家庭健康調(diào)查報告
家庭健康調(diào)查報告
當下,我國家庭飲食文化有其自身特點,比如繼承性、層次性與地域性等。下面是小編為你精心整理的家庭健康調(diào)查報告，希望對你有幫助!
家庭健康調(diào)查報告篇1
一、項目：食品與自我
二、選題背景
經(jīng)濟的發(fā)展，社會的進步，人民生活水平在不斷提高，飲食需求和飲食觀念也在不斷的改變。健康身體來自健康生活，健康生活又源于健康意識，為了讓同學(xué)們了解在飲食方面的健康意識，提倡健康飲食，讓我們生活得更和諧，更幸福。但是，在我們生活中的垃圾食品處處可見，有相當一部分人都喜歡吃垃圾食品，這些食品正在危害著人們的健康。因此，我們小組的同學(xué)走訪了幾個家庭，對家庭健康食品制作進行了調(diào)查。
希望以此次活動，影響同學(xué)、影響家庭，讓更多的人參與食品安全活動的探究，為環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展貢獻一份力量。
三、研究目的
1.培養(yǎng)同學(xué)們了解食品安全知識，提高自我保護的能力。
2.了解某些家庭健康食品制作過程和作用。
3. 培養(yǎng)同學(xué)們善于觀察，樂于實踐的探究精神。
4. 用自己的行動帶動家庭，繼而號召社會共同參與健康飲食活動。
四、研究方法：
本次調(diào)查活動有9名同學(xué)組成2個小組，通過各種渠道查閱資料，例如：上網(wǎng)查找、讀課外書籍等;還通過多種形式的調(diào)查與分析研究，向同學(xué)們展示家庭健康食品制作的方法和食用健康食品的意義。
五、研究過程
(一)成立綜合實踐活動小組
第一組組長：談俊軒
組員： 鄧鎮(zhèn)濤 朱琳 梁俊杰
第二組組長：羅楚瑩
組員：張俊銘 馮希 陳志榮 楊大泳
具體分工：
1、第二小組負責(zé)搜集資料
2、第二小組負責(zé)調(diào)查問卷
3、攝影：張俊銘 陳志榮
4、負責(zé)撰寫調(diào)查報告
談俊軒 鄧鎮(zhèn)濤 羅楚瑩
5、實踐活動全體組員參與
(二)問卷調(diào)查：
1、我們對全校200名同學(xué)的家庭進行問卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示：
(1)喜歡吃肯德雞、燒烤、方便面、油炸食品等上火食品的占100%。
(2)喜歡吃在街邊買的香口食品作早餐食用的占90%
(3)對食用垃圾食品對人體的害處不了解的占89%
(4)喜歡吃媽媽在家里做的健康食品的占30%
(5)整個問卷統(tǒng)計下來，具有健康飲食意識的人占2.1%。
小結(jié)：通過對部分學(xué)生進行的問卷調(diào)查，同學(xué)們意識到作為小學(xué)生很少關(guān)注健康飲食的問題，健康飲食意識也相對薄弱，故我們很有必要倡導(dǎo)健康飲食，從學(xué)生開始。
2、對50名學(xué)生的家長進行健康飲食意識調(diào)查
在調(diào)查活動中,我們調(diào)查了學(xué)生的家長對健康飲食的關(guān)注情況，通過有無健康飲食意識比較，并對不同年齡階段的人群進行了分析。我們總結(jié)了七個健康飲食情況：1、注意食物的營養(yǎng)平衡2、注意不吃垃圾食品3、注意多攝取含維生素等食物纖維豐富的食品4、控制鹽分的攝取5、控制脂肪的攝取6、不隨便買先街邊小食7、不挑食。
小結(jié)：在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)家長中注意食品的營養(yǎng)平衡、注意多攝取含維生素、鈣和食物纖維豐富的食品，都有較為關(guān)注。
(三)通過實踐調(diào)查活動，了解幾種家庭健康食品制作的方法和作用。
1、了解艾餅的制作方法與作用
(1)通過上網(wǎng)查閱資料，了解艾草的藥用價值。
艾草與中國人的生活有著密切的關(guān)系，每至端午節(jié)之際，人們總是將艾置于家中以“避邪”，干枯后的株體泡水熏蒸以達消毒止癢，艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎?，F(xiàn)代實驗研究證明，艾葉具有抗菌及抗病毒作用;平喘、鎮(zhèn)咳及祛痰作用;止血及抗凝血作用;鎮(zhèn)靜及抗過敏作用;護肝利膽作用等。艾草可作“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”等食譜，以增強人體對疾病的抵抗能力。
