如何挑選核桃

時(shí)間：2017-08-09 16:52:47 燕華640由分享

如何挑選核桃

　　近幾年，干果干貨，成了人們熱愛的食品。核桃堅(jiān)果也是老人，小孩的最愛食品，核桃營養(yǎng)豐富，可是，如何挑選核桃呢?這也是一個(gè)大家所必需了解的常識(shí)，下面學(xué)習(xí)啦小編教你挑選核桃的小竅門。

　　挑選核桃的小竅門

　　看

　　一：看核桃的花紋，核桃上的花紋要越多越好?；y的紋路是用來為核桃輸送營養(yǎng)的，所以花紋越多，則核桃的營養(yǎng)也會(huì)很好。

　　二：看核桃邊上的縫合線是否緊密?如果核桃的縫合線不緊密，那么核桃就有可能發(fā)霉等現(xiàn)象

　　聽：聽核桃的聲音。如果一個(gè)完整的健康的核桃，搖一搖就會(huì)有一些聲響的，因?yàn)榱己玫暮颂覔u晃總會(huì)與核桃殼接觸發(fā)生聲音。如果一個(gè)核桃是扁的，核桃晃動(dòng)是發(fā)不出聲音的。

　　掂：一個(gè)好的核桃是有營養(yǎng)的，但是一個(gè)好的核桃也是有重量的，如果哦一個(gè)壞的核桃，可能重量比較輕。所以挑選核桃的時(shí)候，用手掂量掂量，也能輕易分辨核桃。

　　聞：聞核桃的氣味。如果是核桃應(yīng)有的清香味或者無味，如果核桃發(fā)霉的話，就會(huì)有一股刺鼻的霉味。所以在挑選核桃的時(shí)候，聞，也是一種技巧。聰明的人就會(huì)懂得合理運(yùn)用

　　嘗：這應(yīng)該是挑選核桃最簡單的方法了。挑選核桃的時(shí)候，如果商家不介意，可以敲開核桃殼。嘗一嘗核桃的味道。好壞自己嘗嘗就一清二楚了。

　　剝：剝開核桃仁外地黃皮，剝黃皮的時(shí)候，特別注意一下手指是否有黃皮黏著，核桃的黃皮內(nèi)側(cè)會(huì)有一層薄薄的透明薄層。如果你看到的核桃有的話，那一定就是好核桃了。

　　觀：挑選核桃的時(shí)候，如果商家不介意，可以敲開核桃殼。觀察一下核桃是否良好。一個(gè)好的核桃黃皮顏色是鮮艷的，不會(huì)那么黯淡無光。如果核桃顏色泛黑，或一點(diǎn)都不飽滿。那么這個(gè)核桃也不是好的。

　　核桃的營養(yǎng)價(jià)值

　　核桃營養(yǎng)價(jià)值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養(yǎng)生之寶”的美譽(yù)。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白質(zhì)7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。

　　胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂類64.23%，其中中性脂類占93.05%;中性脂類中三酰甘油82.05%，甾醇脂3.86%，游離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%;三酰甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98;甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麥甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇;糖類13%;多種游離的必需氨基酸;異亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，纈氨酸，蘇氨酸及賴氨酸等，其含量為總氨基酸的47.50%。

　　果實(shí)含1，4-萘醌，胡桃葉醌，4-羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，4，8-二羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，鉀、鈣、鐵、錳、鋅、銅、鍶等多種微量元素，未成熟果實(shí)富含維生素C。果皮含水楊酸，對(duì)-羥基苯甲酸，香草酸，龍膽酸，對(duì)-羥基苯基酸，沒食子酸，對(duì)-香豆酸，阿魏酸，咖啡酸，芥子酸，原兒茶酸，丁香酸，和綠原酸。

　　末成熟果實(shí)外果皮含α-氨化胡桃葉醌，β-氫化胡桃葉醌，α-氫化胡桃葉醌-4-β-D-吡喃葡萄糖甙，1，4-萘醌，2-甲基-1，4-萘醌，胡桃葉醌，5-羥基-2-甲基-1，4-萘醌，5-羥基-3-甲基-1，4-萘醌,2.3-二甲基-5-羥基-1，4-萘醌及2，3-二氫-5-羥基-1，4-萘醌及2，3-二氫-5-羥基-2-甲基-1，4-萘醌。