家常菜譜紅燒魚做法

家常菜譜紅燒魚做法

　　很多人都非常喜愛吃魚，魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃法也很多，而且紅燒魚一直是比較經(jīng)典的一種吃法。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些家常菜譜紅燒魚做法方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　家常菜譜紅燒魚做法具體如下：

　　紅燒魚的做法一

　　原料：魚，蔥姜蒜，各種調(diào)料。

　　做法：

　　1、魚清理干凈之后，放一會(huì)兒，瀝一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽什么的稍微腌15-20分鐘左右。

　　2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。

　　3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點(diǎn)油，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面。

　　4、魚煎好之后，盛出來，鍋里留一點(diǎn)油，多余的油倒出來，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉。這個(gè)過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚。喜歡吃辣的，可以放一點(diǎn)干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。

　　5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。應(yīng)該的做法是熬燉的時(shí)候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實(shí)在是不高，所以我燉的時(shí)候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。

　　紅燒魚的做法二

　　原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

　　做法：

　　1、將魚洗凈、切塊;

　　2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。

　　3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。

　　紅燒魚的做法三

　　原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。

　　做法：

　　1、將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長(zhǎng)條，蔥姜切塊。蒜切片。

　　2、炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。

　　3、炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時(shí)，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時(shí)淋入香油，盛入盤中。

　　特點(diǎn)：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤(rùn)發(fā)亮。

　　紅燒魚的做法四

　　原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

　　做法：

　　1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí);

　　2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

　　3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。

　　4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。

　　【大廚說說】

　　1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。

　　2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

　　紅燒魚怎樣做不粘鍋?

　　煎魚的時(shí)候煎鍋,我想這可能是大多數(shù)下廚做飯的人曾經(jīng)碰到過的事情了吧.當(dāng)然,現(xiàn)在有許多廣為流傳的防止魚肉粘鍋的小妙招,比如:魚下鍋前用生姜將鍋?zhàn)硬烈槐?、在油里面放入少許鹽、在魚身上擦上少許淀粉……，這些妙招都非常好用。

　　不過呢，如果萬一哪次功課沒有做足，等到該給魚翻面時(shí)發(fā)現(xiàn)粘鍋了，這時(shí)該怎么辦呢?我的做法是：將火關(guān)掉，讓鍋?zhàn)拥臏囟认陆狄恍┖笤儆缅佺P輕輕地鏟動(dòng)魚塊，就可以輕松將魚塊完整地鏟下來了。這個(gè)方法也適用于煎制其它的菜肴粘鍋時(shí)的處理哦，比如煎荷包蛋，想給雞蛋翻面時(shí)發(fā)現(xiàn)蛋粘在鍋?zhàn)由乡P不下來了，此時(shí)可將火關(guān)掉，耐心地等上兩分鐘，就可以很容易地將一個(gè)完整的雞蛋鏟下來啦，屢試不爽哦!