紅棗的挑選技巧和方法有哪些
紅棗是鮮棗的干制品，有大棗及小棗兩種。大棗棗皮紫紅，小棗深紅。那么在選購(gòu)的時(shí)候應(yīng)該怎么去挑選到好吃的紅棗呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的紅棗的挑選技巧，希望能幫到你。
紅棗的挑選技巧
1、看干濕：干棗是在樹(shù)上長(zhǎng)到9成干，棗樹(shù)在兩個(gè)月前就不能再放水了，可以說(shuō)棗樹(shù)都掉好多葉子，差不多死樹(shù)了才摘果的，然后用桿子打下來(lái)，掉在地上，然后撿起來(lái)，再曬幾天，再不經(jīng)過(guò)任何加工，干棗干度在99%，1%的水份，天然綠色，放三年不壞，因?yàn)閴蚋?而賣(mài)濕棗的在5-6成干就摘果，由于個(gè)頭不夠，采摘下來(lái)后經(jīng)過(guò)水漲，甚至加入色素上色，再加糖精增加甜味，加過(guò)一系列包裝，達(dá)到飽滿(mǎn)紅潤(rùn)的視覺(jué)效果。濕棗表面看起來(lái)是便宜，實(shí)際上是很貴，兩斤曬干沒(méi)有一斤多，濕棗不但貴，吃起來(lái)有種生的感覺(jué)，市面上哪種便宜的幾乎是濕棗，不好放，買(mǎi)到濕棗，一周就長(zhǎng)毛了。濕棗好容易分辯出來(lái)：一摸，用手摸濕濕的感覺(jué)，果肉軟，表面好光亮，好少皺紋，干棗有少量皺紋，摸起來(lái)很干，果身硬。二吃，吃起來(lái)有種生的感覺(jué)，干棗吃起來(lái)甜而有彈性，很香甜糯。
2、看外觀(guān)：優(yōu)質(zhì)新疆和田棗，顆大均勻，短壯圓整，頂圓蒂方，表面皺紋細(xì)淺，皮色是紫紅色，顏色沉一點(diǎn)，就像是酒紅那樣，而非化學(xué)色素浸泡出來(lái)的那種鮮紅。
3、看手感：優(yōu)質(zhì)新疆和田棗手感堅(jiān)實(shí)，肉質(zhì)細(xì);手感松軟粗糙的是未干透，質(zhì)量較差;濕軟而粘手的，表明很潮，不能久貯。
4、看味道：和田棗剖開(kāi)后，肉色淡黃、細(xì)實(shí)，沒(méi)有絲條相連，入口甜糯，而肉色深黃，核大，有絲條相粘連，口感粗糙，甜味不足或帶酸澀味的品質(zhì)次。
5、看個(gè)頭：新疆和田棗的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為，按棗的長(zhǎng)度。 4.5~6cm為六星特級(jí)， 4.1~4.5為五星一級(jí) ，3.9~4.1為四星二級(jí)，3.5~3.9為三星3級(jí)別(這里的分級(jí)只是未經(jīng)水泡的干棗)
紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
價(jià)值一
棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞：藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。
價(jià)值二
經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少。價(jià)值三
棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)后貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，正在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。
價(jià)值四
對(duì)病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用。
價(jià)值五
棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效
價(jià)值六
棗還可以抗過(guò)敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。
紅棗的食用禁忌
宜：胃虛食少，脾虛便溏，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良，心慌失眠，神經(jīng)衰弱，婦女癔病，貧血頭暈，白血球減少， 血小板減少者宜食;慢性肝病肝硬化者宜食;心血管疾病患者宜食;過(guò)敏性疾病患者宜食，包括過(guò)敏性紫癜 ，支氣管哮喘，蕁麻疹，過(guò)敏性鼻炎，過(guò)敏性濕疹，過(guò)敏性血管炎等，可以調(diào)整免疫功能紊亂;各種癌癥患者宜食，尤其食腫瘤患者放療、化療而致骨髓抑制的不良反應(yīng)者。
忌：痰濁偏盛，腹部脹滿(mǎn)，舌苔厚膩，肥胖病者忌多食常食;急性肝炎濕熱內(nèi)盛者忌食;小兒疳積和寄生蟲(chóng)病 兒忌食;齒病疼痛者亦忌。糖尿病患者切忌多食。
紅棗的食譜
一、棗糕
材料
紅棗(根據(jù)要做的多少確定)，雞蛋10個(gè)，白糖10兩，干糯米粉10兩，花生油或色拉油適量
做法
1、將皮緊肉厚核小的紅棗加涼水下鍋，煮到七分熟時(shí)撈出剝皮去核，再上鍋蒸軟，把棗肉搗成泥。
2、將雞蛋倒入大海碗中打勻(順著一個(gè)方向)，陸續(xù)放入白糖。如不喜歡太甜，可以將白糖的量適當(dāng)減少。
3、糖與蛋攪好之后，將干糯米粉陸續(xù)加入。注意，一定要邊打邊慢慢加入。
4、等糖、蛋和干糯米粉混合之后，加入棗泥繼續(xù)攪拌。打的時(shí)間越久，棗糕越松軟可口。
5、棗糕米漿打好之后，準(zhǔn)備白鐵皮做的圓鐵盒(鋁制的亦可)，將花生油或者色拉油涂在內(nèi)壁，鋪上一層豆腐衣，將棗糕米漿倒入鐵盒，八分滿(mǎn)即可，上面可以放幾粒胡桃干。
6、用籠屜大火蒸兩個(gè)小時(shí)，棗糕就出鍋啦!
二、紅棗山藥排骨湯
材料
山藥，紅棗，排骨，調(diào)料：蔥段，姜片，鹽，雞精，枸杞
做法
1、排骨剁小塊洗凈，山藥去皮切滾刀塊，
2、排骨和山藥分別飛水撈出
3、鍋中放清水燒開(kāi)后放入排骨、蔥段、姜片、紹酒煮30分鐘加入山藥、小棗、鹽、雞精、調(diào)味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。
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