菜譜燉菜做法(2)

　　土豆燉牛肉的做法：

　　1. 牛肉切均勻的小塊.牛肉塊冷水入鍋.開大火.

　　2. 水開后倒入蔥.姜.桂皮.八角.小茴香.香葉.花椒.加蓋小火燉1個半小時.燉的過程用勺子撇凈浮沫.

　　3. 土豆.胡蘿卜切滾刀塊.玉米切小段，燉牛肉鍋加入土豆.胡蘿卜.玉米塊.

　　4. 倒入少許生抽拌勻.

　　5. 倒入少許鹽調(diào)味.小火燉10分鐘即可.

　　“毛氏”紅燒肉的做法：

　　1. 五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫

　　2. 改刀成塊狀備用

　　3. 蔥切段，姜蒜切片或切條，香料準備好

　　4. 鍋內(nèi)放少許底油，加入蔥姜蒜爆香

　　5. 轉(zhuǎn)中小火，放入五花肉塊翻炒

　　6. 耐心煸炒至五花肉塊出油，顏色金黃

　　7. 加入剩余香料翻炒兩分鐘

　　8. 加入醬油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水

　　9. 加蓋，轉(zhuǎn)中小火燉1個小時40分鐘后開蓋，轉(zhuǎn)大火收湯至粘稠即可

　　10. 成品~

　　大盤雞的做法：

　　1. 雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西

　　2. 干辣椒切段，蔥姜切片

　　3. 鍋里放兩大勺油，油溫熱后放入花椒，小火炸出香味后撈出

　　4. 放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化

　　5. 當糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒

　　6. 加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻

　　7. 往鍋里倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發(fā)快要多倒一些)

　　8. 加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點啤酒)

　　9. 土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻

　　10. 繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

　　侉燉魚的做法：

　　1. 將廚房紙巾將草魚塊上水吸去， 用干淀粉排在魚排上(很多人在這里掛上雞蛋糊);

　　2. 將鍋燒熱， 放入涼油， 將魚排下鍋慢慢煎炸;

　　3. 將魚煎到兩面金黃色撈出備用;

　　4. 用鍋中剩余的少量油， 將五花肉放入煸炒;

　　5. 煸炒出油后加入姜片， 大蒜頭， 八角，桂皮放入一起煸炒;

　　6. 煸炒香后， 加入適量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒，大火煮開， 并加入鹽， 胡椒，少量的糖等調(diào)料調(diào)味;

　　7. 湯開煮開后下入剛才煎好的魚，一直維持中大火，

　　8. 不停的將湯汁澆在魚的表面，煮上十分鐘后， 大火再收點汁;

　　9. 將魚撈出， 并將肉片， 大蒜放在魚的表面， 再添點汁澆上;

　　10. 在鍋中涼油燒些花椒，直到油熱冒出微微輕煙，關(guān)火， 將炸過的胡椒放在一邊;

　　11. 直接倒入放上蔥段的魚中;

　　12. 香氣撲鼻的侉燉魚就做好了。