如何挑選扇貝

如何挑選扇貝

　　現(xiàn)在，市場上的扇貝有兩種，一種是帶殼的活養(yǎng)扇貝，一種是冰鮮的扇貝肉。針對這兩種扇貝，今天學(xué)習(xí)啦小編給大家說說如何挑選優(yōu)質(zhì)的扇貝。

　　挑選扇貝方法

　　扇貝內(nèi)有紅膏和黃膏之分，紅膏為母，黃膏為公，所以很多朋友說靠這個來辨別新鮮度其實(shí)是錯誤的.

　　1、活養(yǎng)扇貝

　　※在購買的時候，第一要注意的便是看其外殼顏色，若光澤比較一致、大小較均勻是較佳的品種。

　　※建議是不要選太小的，外殼本來就大，如果太小，肉少而食用價值不大;

　　※然后看其殼是否張開，因?yàn)榛钌蓉愂芡饬τ绊憰]合，而張開后不能合上的為死扇貝，不能選用。

　　2、冰鮮扇貝

　　※看其外觀，潔白為佳

　　※解凍后，看起碎的程度，一般，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度會較高

　　※一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。

　　新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。

　　新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性。

　　溫馨提醒：不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病

　　扇貝不能吃的部位

　　在扇貝中有兩種類型的肉，一種是扇貝的內(nèi)斂肌，呈白色，很有肉感，另一種則是分布在內(nèi)斂肌周圍的肉，紅色且很柔軟。通常，扇貝中的肉只取內(nèi)斂肌作為食材，而周圍紅色的肉則被丟棄。

　　在食用扇貝時最好只吃扇貝中呈圓形的貝柱部分，一定不要吃內(nèi)臟。扇貝本身是安全的水產(chǎn)品，扇貝是濾食性生物，靠吸收海水中的藻類和微生物生長，若其生長環(huán)境污染或有毒藻類暴發(fā)，其內(nèi)臟就會攝入這些物質(zhì)。海產(chǎn)貝類含有毒素或重金屬一般與“赤潮”和“海水受污染”有關(guān)。