怎樣鑒別鴨肉是否鮮嫩有什么技巧

時(shí)間：2017-10-30 17:50:44 燕華761由分享

怎樣鑒別鴨肉是否鮮嫩有什么技巧

　　鴨子適合夏季食用，但鴨也有老嫩之分的，老嫩鴨的吃法也大不相同。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的鑒別鴨肉是否鮮嫩的技巧，希望對(duì)你有幫助。

　　鑒別鴨肉是否鮮嫩的技巧

　　一、看皮色與腳色：

　　皮艷黃色、腳深黃色是老鴨;皮雪白光潤(rùn)、腳呈黃色是嫩鴨;腳色黃中帶紅的是老嫩適中的鴨。

　　二、摸鴨嘴和胸骨：

　　老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬;嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟。

　　三、辨外貌：

　　羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鴨;羽毛光潔鮮艷、嘴上沒(méi)有花斑的是嫩鴨。

　　四、掂分量：

　　同樣的個(gè)頭，老鴨比嫩鴨重。

　　鴨肉的做法

　　鴨肉粥

　　準(zhǔn)備材料：鴨肉150克，糯米250克，雞精、蔥花、鹽少許。

　　制作方法：

　　1、將鴨肉洗凈，切成小塊。

　　2、在鴨肉中加入黃酒和少許鹽，拌勻。

　　3、蓋上蓋子腌制2個(gè)小時(shí)以上。

　　4、將粳米洗凈。

　　5、鍋中加水，水開(kāi)后放入腌好的鴨肉。

　　6、再次煮開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮5分鐘。

　　7、倒入粳米。

　　8、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮1個(gè)小時(shí)。

　　9、粥煮好后調(diào)入適量鹽和雞精，撒入蔥花即可。

　　鴨肉春卷

　　準(zhǔn)備材料：鴨肉150克，春卷皮，鹵料、鹽、蔥花、雞精、蔥姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少許。

　　制作方法：

　　1、鴨腿去皮洗凈焯水，春卷皮購(gòu)買。

　　2、鴨腿放壓力鍋加2碗水、鹵料、鹽、蔥姜、料酒、糖燜煮15分鐘。

　　3、關(guān)火后等15分鐘沒(méi)壓力時(shí)開(kāi)鍋，取出鴨腿去骨。

　　4、鴨肉切碎加蔥花、雞精、白糖、芝麻油、辣油拌勻包入春卷皮。

　　5、煎鍋放油炸春卷兩面略焦黃即可。

　　鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益，對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來(lái)說(shuō)尤為適宜。