因此，用艾草制作出家庭健康食品，能讓我們生活得更健康。
(2)制作方法
1.把采集到的野生艾苗清洗干凈
2.把艾苗放入沸水中飛水
3.剁碎飛水后的艾苗
4.把適量的紅糖放入沸水中融化
5.把剁碎艾苗倒進兩種米粉中并用力攪和
6.加入融好糖水與兩種米粉中用力搓
7.加入少量花生油再用力搓
8.取一小塊搓好的粉團用力搓成圓形狀，從中間放入餡料，再搓成圓形狀。
9.把搓成圓形狀的艾團放入蒸盤，并用烷葉墊好，以防止粘連。
10.放入蒸爐中，蒸20分鐘。
11.出爐，熱食味道更皆。
(3)自制艾餅的作用
A、制作方便。
B、具有抗菌及抗病毒作用。
C、有使容貌美麗功能，還可治受涼。
D、清淡健康，老少咸宜。
E、不含任何化防腐劑，食用安全。
F、一至兩個星期吃一次就能達到預(yù)防感冒效果。
2、了解馬蹄糕的制作方法與作用
(1)、了解的馬蹄作用
馬蹄是荸薺的俗稱，是一種生長在水田中的多年生草本植物，我們吃的是那呈扁圓形的地下莖。根據(jù)資料，馬蹄入藥，歷史悠久?，F(xiàn)代科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，馬蹄含有豐富的淀粉各種微量元素。荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。用馬蹄粉做成的糕點更適于兒童食用。
(2)、了解馬蹄糕的制作方法
?、贉蕚洳牧希厚R蹄粉、少量紅糖、清水
?、趯ⅠR蹄粉與水攪拌3分鐘，讓它完全融化于水。
?、郯岩话胨胚M鍋里煮沸，放入紅糖待紅糖融后加入一半融化于水的馬蹄粉，輕輕攪拌。
?、馨焉鷿{的熟漿和在一起，放進盤子里，蒸二十分鐘。
⑤待其冷卻后，就可切成小塊食用。
(3)自制馬蹄糕好處
A、含豐富的微量元素，老少咸宜。
B、制作方便。
C、清爽可口，消暑清熱。
D、不含任何防腐劑
E、具有一定的保健作用
1.抗癌作用：馬蹄各種制劑，在動物體內(nèi)均有抑瘤效果。
2.抗菌作用：荸薺英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達80%(10小時后。
3.利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動。
4.利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。
5.清肺化痰：馬蹄甘、寒，能清肺熱;又富含粘液質(zhì)，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱。
六、研究結(jié)果
通過調(diào)查表明，大多數(shù)居民的健康飲食意識很薄弱，他們知道讓學(xué)生吃好，并貪求方便，喜歡在街邊買的香口食品作早餐食用，喜歡用“垃圾食品”哄孩子開心，實際生活中卻沒有做不到健康飲食這一點。造成這些不健康的飲食習(xí)慣，主要源于父母對飲食知識的缺乏。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，70%左右的父母對兒童營養(yǎng)健康知識的了解程度比較粗淺，還有約10%的父母對此毫無了解。只有20%左右的父母對孩子身體發(fā)展的不同階段的食品營養(yǎng)搭配較重視。
有些學(xué)生有偏食和擇食的習(xí)慣，喜歡吃這種、不喜歡吃那種，或只吃幾種食物，其他的一概不吃，這樣就會造成營養(yǎng)上的不平衡，易造成多種維生素和礦物質(zhì)的缺乏。
“民以食為天，食以安為先”。飲食是生活中最常見的事，也是與我們的生活最息息相關(guān)的事。現(xiàn)在我們意識到健康飲食還為時不晚!為了我們擁有健康的體魄，讓我們堅持膳食多樣化和常食用家庭制作的健康食品„„
七、活動反思
通過本次的調(diào)查研究活動，使我們了解到很多健康飲食的相關(guān)知識，增強了食品安全意識，提高了自我保護的能力;同時也了解一些健康食品的制作過程，還利用自己查詢到的知識，倡導(dǎo)家庭共同參與到健康飲食行列中去，有效地培養(yǎng)了同學(xué)們的探究精神。
