餐飲毛利率計算公式_餐飲毛利率怎么算(2)
餐飲毛利率計算公式_餐飲毛利率怎么算
毛利率大小的決定因素
市場競爭
所謂物以稀為貴，如果市場上沒有這類產品，或這類產品很少，或這類產品相比市場上的同類產品，其質量、功能價值要占有優(yōu)勢，那么產品的價格自然是采用高價策略，反之如果是經營大路產品或夕陽產業(yè)，市場比較飽和，那么只能是取得隨大流的銷售價格，取得平均的銷售毛利。
企業(yè)營銷
是為了擴大市場占有率還是有其他別的原因考慮，如是為了擴大市場占有率，則可能采取先以較低價格打開市場，待市場占穩(wěn)后再根據(jù)市場認同度重新調整定價策略，如果是為了盡快地收回投資，企業(yè)可能以較高的價格打入市場，再進行逐漸滲透之策，市場對成熟產品通常是實行價高量小，價小量大的回報方式，如何在價格與銷量之間進行平衡，以求得利潤最大化，是企業(yè)進行營銷策劃所必須面對，而不能回避的一個重要問題。
研發(fā)成本
現(xiàn)代經濟的一個特點是產品更新?lián)Q代很快，如能更快更好地開發(fā)出具有新興功能的新產品，而產品在功能、使用價值及價格上存在優(yōu)勢，誰就能占領市場的最高點，企業(yè)的研發(fā)投入量大，通常其取得的發(fā)明創(chuàng)造成就多，受到專利保護所取得的利益就多，新興產品在成本、功效上就有極大的優(yōu)勢，其產品毛利也大。
品牌效應
如企業(yè)有知名度，比方說其產品具有馳名商標或地方知名品牌商標，其產品質量得到市場的認可，那么這類產品的毛利通常也會比較高，反之對于雜牌商品，就算其質量很好，由于沒有知名度，其產品毛利率通常不如具有較高品牌價值的產品毛利率高，當然也不能一概而論，有些知名品牌產品毛利屬于中等水準，主要是靠較高的銷售數(shù)量來賺取利潤，而有些雜牌商品由于不支出廣告投入費用，主要靠柜臺以及人力拓展，由于其價格中廣告成本不大，其毛利率反而很高。
固定成本
主要指固定資產上的投入，如機器設備、廠房、廠租的投入，這些構成固定制造費用，從某種角度來說，也反映了企業(yè)的進入門檻高低，企業(yè)為收回此巨額投資成本，也會提高其產品的毛利，反之如果企業(yè)投入的機器設備不多，或大多采取代工的形式組裝加工，或委托加工，其銷售利潤要讓一部分給協(xié)力廠商，其產品毛利也可能只是平均化的;
技術成本
如企業(yè)生產具有自主知識產權的專利產品，特別是發(fā)明專利和技術專利，而該專利產品無論在產品質量、產品功能方面比市場上原有同類產品均存有優(yōu)勢，具有成本上的優(yōu)勢，具有競爭上的排他性，自然具有加價能力，此時產品的毛利通常也比較高;
技術工藝
用人的技術要求，人工成本的大小，產品生產工藝復雜，技術含量高，所用技工檔次等級較高，其產品的毛利也自然會高，反之對于工藝簡單，沒什么技術含量，大都實行普工操作的大路產品，當然不可能有多高的毛利。
周轉率
因為應收賬款會占用資金成本，而老板通常會把這個資金成本打進銷售價格里去的，即是說如果是現(xiàn)銷，錢貨兩清的交易，其成交價格相對要低得多，但凡是賒銷，其成交價格相對現(xiàn)銷來說要高一點，而銷售價格高一點，則意味著毛利大一點，而銷售價格低一點，則意味著毛利小一點，如果說某企業(yè)應收賬款的周轉率較小，而毛利又不大，則是一個很不正常的情況，應對其成本或進銷價格進行實質性審查。
生命周期
一般來說，一種全新功能的新產品剛投放市場的前期毛利比較高，但隨著時間的推移，隨著市場的擴大，競爭對手的加入，做的人越來越多，企業(yè)必然降價促銷，同時伴隨原材料及人工價格的走高，其銷售毛利也會逐漸下降，這在保健品行業(yè)或高科技行業(yè)比較明顯。
產品部件
是由企業(yè)自已解決還是委外加工，一般來說自行生產其毛利要高一點，主要零部件采取委外加工方式生產的企業(yè)，其利潤要分一部分給協(xié)力廠家，此時企業(yè)的毛利相對要低一點。
上述關于毛利率的分析僅就一般情況而言，實際上也有例外的時候。
對于毛利率的分布，通常是高科技行業(yè)的毛利率比普通產業(yè)的毛利率高，新興產業(yè)的毛利率比傳統(tǒng)產業(yè)、夕陽產業(yè)的毛利率高，相對于同類產品，新開發(fā)的產品毛利率比原有老產品的毛利率高。
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