孩及脾胃功能差的人更要注意。