今后我們會更多關(guān)注飲食健康問題，少吃垃圾食品，在家里，向爸爸媽媽或親戚朋友宣傳健康飲食知識，在家里擔(dān)當起家庭質(zhì)檢員的重任。
八、家長點評及反思
鄧鎮(zhèn)濤家長：
兒子改正了挑食的不良飲食習(xí)慣。特別是改掉了晚餐要吃炸雞煺豬排的習(xí)慣。在放學(xué)路上，不再讓媽媽買給吃零了。正是因為他參加了這次活動后，學(xué)校從細節(jié)處關(guān)注每一個孩子、及時有效的與家長做好溝通，讓孩子漸漸養(yǎng)成了健康飲食習(xí)慣，作為家長是無比欣慰的。
家庭健康調(diào)查報告篇2
飲食是生活中最常見的事，也是與我們的生活最息息相關(guān)的事。我們生活中的垃圾食品處處可見，很多人都喜歡吃垃圾食品。所謂垃圾食品，一類是指除熱量外無其他營養(yǎng)成分的食物，另一類是指提供超過人體需求并造成多余成分的食品。在我國，垃圾食品的消費群體非常龐大，青少年是漢堡、薯片、炸雞等外來垃圾食品的主要消費群，中老年人則是油條、咸菜等傳統(tǒng)垃圾食品的主要消費群。我通過走訪觀察、上網(wǎng)瀏覽，收集有關(guān)垃圾食品的資料，并對資料進行整理和分析，現(xiàn)將我搜集的材料整理如下。
一、垃圾食品的種類及危害
(一)油炸類食品
1、能量密度高，經(jīng)常進食易導(dǎo)致肥胖。
2、含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，是導(dǎo)致心腦血管疾病的元兇(油炸淀粉)。
3、在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。
4、破壞維生素，蛋白質(zhì)變性。
(二)腌制類食品
1、鈉鹽含量超標，造成腎臟負擔(dān)加重、高血壓風(fēng)險增高。
2、大量的致癌物質(zhì)亞硝酸胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的風(fēng)險增高。
3、在腌制過程中容易滋生微物。
4、高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。
(三)加工類肉食品
1、含致癌物質(zhì)--亞硝酸鹽。
2、含大量防腐劑、增色劑和保色劑等添加劑，加重肝臟負擔(dān)。
3、多為高鈉食品，大量進食可導(dǎo)致鹽分攝入過多，造成血壓波動及腎功能損害。
(四)餅干、糖果類食品
1、食用香精和色素多，易損傷肝臟。
2、嚴重破壞維生素。
3、熱量過多、營養(yǎng)成 分低。
4、過多攝入糖會使胰臟負擔(dān)過重。
(五)碳酸飲料類食品
1，含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣。
2、含糖量過高，易導(dǎo)致肥胖，喝后有飽脹感，影響正餐。
(六)方便類食品
1、鹽分含量高增加腎負荷升高血壓。
2、含人造脂肪(反式脂肪酸)，影響心腦血管。
3、含防腐劑和香精，加重肝臟負擔(dān)。
4、只有熱量，沒有營養(yǎng)。
(七)罐頭類食品
1、營養(yǎng)素特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。
2、蛋白質(zhì)變性。
3、較高的糖分，并以液體為載體使糖分吸收率大為增高，導(dǎo)致血糖大幅攀升，胰腺負荷加重。同時，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。
(八)蜜餞類食品
1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽。
2、含防腐劑香精等添加劑損害肝臟。
3、含較高鹽分導(dǎo)致血壓升高腎臟負擔(dān)加重。
(九)冷凍甜品類食品
1、奶油含量較高極易引起肥胖。
2、含糖量過高影響正餐。
3、溫度過低刺激胃腸道。
(十)燒烤類食品 1、含強致癌物質(zhì)苯并芘。 2、1只烤雞腿=60支煙毒性。
3、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性(加重腎臟、肝臟負擔(dān))。
