海蜇的真假鑒別方法有哪些

　　夏天的餐桌上，涼拌海蜇是一道添色添香的餐前涼菜，清脆爽口，開胃佐食。那對(duì)于真假海蜇你怎么鑒別呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的海蜇的真假鑒別，希望能幫到你。

　　海蜇的真假鑒別

　　天然海蜇是海洋中根口水母科生物，捕獲后再經(jīng)鹽礬腌制加工而成，外觀呈乳白色、肉黃色、淡黃色，表面濕潤而光澤，牽拉時(shí)不易折斷，口咬時(shí)有韌 性，其形狀呈自然圓形，無破邊。人造海蜇色澤微黃或呈乳白色，海蜇絲看上去更大、更白，肉質(zhì)發(fā)脆，吃起來脆而響亮。有的雖然脆卻缺乏韌性，牽拉時(shí)易于斷 裂，口感粗糙如嚼粉皮并略帶澀味者，屬于人造海蜇中的下品。

　　若呈紫黑色，有腥臭、有膿樣液體的海蜇絲，則說明已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)。而更加淺顯的辨別法子是看價(jià) 格。人造海蜇的成本大約1元/斤，零售價(jià)遠(yuǎn)低于天然海蜇。最偷懶的法子就是到渠道正規(guī)的商場(chǎng)超市購買帶有QS標(biāo)志的正規(guī)企業(yè)加工出品的預(yù)包裝海蜇，能有效 降低買到人造海蜇的概率。市面上海蜇的品種也很多，而且也不局限于沿海城市能買到海蜇了，給大家提供些簡(jiǎn)單的鑒別方法，希望對(duì)大家選購上能有點(diǎn)幫助。

　　1、色澤鑒別

　　良質(zhì)海蜇皮——呈白色、乳白色或淡黃色，表面濕潤而有光澤，無明顯的紅點(diǎn)。

　　次質(zhì)海蜇皮——呈灰白色或茶褐色，表面光澤度差。

　　劣質(zhì)海蜇皮——表面呈現(xiàn)暗灰色或發(fā)黑。

　　2、脆性鑒別

　　良質(zhì)海蜇皮——松脆而有韌性，口嚼時(shí)發(fā)出響聲。

　　次質(zhì)海蜇皮——松脆程度差，無韌性。

　　劣質(zhì)海蜇皮——質(zhì)地松酥，易撕開，無脆性和韌性。

　　3、形狀鑒別

　　良質(zhì)海蜇皮——自然圓形，中間無破洞，邊緣不破裂。

　　次質(zhì)海蜇皮——形狀不完整，有破碎現(xiàn)象。

　　劣質(zhì)海蜇皮——形狀不完整，易破裂。

　　海蜇加工為什么用鹽和明礬

　　海蜇加工的基本方法是用食鹽和明礬進(jìn)行腌漬。了解食鹽和明礬在海蜇加工中的作用，可以改進(jìn)加工技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

　　水產(chǎn)品腐敗和變質(zhì)的主要原因是因?yàn)槠潴w內(nèi)自溶酶和細(xì)菌的分解作用所致。細(xì)菌的繁殖和生長(zhǎng)需要有足夠的水分，如果能使水產(chǎn)品脫水，水分含量降到最低，則可抑制細(xì)菌的繁殖;使產(chǎn)品蛋白質(zhì)凝固，也會(huì)減少細(xì)菌分解。

　　用食鹽腌漬和保藏水產(chǎn)品之所以能防腐的原因，主要是由于其滲透脫水作用。高濃度的食鹽既能使水產(chǎn)品中的水分不斷滲出，導(dǎo)致細(xì)菌因生活環(huán)境缺乏水分而難于繁 殖，又能使細(xì)菌本身因脫水而難于孳生。另外，由于脫水作用使蛋白質(zhì)凝固，變?yōu)椴蝗苄缘鞍踪|(zhì)，也減少了細(xì)菌進(jìn)行分解的可能性。就海蜇產(chǎn)品加工而言，由于其含 水特別多，且海蜇生產(chǎn)季節(jié)的氣溫高，細(xì)菌繁殖生長(zhǎng)速度快，所以，海蜇本身的分解腐敗速度也較食鹽的滲透過程快得多，用食鹽腌制海蜇起不到有效的防腐作用。 因此，必須再用一種脫水和凝固蛋白質(zhì)的物質(zhì)與食鹽混合使用，明礬即為這種物質(zhì)，價(jià)格便宜又無毒。 明礬的化學(xué)名稱為硫酸鉀鋁，是一種復(fù)合鹽。低濃度的明礬具有強(qiáng)烈的收斂、干燥和脫水作用，也能使海蜇的蛋白質(zhì)、腺體分泌物和自溶性蛋白滲出液中的蛋白凝固為不溶性蛋白質(zhì)，并對(duì)許多細(xì)菌本身的細(xì)胞蛋白質(zhì)起凝固作用。