餐廳毛利率怎么算的計算公式

時間：2017-08-07 08:27:25 雨莎985由分享

餐廳毛利率怎么算的計算公式

　　做餐飲行業(yè)，首先要懂得計算毛利率。那么餐廳毛利率的計算公式是怎么樣的？下面就讓學(xué)習啦小編為你們介紹一下餐廳毛利率怎么算吧。

　　餐廳毛利率的計算方式

　　毛利額的大小取決于兩個因素，一是數(shù)量因素，即銷售數(shù)量的多少，另一個是質(zhì)量因素，即單位毛利的大小，用公式表示：

　　毛利總額=∑[銷售數(shù)量×單位毛利]

　　=∑[銷售數(shù)量×(單位售價-單位成本價)]

　　=∑[分類銷售收入×對應(yīng)毛利率]

　　=銷售收入總額×平均毛利率

　　綜合毛利率計算公式

　　1.毛利率=(不含稅售價-不含稅進價)/不含稅售價×100%

　　2.毛利率=(1-不含稅進價/不含稅售價)×100%

　　綜合毛利率資產(chǎn)凈利率，是凈利潤除以平均總資產(chǎn)的比率

　　毛利率=毛利額/主營業(yè)務(wù)收入*100%

　　=(主營業(yè)務(wù)收入-主營業(yè)務(wù)成本)/主營業(yè)務(wù)收入*100%

　　毛利率表示每100元主營業(yè)務(wù)收入當中可得到多少毛利潤，例如40%的毛利率就表示每100元主營業(yè)務(wù)收入中有40元的毛利，通過毛利率能夠考查企業(yè)商品的盈利能力的強弱和該商品的市場競爭力，毛利率越高，說明該商品的盈利能力越強，越有市場競爭力。

　　毛利率=(銷售收入-銷售成本)/銷售收入×100%

　　計算成本的公式是：成本=售價×(1—毛利率) 例：已知毛利率為36%，售價為126.36元，成本應(yīng)是多少?

　　解：成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)

　　計算毛利率的公式是：毛利率=(售價—成本)÷售價×100%

　　例：已知成本為2.67元，售價為3.93元，毛利率應(yīng)為多少?

　　解：毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%

　　計算售價的公式是：售價=成本÷(1—毛利率)

　　例：已知毛利率為41%，成本金額為24.39元，其售價應(yīng)為多少?

　　解：售價=24.39÷(1—41%)=41.35元

　　1.餐廳定員=座位數(shù)×餐次×計劃期天數(shù) 含義：反映餐廳接待能力

　　2.職工人數(shù)=(期初人數(shù)+期末人數(shù))/2 含義：反映計劃期人員數(shù)量

　　3.季節(jié)指數(shù)=月(季)完成數(shù)/全年完成數(shù)×100% 含義：反映季節(jié)經(jīng)營程度

　　4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)×100% 含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)

　　5.餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員×100% 含義：反映接待能力每餐利用程度

　　6.食品人均消費=食品銷售收入/接待人次含義：客人食品消費水平

　　7.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×100% 含義：飲料經(jīng)營程度

　　8.飲料計劃收入=食物收入×飲料比率+服務(wù)費含義：反映飲料營業(yè)水平

　　9.餐飲計劃收入=接待人次×食物人均消費+飲料收入+服務(wù)費

　　含義：反映餐廳營業(yè)水平

　　10.日均營業(yè)額=計劃期銷售收入/營業(yè)天數(shù) 含義：反映每日營業(yè)量大小