三、健康食品
(一)豆類食品
豆類含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白(30%-45%)外，還含有較多不飽和脂肪酸、鈣及維生素B族，被稱為“植物肉”。這類食品對健康的益處，包括降低血清總膽固醇，降低低密度脂蛋白，促進心血管正常功能，防治骨質(zhì)疏松，阻斷和抑制癌細胞生長。不過，攝取大量豆類食品容易出現(xiàn)脹氣，故消化不良者應(yīng)間斷、適量食用。
(二)十字花科蔬菜
包括花菜、西蘭花、卷心菜、白菜等。其突出優(yōu)點是含有較多的維生素C、胡蘿卜素，比如，西蘭花中維生素C含量達50～60mg/100g，胡蘿卜素含量也很高，達到7210?滋g/100g，為常吃蔬菜之最。
(三)牛奶
牛奶含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的最好來源，且有較高的消化吸收率。老年人一般如能保證每天250g奶類，有益于營養(yǎng)均衡，延緩骨質(zhì)丟失速度，防治骨質(zhì)疏松。酸奶營養(yǎng)成分與鮮奶相近，但能增加胃內(nèi)酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制腸道大腸桿菌生長，促進消化。
(四)海魚
魚類尤其是海魚蛋白質(zhì)含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。對老年人特別有益的是，魚類脂肪中不飽和脂肪酸占80%以上，主要有利于降低血小板凝結(jié)，防止動脈粥樣硬化和血栓形成;另外，海魚中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量較多，可促進人體的正常代謝。
(五)菌菇類
以黑木耳為代表的菌菇類食物味道鮮美，還有較高營養(yǎng)價值。黑木耳、香菇除含較多氨基酸、甾醇類及谷氨酸鈉等外，還含有大量礦物質(zhì)和維生素B族。最近發(fā)現(xiàn)，黑木耳等有抗血小板凝結(jié)、降低血凝、減少血栓形成，有助于防治動脈硬化。此外，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用。
(六)番茄
番茄除含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還含有番茄
素，加熱后含量更高。番茄紅素是較強的抗氧化劑，抑制脂質(zhì)過氧化作用比維生素E更強，有助于改善老年黃斑變性，降低癌癥發(fā)生率。
(七)胡蘿卜
每100g胡蘿卜含有胡蘿卜素1.35mg，且頂部含量比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫(yī)認為，胡蘿卜味甘、性平，有補中下氣，調(diào)腸胃、安五臟等功效。
(八)綠茶
綠茶中的茶多具有良好的保健功效，在體內(nèi)茶多酚有很強的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于預(yù)防心血管疾病、癌癥、抑制病毒、抗細菌毒素、減肥等
(九)蕎麥
蕎麥含碳水化合物和蛋白質(zhì)較高，而含脂肪卻較低(僅占2.5%)。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸、膳食纖維，在防治高血壓及心血管疾病中有良好作用。
(十)禽蛋
雞蛋、鴨蛋等除不含維生素C外，幾乎含有人體所必需的所有營養(yǎng)素。禽蛋的氨基酸組成和比例適當，而且賴氨酸、蛋氨酸含量豐富，屬于完全蛋白質(zhì)。
除患高脂血癥外，一般老年人不必拒吃蛋黃。因為蛋黃中有較多維生素A、B、D，適量吃無妨。
專家指出，油炸、燒烤食物中含有大量致癌物質(zhì)，腌制、膨化類食物中含有大量的亞硝酸鹽等危害很大的化學(xué)成分，還有的食品中加入了過量的人工添加劑。垃圾食品給人體健康造成了很大危害，可是很多人沒意識到，它的誘惑也讓很多人難以抗拒。垃圾食品口感佳，能對人的味覺產(chǎn)生刺激。保護自己的健康，如果只有我一個人在做，那是遠遠不夠的，應(yīng)該從大家做起，為自己的未來開一片嶄新的天空，讓我們行動起來，向垃圾食品宣戰(zhàn)!
