鮮貝的8種可口做法(2)
鮮貝的8種可口做法
鮮貝的可口做法【4】魚香鮮貝
材料
扇貝15只，蘆筍100g，剁辣椒50g，蒜茸2茶匙(10g)，大蔥花1茶匙(5g)，料酒1湯匙(15ml)，醬油1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，白砂糖1湯匙(15g)，水淀粉2湯匙(30ml)，干淀粉100g，油300ml(實耗20ml)
做法
1、洗凈扇貝表面泥沙，用小刀貼較平的一側(cè)貝殼內(nèi)側(cè)劃入，使殼肉分離，然后再將貝肉從另一半貝殼上切下，再去除貝肉上附帶的內(nèi)臟，并沖洗干凈。
2、蘆筍洗凈削去根部老皮，斜刀切成薄片。
3、在小碗中調(diào)入剁辣椒、蒜茸、大蔥花、料酒、醬油、鹽、白砂糖和水淀粉調(diào)和成芡汁。
4、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將蘆筍片放入汆1分鐘，再取出瀝干水分。
5、中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時，將貝肉均勻的滾上一層干淀粉，再放入鍋中炸約1分鐘，隨后撈出瀝干油分。
6、鍋中留底油，燒熱后將芡汁倒入，用小火慢慢翻炒至漸稠，最后放入蘆筍片和貝肉拌炒均勻即可。
鮮貝的可口做法【5】香蒜烤鮮貝
材料
鮮貝400克，蒜瓣3粒，色拉油、鹽、辣椒醬、紅葡萄酒、白胡椒粉、面粉各適量。
做法
1、鮮貝洗凈，瀝干水分。蒜仔去皮，切片，加色拉油拌勻，放在鮮貝上。
2、將鮮貝放在包有錫紙的烤盤上，放入烤箱用180℃烤10分鐘，取出盛入盤中。
3、炒鍋加入奶油燒熱，下蒜片爆香，加入鹽、辣椒醬、白胡椒粉、白葡萄酒調(diào)味炒勻，澆在鮮貝上即可。
鮮貝的可口做法【6】鮮貝蝦茸圓子
材料
主料：鮮貝150克，凈蝦仁500克，蔥姜各30克，雞蛋2只，生粉，鹽，味精，紹酒適量，食用油1000克
做法
1、蔥姜洗凈拍碎，一同用100克水浸泡1小時，濾出蔥姜汁。鮮貝撕成不規(guī)則的小丁，放入碗中倒入50克蔥姜汁，加適量紹酒浸泡半小時后瀝干待用;蝦仁洗凈后用刀剁細(xì)加入雞蛋清、鹽、味精、生粉、蔥姜汁、鮮貝丁制成蝦茸糊。
2、炒鍋上火，燒至4成時，將蝦茸糊擠成圓子，扎至金黃即可，油溫不可過高。