砧板選購竅門

　　砧板，也叫菜板，是家庭廚房常用的基本工具之一。無論是在飲食文化豐富多彩的中國，還是全球多個多家和地區(qū)，砧板是美味佳肴的重要載體，要制作美食，就要有一塊好砧板。那么，在日常的生活中，砧板的選擇也是一件值得注意的事情。選擇什么樣的砧板比較合適?如何選購菜板?選購菜板有哪些技巧?下面我們將為大家?guī)硪恍┯嘘P(guān)菜板的選擇的常識和選購技巧。

　　砧板選購竅門

　　如下：

　　砧板有普通木砧板和“鐵木”砧板之分。砧板的質(zhì)量要求：木質(zhì)越硬越好、應(yīng)耐水浸、無腐蝕、無裂縫、表面平整光滑。普通木砧板，常用楓木，梓木、荷木等木制成。“鐵木”，產(chǎn)于廣西和泰國、越南。因其樹齡長，木質(zhì)纖維細(xì)密而堅硬，用它做成的砧板，具有不起砧板泥、清潔衛(wèi)生、使用壽命長的優(yōu)點。品質(zhì)以顏色越暗紅越好，斷面呈大理石花紋、色暗青的，更是質(zhì)堅如鐵。

　　如何識別鐵木砧板與普通木砧板呢?方法一是看相對密度。“鐵木”砧板木質(zhì)比重大，沉于水，普通木則否。二是看紋理。木為斜紋，普通木則否。三是看硬度。木砧板用大拇指甲劃其斷面不顯指甲陷痕，普通木則顯。

　　砧板過于干燥，會有不同程度的裂縫甚至破裂而不能用。防止開裂的辦法。

　　①將干燥的砧板浸泡在飽和的食鹽液中(把清水燒開，加入食鹽攪拌，直至加入的食鹽不再溶解為止，待冷卻后浸泡)，讓它浸沒砧板，一星期后洗凈陰干

　?、趯⒂名}水浸過而干燥后的砧板，雙面都澆上燒熱至50～60℃的植物油，油干后即可使用;

　?、垡乐固柟庵苯訒裨谡璋迳?，并經(jīng)常用于凈的濕布蓋住砧板，以保持砧板的濕潤。

　　砧板選使用注意事項

　　使用塑料菜板時，最好不要用來切很燙的熟食，因為高溫會加速有害物質(zhì)的析出;每次用過后，最好用50至60℃的熱水沖洗，洗完馬上晾干。而其他菜板也應(yīng)在切菜后，及時洗干凈并把水擦干，清洗后放在通風(fēng)處豎放或掛起，不要緊貼墻放或平放，否則另一側(cè)晾曬不到，很容易滋生霉菌等致病菌。木質(zhì)和竹制的菜板每天切完菜后，也最好給菜板消消毒，可以采用以下方法：洗燙法，用硬刷和清水刷洗菜板，再用沸水燙一下，放在陽光下晾曬，不給細(xì)菌以棲息之地;刮板浸鹽法，每次使用菜板之后(特別是剁肉餡后)，刮去表面的食物殘渣、余汁，用清水刷洗，然后放入鹽水(濃度15%左右)中浸泡2小時，再取出晾干，這樣不僅可以殺死細(xì)菌，還能防止菜板干裂。

　　砧板衛(wèi)生狀況

　　砧板是細(xì)菌藏身的優(yōu)良之所，板上凹凸不平的刀痕里，充滿營養(yǎng)物質(zhì)，又陰暗潮濕，正適合細(xì)菌的生存繁殖。有人用顯微鏡察看，發(fā)現(xiàn)每平方厘米的鉆板上有莆萄球菌200萬個，大腸肝菌枷幾萬個，還有其它細(xì)菌。

　　我國絕大部分家庭習(xí)慣切生菜和熟菜用同一塊砧板，在這些沾滿細(xì)菌的砧板上切熟食，自然會沾上很多細(xì)菌，再人口進(jìn)入腸胃道，引起消化系統(tǒng)和其它系統(tǒng)疾病的發(fā)生。因此注意砧板衛(wèi)生是搞好飲食衛(wèi)生不可忽視的重要一環(huán)。

　　殺菌消毒方法

　　對砧板的殺菌消毒，現(xiàn)在使用最普遍的方法有以下幾種：

　　一、刮板、撒鹽。每次切菜后，刮盡板上殘渣，每周在板上撒一層細(xì)鹽，既可殺菌，又可防砧板干裂;

　　二、開水洗燙。用硬刷和清水沖洗，再用開水燙洗;

　　三、藥物消毒。用五公斤水加兩片漂白粉精片，將砧板浸炮一刻鐘。