家庭健康調(diào)查報告篇3
摘要：隨著人們生活節(jié)奏的改變, 家庭膳食結(jié)構(gòu)和飲食方式也隨之改變,膳食結(jié)構(gòu)不合理不但引起營養(yǎng)失衡，還會導(dǎo)致一些有害化學(xué)物質(zhì)多次、反復(fù)、過量攝入，過度追求某些西方的或現(xiàn)代商業(yè)化的飲食方式，從安全性來看未必是可取的。 關(guān)鍵詞：膳食結(jié)構(gòu) 飲食方式
科學(xué)發(fā)展觀是我們黨從新世紀新階段黨和國家事業(yè)發(fā)展全局出發(fā)提出的重大戰(zhàn)略思想，是我們推動經(jīng)濟社會發(fā)展、加快推進社會主義現(xiàn)代化必須長期堅持的重要指導(dǎo)思想。“民以食為天”，隨著社會的發(fā)展，吃得安全，吃得健康是每個家庭都考慮的問題。飲食健康關(guān)系到國民的身體素質(zhì)，關(guān)系到國家的未來發(fā)展，是構(gòu)建和諧社會的關(guān)鍵所在，同時也是經(jīng)濟繁榮、科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展的需要及社會文明的表現(xiàn)。對家庭膳食結(jié)構(gòu)與飲食方式的重視是社會進步的表現(xiàn)。
一、世界的膳食模式和中國的飲食存在的問題
居民膳食結(jié)構(gòu)：是指居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成。根據(jù)心腦血管病、糖尿病、腫瘤等現(xiàn)代文明病越來越多的狀況，世界衛(wèi)生組織提出要合理膳食。怎樣的飲食結(jié)構(gòu)才算合理呢?營養(yǎng)學(xué)家們提出了金字塔式的飲食方式。指的是膳食中所含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、無機鹽、水、纖維素等7類營養(yǎng)素要種類齊全，數(shù)量充足，比例適當，供需平衡，可用一種形象的“金字塔”結(jié)構(gòu)加以描述。
當今世界大致有三種膳食結(jié)構(gòu)模式：
一是發(fā)達國家模式。也稱富裕型模式，主要以動物性食物為主，通常年動物性食品年人均消達270kg，而糧食的直接消費量不過60-70kg。每人每天能量攝入3300～3500kcal、蛋白質(zhì)100g左右、脂肪130～150g，屬高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維，所謂“三高一低”膳食模式，以歐美發(fā)達國家膳食為代表。盡管膳食質(zhì)量比較好，但營養(yǎng)過剩。
二發(fā)展中國家模式。也稱溫飽模式，主要以植物性食物為主，動物性食物較少，膳食質(zhì)量不高蛋白質(zhì)、脂肪攝入量都低，一些經(jīng)濟不發(fā)達國家年人均消費谷類與薯類達200kg，肉蛋魚不過5g，奶類也不多。
三是日本模式。也稱營養(yǎng)模式，主要特點是既有以糧食為主的東方膳食傳統(tǒng)特點，也吸取了歐美國家膳食長處。動、植物性食物消費量比較均衡，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量基本符合營養(yǎng)要求，膳食結(jié)構(gòu)比較合理，以日本人的膳食為代表。人均年攝取糧食110kg,動物性食品135kg左右。
中國家庭飲食方面存在的主要問題，是不能科學(xué)合理地把握攝入食物的結(jié)構(gòu)和數(shù)量。在結(jié)構(gòu)方面存在的主要問題，一是畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。二是鈣、鐵、維生素A等微量元素普遍不足。三是蔬菜的攝入量明顯減少，絕大多數(shù)居民仍沒有形成經(jīng)常進食水果的習(xí)慣。
