怎樣挑選新鮮豬蹄
怎樣挑選新鮮豬蹄
豬蹄是指豬的腳部(蹄)和小腿，在中國又叫元蹄，在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調(diào)作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享怎樣挑選豬蹄的方法。
挑選新鮮豬蹄的方法：看大小
因為有毒豬腳浸泡過，所以顯得胖大臃腫，給人不自然的印象，而正常豬腳顯得較小，且整體有型。
挑選新鮮豬蹄的方法：看毛孔
看豬腳上的毛孔，若是不明顯或者毛孔細(xì)小，則可參考下一步。若是毛孔粗大或者比較明顯，建議不要買。
挑選新鮮豬蹄的方法：看顏色
看豬腳外皮顏色，通常為泛著紅光的白色，再看皮內(nèi)的肉，若是鮮紅色，為正常豬腳。如果是慘白色或者黑色等不正常顏色，建議不要買。
挑選新鮮豬蹄的方法：捏捏試試
通常豬腳表皮跟里面的肉緊密粘連，捏一下很難分清肉和皮。若是捏的時候感覺到皮和肉有分離現(xiàn)象，請不要購買。
挑選新鮮豬蹄的方法：聞聞看
通常新鮮豬腳有股肉腥味，而經(jīng)過浸泡后的豬腳則散發(fā)出化學(xué)藥品的怪味，或許這種氣味不明顯，但是仔細(xì)聞還是可以聞到的。
挑選新鮮豬蹄的方法：大商場
路邊的地攤上的豬腳難以保證安全，如果吃出了問題又不好追責(zé)。所以盡量去大商場購買生鮮豬腳。
下面為大家分享幾道關(guān)于豬蹄的菜譜
花雕燉豬蹄
原料：豬蹄一個，花雕酒。
做法：1、豬蹄切小塊，在沸水里撈過。
2、將豬蹄放在燉盅里，加花雕酒和水(按1：1的比例)，加鹽。
3、燉盅放高壓鍋中，高火燉熟，再改中火燉15分鐘即可。
花生大棗豬蹄湯
原料：
豬蹄1000克，花生米(帶皮)100克，大棗40枚，料酒25克，醬油60克，白糖30克，蔥段20克，生姜10克，味精、花椒、八角、小茴香各少許，鹽適量。
做法：1、花生米、大棗置碗內(nèi)用清水洗凈、浸潤;
2、將豬蹄出毛洗凈，煮四成熟撈出，用醬油拌勻;
3、鍋內(nèi)放油，上火燒七成熱，將豬蹄炸至金黃色撈出，放在炒鍋內(nèi)，注入清水，同時放入備好的花生米、大棗及調(diào)料，燒開后用小火燉爛即可。
特色：補(bǔ)氣養(yǎng)血，美容除皺。
香辣豬蹄
原料：
豬蹄800克、蔥15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒;
調(diào)料：
豆瓣醬2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、鹽1小匙。
做法：
1、豬蹄剁成小塊，洗凈;
2、冷水下鍋，飛水后涼水沖凈，擦干水分;
3、蔥切段兒，姜切片;
4、鍋中倒入少許油，放入冰糖，小火燒至冰糖顏色變黃、倒入豬蹄翻炒，使其均勻上色;
5、倒入蔥姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒;
6、調(diào)入辣醬、老抽、料酒、生抽和鹽炒勻;
7、倒入沒過材料的溫水;
8、移入高壓鍋，上氣后轉(zhuǎn)中火，30分鐘。
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