火鍋菜譜大全做法_火鍋怎么做好吃(2)

火鍋菜譜大全做法_火鍋怎么做好吃

　　五、羊肉火鍋的做法

　　主料：

　　羊肉1500克。

　　輔料：

　　料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。

　　做法

　　1、水燒開(kāi)加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水;

　　2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒;

　　3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻;

　　4、一次性加入漫過(guò)所有材料的開(kāi)水;

　　5、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。

　　小訣竅：

　　1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小;

　　2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請(qǐng)酌情添加;

　　3、爆炒羊肉的時(shí)候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時(shí)，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時(shí)候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味;

　　4、燉煮肉類(lèi)，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實(shí)在不行，加開(kāi)水)，否則味道會(huì)大打折扣;

　　5、調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請(qǐng)注意用量，以免太咸。

　　六、酸菜魚(yú)火鍋的做法

　　主料：

　　活鯉魚(yú)或草魚(yú)1尾、泡酸菜40克

　　輔料：

　　酸菜、泡椒、花椒1勺、八角1顆、雞蛋1個(gè)、蒜、姜、蔥段。

　　配菜：

　　豆芽、千張、小白菜、白蘿卜。

　　做法：

　　1、酸菜切小段，蔥切段(我還用了一點(diǎn)大蒜段)，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎。

　　2、配菜均洗凈。白蘿卜切片(別太厚，稍薄一些易煮)，千張切條(別太細(xì)，粗一些好吃)。

　　3、將魚(yú)片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻，使魚(yú)片都裹上蛋清)，腌制15分鐘左右。

　　先撒少許鹽，更有利于魚(yú)片進(jìn)味。不用特意等15分鐘去腌制，可以進(jìn)行其它的步驟，等差不多需要魚(yú)片下鍋時(shí)，時(shí)間也就到了。裹上蛋清會(huì)使魚(yú)片更嫩滑。

　　4、鍋中加適量油，油熱后下入魚(yú)頭、魚(yú)排煎至兩面黃。

　　5、加入1/2量的姜絲、開(kāi)水，大火煮開(kāi)后中火繼續(xù)煮10分鐘左右，煮出濃白魚(yú)湯。

　　6、過(guò)濾出魚(yú)湯，備用。魚(yú)骨魚(yú)刺都不要了。

　　7-8、鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘。

　　9、加入酸菜段，繼續(xù)炒2-3分鐘。

　　10、加入步驟6的魚(yú)湯。

　　11-12、加入適量鹽，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)入電火鍋內(nèi)小火煮4-5分鐘?？梢蚤_(kāi)始涮菜、煮魚(yú)片了。

　　七、香辣豬蹄火鍋的做法

　　主料：

　　豬蹄2只

　　輔料：

　　火鍋底料2湯勺、生抽2湯匙、料酒2湯匙、冰糖5粒、食鹽2茶匙、干辣椒適量、蔥適量、姜適量、八角2個(gè)、花椒1/2茶匙、草果1個(gè)、豆蔻1個(gè)、桂皮1塊、丁香3粒、茴香1/2茶匙。

　　配菜：

　　紅薯1根、豆腐皮150克、黑木耳150克、油麥菜200克、香腸200克。

　　做法：

　　1、豬蹄去毛洗凈，一分為二再切成塊;鍋中加入清水，放入豬蹄，加入料酒、蔥段、姜片和少量花椒一起大火煮開(kāi);

　　2、開(kāi)鍋后撇去浮沫，撈出豬蹄瀝干水分備用;取約2湯勺辣火鍋底料，如果喜歡吃辣的可以增加;

　　3、鍋洗凈，加入火鍋底料，因?yàn)榈琢现泻杏头?，所以不用在單?dú)放炒菜油了;放入蔥段、姜片和八角;中小火炒香鍋底;

　　4、放入豬蹄翻炒數(shù)下后，加入生抽、料酒、冰糖;把調(diào)料包中所有的干香料混合，放入調(diào)料包中;

　　5、加入熱水，因?yàn)槭浅曰疱?，所以水量可以多一些。再投入調(diào)料包;放入干辣椒同煮，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燜煮1個(gè)小時(shí);

　　6、一個(gè)小時(shí)后，放入鹽調(diào)味，繼續(xù)再煮40分鐘左右即可，如果湯太少的話可以補(bǔ)充熱水。

　　八、排骨火鍋的做法

　　主料：

　　豬肋排500克

　　輔料：

　　姜5克、蒜2瓣、香蔥3根、大料1個(gè)、色拉油適量、料酒5克、鹽4克、生抽8克、老抽5克、豆瓣醬8克、糖3克。

　　配菜：

　　蝦仁150克、西蘭花100克、菜花150克、生菜100克、大白菜200克、木耳50克、香菇8朵、牛肉丸5個(gè)、蝦餃200克。

　　做法：

　　1、鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后放入排骨，焯燙2分鐘后將排骨撈出瀝干水分，焯燙的水倒掉不用;

　　2、鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時(shí)，放入大料姜片蒜片煸炒出香味;

　　3、調(diào)小火放入豆瓣醬炒出香味炒出紅油;將排骨放入翻炒約2分鐘;

　　4、加料酒、生抽、老抽，將顏色炒勻后倒入開(kāi)水;

　　5、加入香蔥、少許白糖，小火燉40分鐘，出鍋前再調(diào)入少許鹽倒入火鍋中就可以開(kāi)始燙火鍋了，加入自己喜歡的火鍋配菜;

　　6、把醬料材料混合在一起，加少許白開(kāi)水調(diào)制成醬料，美美的享用吧。

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