二、珠三角居民的膳食結(jié)構(gòu)和飲食方式調(diào)查
為了解珠三角居民的家庭飲食方式和膳食結(jié)構(gòu)，我們專業(yè)對此展開了調(diào)查。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近八成的居民對平衡膳食有一定的了解。其中，4%的居民了解較深入，而74.7%的居民了解的信息還不夠多、不夠深入。另外有兩成的的居民對此概念毫無認知和了解。
居民對早餐進食的比較重視，七成的居民每天吃早餐，經(jīng)常吃的占25.7%，不吃早餐的只有3%。說明人們的飲食習(xí)慣還是不錯的，有注意到早餐的重要性。 這些年來，國家和有關(guān)機構(gòu)一直提倡居民常食用奶類、豆類及其制品，得到了一定的成效，然而由于習(xí)慣、價格和近些日子的奶類的安全問題等原因，牛奶和豆奶在家庭膳食中還沒有十分普及。調(diào)查顯示，6.8%的居民每天都飲用，50%有時飲用，“很少吃”和“不吃”共占了43.2%。 可見政府部門應(yīng)加強這方面的宣傳，并且完善食品安全的監(jiān)督制度。
在平衡膳食金字塔中，蔬菜水果排在第二層，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素E和胡蘿卜素，提倡每天食用蔬菜400-500克、水果100-200克。調(diào)查顯示，水果在居民的家庭膳食中所占的地位十分重要，一周吃5次以上的占了41.6%，表明人們基本上每天都有吃水果的習(xí)慣，水果對人體健康的重要性已經(jīng)得到了普遍的認可。
所調(diào)查的居民中大部分是南方人，比較喜歡吃青菜。從調(diào)查的結(jié)果看，每天吃深色蔬菜的占45.9%，經(jīng)常吃的占5.%，可見人們對深色蔬菜的偏愛，對蔬菜的攝入合理。深色蔬菜不僅胡蘿卜素含量高，礦物質(zhì)、維生素C、維生素B2的含量都很高，可以說深色蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)是最豐富的。維生素含量要比淺色蔬菜高很多。由于南方人的生活習(xí)慣，在這方面的飲食比較合理。
76%的居民能考慮葷素各半，可見大多數(shù)家庭的葷素搭配比較合理。但也要注意另一個傾向，即以素食為主，占12%，營養(yǎng)攝入不全面會引發(fā)一系列疾病，如貧血、免疫力低下等。所以，還需強調(diào)提倡平衡膳食、多樣化食物的理念。差不多七成的居民沒有偏食的習(xí)慣，而偏食的居民偏愛食用禽畜肉類的居多，占61.5%，偏食魚肉的占23.1%，偏食蔬菜和水果的共占15.3%。
在家庭烹調(diào)方式，超過一半的居民是采用水加熱方式，即蒸，煮，燜，燉，熬等，這也是比較有利于人體健康的一種亨調(diào)方式。42.7%的居民用油加熱方式(煎，炒，亨，炸)，采用煎，炸方式做出來的食品要少吃，多吃不利于人體健康。約4%的居民是采用電加熱方式(微波爐，烤箱)，和不加熱方式(涼拌，生吃)。
對剩菜的處理中，數(shù)據(jù)顯示8%的居民選擇“立即把它吃完”，58.7%的選擇“貯藏好并盡快吃完”，14.7%選擇“留到下一餐再吃”，18.6%會選擇倒掉。 從中可以看出大部分人還是比較注重將菜當餐吃完或者儲藏好盡快吃完的，說明大家對剩菜的衛(wèi)生問題還是比較重視的。
在來不及做飯或不愿做飯的情況下，19.5%的居民選擇“到餐館用餐”，選擇“熱剩飯”的也占19.5% ， “吃方便面等方便食品”的占 24.7% ，“買盒飯等外賣”的占20.7%，選擇其他方式的占15.6%。數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)有比較多的人會選擇吃方便面，而到餐館吃飯或者吃剩飯以及叫外賣的也占了很大的比例，說明現(xiàn)在大家為了適應(yīng)快節(jié)奏的生活，會有比較多人是吃方便面或出去用餐的，相對比較少人自己做飯，方便面不能太過經(jīng)常吃，這樣會不利于身體健康的，最好還是自己做飯，這樣會比較衛(wèi)生和營養(yǎng)。
