如何選購(gòu)活魚

　　魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、用鰭作為運(yùn)動(dòng)器官和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動(dòng)物。關(guān)于如何選購(gòu)活魚的技巧你知道嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　選購(gòu)活魚的技巧

　　選購(gòu)活魚時(shí)，可通過魚的外表、游動(dòng)的狀態(tài)、對(duì)外部環(huán)境的反應(yīng)程度來判定魚的活力。正常的魚，口、眼、鰓、鱗、鰭完整無(wú)殘缺，無(wú)病害傷跡，體表無(wú)血斑洞眼，生命力強(qiáng)。體質(zhì)好的魚一般都在水的下層正常游動(dòng)，用手觸動(dòng)水中的魚，反應(yīng)敏銳，能很快掙脫跑掉。體質(zhì)差的魚都在水的上層，魚嘴貼近水面，尾巴呈下垂?fàn)钣蝿?dòng)，如果魚體側(cè)身漂浮在水面上，說明這條魚即將死亡。

　　質(zhì)量好的冰鮮魚眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無(wú)黏液和污物，無(wú)異味，魚鱗光亮、整潔，魚體挺而直，魚肚充實(shí)、不膨脹，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，肛門凹陷。不新鮮的魚反之。

　　質(zhì)量好的凍魚，色澤光亮，與鮮魚一樣鮮艷，體表清潔，肛門緊縮;眼球飽滿凸出，角膜透明，潔凈無(wú)污物，體型完整無(wú)缺，用刀切開檢查，肉質(zhì)結(jié)實(shí)不離刺，脊背處無(wú)紅線，膽囊完整不破裂。質(zhì)量差的凍魚反之。

　　魚的相關(guān)知識(shí)

　　1.魚類為什么腥氣熏天?

　　魚類，尤其是鱈魚等棲息在冷水中的和水面上的魚類，含有一種稱為氧化三甲胺的化學(xué)物質(zhì)。雖然這種物質(zhì)本身是無(wú)味，但一旦魚死去，魚體內(nèi)的細(xì)菌就開始將氧化三甲胺分解成氨的衍生物。其氣味很難聞。

　　紅色肉類之所以不是這樣，是因?yàn)樗缓写罅康难趸装?。我們之所以感到腐爛的魚產(chǎn)品很難聞，可能是由于我們嗅覺的進(jìn)化是為了警告我們提防食用放了很久的魚所帶來的危險(xiǎn)。產(chǎn)生腥味的細(xì)菌還能造成嚴(yán)重的食物中毒。吃魚中毒要比吃牛肉或羊肉中毒快得多。

　　2.魚受水壓影響嗎?

　　在水中，每向下10米就增加1個(gè)大氣壓。馬里亞納海溝水下超過1000個(gè)大氣壓，但人們卻在水底水底觀察到各類魚蝦。深水魚有多種感官適應(yīng)性，比如一種稱為氧化三甲胺的物質(zhì)，能使蛋白質(zhì)在水壓下仍然能折成正常的3D形狀。

　　3.魚如何去腥?

　　把魚收拾干凈后，先用油煎，煎過后倒出多余的油，再把煎過的魚放入鍋中。當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍加點(diǎn)酒(最好是黃酒)和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即除去。然后，再加上醬油等其他調(diào)料烹調(diào)，就可做出各種美味的魚食品。