黑米真假辨別有哪些高招
黑米真假辨別有哪些高招
由于黑米中維生素B族和蛋白質(zhì)的含量較高，使得黑米成為很多家庭主婦的首選大米，那么家庭主婦們?cè)谔暨x黑米時(shí)應(yīng)該怎么辨別真?zhèn)文?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的黑米真假辨別有高招，希望能幫到你。
黑米真假辨別有高招
一看
一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、裂紋，無(wú)蟲(chóng)，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿(mǎn)度差，碎米多，有蟲(chóng)、結(jié)塊等。
二聞
優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無(wú)其他異味。而次質(zhì)、劣質(zhì)黑米則略有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味等不正常的氣味。
三嘗
可取少量黑米放入口中細(xì)嚼。優(yōu)質(zhì)黑米味佳、微甜，無(wú)任何異味。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米則沒(méi)有味道，略有異味、酸味、苦味及其他不良滋味。
四搓
將一小把米放到用水浸濕的軟紙(或衛(wèi)生紙)上，然后用手搓，搓后紙上留有明顯的黑色，很可能就是染色大米。
五掰
把黑米從中間掰斷，真黑米米心為乳白色。如果黑米掰斷后米心為黑色或有其他顏色滲入，一般可以判定為染色米。
六泡
取少量米用普通食用白醋浸泡幾分鐘，真黑米浸出液呈現(xiàn)玫瑰紅色，染色黑米呈現(xiàn)黑色或不變色。因?yàn)樘烊缓诿妆旧砗兴苄曰ㄇ嗨?，在浸泡時(shí)部分色素迅速溶解于水從而可使浸出液明顯變?yōu)楹谧仙?，但遇到白醋中的酸即變成紅色。染色黑米如果使用的染色劑是水溶性的，浸泡后則呈現(xiàn)黑色，非水溶性的浸泡后則不變色。
黑米的功效與作用
黑米因外皮烏黑而得名，又稱(chēng)補(bǔ)血糯米、貢米、黑珍珠，是一種具有諸多保健功效的珍貴稻米。黑米含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素，又含鈣、磷、鎂、鐵、鋅、鉬、硒等多種礦物質(zhì)和微量元素。
黑米所含蛋白質(zhì)不但比普通大米高37%，而且其中氨基酸的含量亦比白米高25.4%，人體所需的賴(lài)氨酸、精氨酸、氮氨酸、色氨酸等，黑米中也都具有，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
食用價(jià)值
黑米的顏色之所以與其他米不同，食用價(jià)值高，除煮粥外，還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、明目活血等療效。
黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因?yàn)樗獠康钠又泻谢ㄇ嗨仡?lèi)色素，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。
國(guó)內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。
此外，這種色素中還富含黃酮類(lèi)活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。煮粥時(shí)，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數(shù)要少，泡米的水要與米同煮，以保存營(yíng)養(yǎng)成分。
藥用價(jià)值
古農(nóng)醫(yī)書(shū)記載：黑米“滋陰補(bǔ)腎，健身暖胃，明目活血”，“清肝潤(rùn)腸”，“滑濕益精，補(bǔ)肺緩筋”等功效;可入藥入膳，對(duì)頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長(zhǎng)期食用可延年益壽。因此，人們俗稱(chēng)：“藥米”、“長(zhǎng)壽米”。由于它最適于孕婦、產(chǎn)婦等補(bǔ)血之用，又稱(chēng)“月米”、“補(bǔ)血米”等。歷代帝王也把它作為宮廷養(yǎng)生珍品，稱(chēng)為“貢米”。
抗癌功效
黑米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化引起的心臟病。黑米中脂溶性維生素特別是維生素正的含量非常豐富。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，維生素正是一種強(qiáng)抗氧化劑，能夠抵抗具有強(qiáng)氧化作用的致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，促進(jìn)人體能量代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，改善新陳代謝，預(yù)防血管硬化，防止膽固醇的沉積，減少心血管病的發(fā)生。
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