三、膳食結(jié)構(gòu)和飲食方式改進建議
1. 在人們習(xí)以為常的飲食習(xí)慣中，常常有不利于健康的飲食方式。
比如人們常吃的茶葉煮雞蛋，茶葉中除生物堿外，還含有酸性物質(zhì)。這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃會產(chǎn)生一定的刺激作用，而且也不利于消化吸收。在比如長期食用植物油，花生油、玉米油中混雜著強致癌物質(zhì)黃曲霉素。棉籽油中含有極易使人慢性中毒的物質(zhì)，而菜籽油中所含的芥酸物質(zhì)，對高血壓、心臟病人的健康也很不利。所以應(yīng)改變長期食用植物油的習(xí)慣。在烹制食物時，不妨增加動物油脂的使用量。最好的配搭是植物油與動物油是1：0.7。還有豆?jié){沖雞蛋、土豆燒牛肉、高蛋白飲食加濃茶、牛奶與橘子同食、飲酒時食用胡蘿卜。
2. 注意一日三餐的進食比例。
從營養(yǎng)學(xué)角度講，最理想的三餐比例應(yīng)該是一天能量攝入總量中早餐占到25%到30%，午餐占到40%左右，晚餐占30%到35%。而在營養(yǎng)搭配中，晚餐中脂肪類食品應(yīng)該盡可能少，最好占整個晚餐的25%左右，除去蛋白質(zhì)占的12%，其余的都應(yīng)該是碳水化合物，盡可能少用鹽和味精等調(diào)味品，提倡清淡一點，可以多一點蔬菜和五谷雜糧。
克服早餐馬虎晚餐豐富的壞習(xí)慣。提倡“早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得少”的飲食習(xí)慣，進食七分飽恰當。要提醒的是，營養(yǎng)過剩、晚餐太晚等“問題晚餐”潛在很多健康隱患，是引起多種疾病的“罪魁禍首”，其危害不容忽視，廣大市民一定要養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣。
3. 盡量減少外出就餐，若可能選擇在家煮食。
洋快餐的膳食結(jié)構(gòu)單一家常菜肴，主要是漢堡包、炸薯條、炸雞、比薩等，多屬三高(高熱量、高脂肪、高膽固醇)和三低(低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維)食物，所以素有“能量炸彈”、“垃圾食品”之稱。中式快餐雖然食物品種眾多，但普遍特點是“口味重、油偏大、味精多”，即在菜肴中放了大量的油、鹽、糖、味精等調(diào)料以增加食物的色、香、味，這樣同樣會增加人們攝入的熱量和脂肪。所以條件具備的話，最好選擇在家做飯，這樣既能保證食材新鮮衛(wèi)生，又可以控制油、鹽等調(diào)味品的用量，最主要的是，可以對飲食結(jié)構(gòu)進行合理安排，并選用合適的烹飪方式，讓吃飯不再僅是“填飽肚子”，而是滿足營養(yǎng)之需、健康之選。
4. 健康的烹飪方式應(yīng)是低溫、少油。
眾所周知，高溫、油炸會破壞掉食物中的營養(yǎng)素，特別是蔬菜中的維生素。如油炸、燒烤方式會將食物中的維生素破壞殆盡，脂肪、蛋白質(zhì)也會受到損失。此外，高溫烹調(diào)過程中形成的廚房油煙已成為我國室內(nèi)生活環(huán)境中主要的空氣污染物之一，會危害健康。除了堅持“低溫”、“少油”外，在烹飪過程中我們還應(yīng)注意一些營養(yǎng)保留之道，如淘米最好不要超過2遍，否則會流失大量的B族維生素;面湯、餃子湯、米湯不要棄而不食，因為里面溶解了大部分的維生素及相當部分的礦物質(zhì);不要在食物中放堿，那樣會造成食物中維生素和礦物質(zhì)的大量損失，特別是維生素B1和維生素B2。
5. 更重要的是改善飲食習(xí)慣，合理安排日常飲食
1) 食物多樣，谷類為主。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需
