如何挑選鯽魚

如何挑選鯽魚

　　大家喜歡吃鯽魚嗎?鯽魚肉質(zhì)細滑、味道鮮美，深受大家青睞，因此許多朋友都會買鯽魚，但是大家知道怎樣才能挑選到好的鯽魚嗎?大家知道鯽魚怎樣做才好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

　　野生鯽魚和塘養(yǎng)鯽魚的區(qū)別

　　野生鯽魚通體黃色，有的連尾巴都是金黃的，非常漂亮!野性很足，可遇不可求!

　　塘養(yǎng)的鯽魚通體深黑，肉質(zhì)較為疏松。

　　如何挑選好的鯽魚

　　1.鯽魚個頭要在9兩左右為佳;

　　2.看鯽魚的眼神，你要選擇那種有寧死不屈眼神的魚，眼珠非常有神，當(dāng)你緩慢靠近的時候非常警惕，然后閃電般逃開;

　　3.看魚鱗，好的鯽魚，魚鱗發(fā)亮，不掉鱗;

　　4.就是撈它起來那一刻，好的魚跳躍有力!

　　鯽魚蘿卜豆腐湯

　　材料

　　鯽魚600g、白蘿卜50g、豆腐100g、杞子30g、韭蔥30g、蔥10g、芫荽20g、姜3g、植物油1湯匙、雞粉1茶匙、白胡椒1茶匙、鹽適量

　　做法

　　1、將韭蔥切碎

　　2、將芫荽切碎

　　3、將蔥切碎

　　4、蘿卜切絲

　　5、豆腐切片

　　6、加熱油鑊，加入姜和魚煎至魚雙面金黃

　　7、在鍋中加入韭蔥、白胡椒粉和水，煮8分鐘，之后將火調(diào)低再煮20分鐘

　　8、加入蘿卜絲、豆腐、杞子和雞粉，再煮8分鐘

　　9、加入鹽調(diào)味，撒上芫荽和蔥花

　　紅燒鯽魚

　　鯽魚，蒜，姜，蔥，豆瓣醬，醬油

　　做法

　　1、清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜!

　　2、在魚的兩側(cè)刈上花刀――這樣可以容易入味!因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

　　3、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點，稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。

　　4、調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯!

　　5、下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

　　6、等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了

　　7、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了

　　8、然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮――飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟!

　　9、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱!

　　加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～

　　10、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形?，F(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎?

　　11、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。

　　12、澆上湯汁。

　　小訣竅

　　煎魚時魚皮保持完整的小經(jīng)驗：油放多點，油溫三成熱時就放魚進去，小火，保持幾分鐘不要動。