如何挑選香腸臘肉

　　近日，有媒體報(bào)道，一些不法商販用病死豬肉制成臘肉香腸，以特產(chǎn)的名義銷(xiāo)售給游客。消息一出，引起了關(guān)注。眼看就要過(guò)年了，香腸、臘肉等腌臘制品是不少家庭必備的年貨。那么，如何挑選優(yōu)質(zhì)的香腸臘肉?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　挑選優(yōu)質(zhì)香腸臘肉的方法

　　看產(chǎn)品標(biāo)志：看產(chǎn)品包裝上是否貼有“QS”(食品安全認(rèn)證)標(biāo)志。

　　看生產(chǎn)日期：選擇近期產(chǎn)品。

　　看外觀：應(yīng)選擇表面干爽的產(chǎn)品，表面潮濕的容易有細(xì)菌繁殖，質(zhì)量好的臘肉香腸色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質(zhì)的色澤灰暗無(wú)光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑。

　　看彈性：質(zhì)量好的臘肉香腸肉身干爽結(jié)實(shí)，富有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕。

　　聞氣味：新鮮臘肉香腸有香味，變質(zhì)肉有酸敗腐臭異味。

　　香腸臘肉的保存方法

　　香腸的保存

　　做好香腸后，將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來(lái)。發(fā)現(xiàn)氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節(jié)，進(jìn)行結(jié)扎。兩天后再翻轉(zhuǎn)一次。

　　晾曬時(shí)間要取決于溫度、風(fēng)力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。好后用塑料袋盛起來(lái)放進(jìn)冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節(jié)后。[3]

　　臘肉的保存

　　如果打算兩三個(gè)星期內(nèi)吃掉，而室內(nèi)氣溫又低于20攝氏度，濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、不被太陽(yáng)直接照射的地方便可。否則，就必須放在冰箱的保溫層，并要將溫度調(diào)校在4攝氏度左右，這樣可貯藏三四個(gè)月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。臘腸、臘肉存冰箱中時(shí)，應(yīng)用保鮮袋按一次食用分量封裝，這種方法保存的時(shí)間較長(zhǎng)，但也應(yīng)宜早食用。