的全部營養(yǎng)素，應(yīng)食用多種食物，使之互補，達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的。多種食物應(yīng)包括五大類：即谷類及薯類、動物性食品、豆類及其制品、蔬菜水果類、純熱能食品。
2) 多吃蔬菜、水果和薯類。蔬菜、水果和薯類，對保持心血管健康、增強抗
病能力及預(yù)防某些癌癥，起著非常重要的作用。應(yīng)盡量選用紅、黃、綠等顏色較深的，但水果不能完全代替蔬菜。
3) 常吃奶類、豆類或其制品。奶類是天然鈣質(zhì)的極好來源，不僅含量高，且
吸收利用率也高，膳食中充足的鈣可提高兒童、青少年的骨密度，延緩骨質(zhì)疏松發(fā)生的年齡;減慢中老年人骨質(zhì)丟失的速度。豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、維生素及植物化學(xué)物。
4) 常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。肥肉和葷油攝入過多是肥
胖、高脂血癥的危險因素。豬肉是我國人民的主要肉食，豬肉的脂肪含量
5 遠遠高于雞、魚、兔、牛肉等，應(yīng)減少吃豬肉的比例，增加禽肉類的攝入量。 食量與體力活動平衡，保持適宜體重。因此，要保證能量入與出的平衡，維持適宜體重。 吃清淡少鹽的膳食 即膳食不要太油、太咸。正常成人每日烹調(diào)用油不應(yīng)超過25克(半兩)，食鹽6克。 如飲酒，應(yīng)限量。 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。
四、結(jié)語
家庭健康的飲食方式是事關(guān)國民的身體健康，是構(gòu)建和諧社會的物質(zhì)基礎(chǔ)。改善國民的身體素質(zhì)有利于提高民眾的生存、生活和生命質(zhì)量，有利于減輕醫(yī)療負擔(dān)，有利于推進社會的進步。提倡健康飲食，保證食品安全，人與社會才能實現(xiàn)和諧;和諧社會的核心是以人為本，就是要以實現(xiàn)人的全面發(fā)展為著眼點和歸宿點。構(gòu)建和諧社會首先要從事關(guān)民眾飲食安全的點滴小事或小環(huán)節(jié)上做起。
膳食結(jié)構(gòu)和飲食方式狀況調(diào)查問卷
1、你了解中國居民平衡膳食寶塔嗎?A、很了解 B、知道一些C、不知道,沒聽過
2、您和家人是否吃早餐? A、每天都吃 B、有時吃 C、很少吃 D、不吃
3、你和家人是否經(jīng)常喝牛奶或豆奶? A、每天都吃 B、有時吃 C、很少吃 D、不吃
4、您一周吃幾次水果? A、1-2次
B、3-4次 C、5-6次 D、每天吃 E、不吃
5、您和家人是否經(jīng)常吃深色蔬菜?A每天都吃 B、有時吃 C、很少吃D、不吃
6、您和家人經(jīng)常吃下列哪種食品：(有幾項選幾項)
A、方便面 B、甜點 C、油炸食品 D、腌醬菜品
E、臘肉制品 F、罐頭 G、其他______
7、您家飯菜的葷素搭配如何?
A、葷食為主 B、素食為主 C葷素各半 D、沒講究
8.你是否有偏食的習(xí)慣?( ) A.有 B.沒有
你偏哪類( ) A.豬肉類 B.雞肉類 C.魚肉類 D.蔬菜類 E.水果類
9、平時您家菜肴經(jīng)常采取的主要烹調(diào)方式：(選最常見的前2種)
A、油加熱(煎炒烹炸) B、水加熱(蒸煮燜燉熬)
C、電加熱(微波爐、烤箱) D、不加熱(涼拌、生吃)
10、平時您家用餐后若有剩菜，會如何處理?
A、立即把它吃完B、貯藏好并盡快吃完C、留到下一餐再吃D、倒掉
11、如果您家來不及做飯或不愿做飯，您通常如何用餐：
A、到餐館用餐 B、熱剩飯 C、吃方便面等方便食品
D、買盒飯等外賣 E、其他__________________
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