菜譜家常菜花生做法大全(2)

菜譜家常菜花生做法大全

　　蒜香花生米的做法：

　　原料：花生米

　　輔料：蒜，鹽，蔥，花椒，大料，桂皮，香葉。

　　做法：每天都要你好看!1、花生200g備好，蒜100g備好。

　　2、蒜拍碎，蔥切碎，與花生一同放入一個大碗中，加入適量鹽。

　　3、添水沒過花生，加入適量花椒，大料，香葉，桂皮，泡2個小時。

　　4、揀出所有蔥姜和香料，將花生瀝干水，然后晾干表皮。

　　5、平鋪在盤子中，放入微波爐中高火9分鐘，其中每2分鐘翻一下，最后1分鐘就可以了。

　　涼拌花生米的做法：

　　材料：

　　花生仁(生)150克、黃瓜半根、鹽1/4小匙、生抽1小匙、香油2小匙、香菜2根、大蒜1瓣、紅尖椒1個、陳醋1小匙、白砂糖1小匙。

　　制作步驟：

　　鍋內(nèi)冷油，放入花生仁保持小火炸，炸至花生變深色，熄火，撈起瀝凈油，放涼。

　　鹽、生抽、陳醋、細(xì)砂糖、芝麻香油在碗內(nèi)調(diào)好。

　　黃瓜切去內(nèi)部的芯，切成小塊;紅椒、香菜切碎;大蒜剁成蒜。

　　調(diào)好的料汁加入花生及蔬菜類拌勻即可。

　　泡椒花生的做法：

　　主料：

　　花生仁300g 、

　　調(diào)料：

　　糖(適量)、鹽(適量)、白醋(適量)、干紅辣椒(適量)、泡椒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、花椒(適量)

　　制作步驟：

　　1、花生米洗干凈后用水浸泡兩個小時

　　2、干紅辣椒花椒八角桂皮沖洗一下

　　3、泡椒

　　4、鍋內(nèi)放水，將花生和干紅辣椒和大料等放入鍋內(nèi)

　　5、大火煮開后，轉(zhuǎn)中火煮二十分鐘

　　6、將花生煮熟

　　7、煮好的花生撈出瀝干水裝入碗中

　　8、加入白糖

　　9、加入鹽

　　10、加入泡椒

　　11、放入一點(diǎn)白醋

　　最后放入泡椒的水沒過花生表面，放入冰箱冷藏一天就可以吃啦

　　糖霜花生的做法：

　　主料：紅皮花生(適量)

　　調(diào)料：白糖(適量)、水(適量)

　　制作步驟：

　　1、我用的帶殼花生，多了個剝殼的步驟

　　2、剝好的花生用小火焙香，不要太勤用鍋鏟翻動，可端著鍋柄輕輕晃晃，免得脫皮。也注意別炒糊了。

　　3、炒糖稀，糖和水的比例是4:1，熬的冒大泡，就可下花生仁翻炒

　　4、讓每一顆花生都均勻裹上糖稀

　　5、不停翻炒，知道鍋底無流動糖稀，變干即可關(guān)火。然后離火，將花生攤開晾涼

　　6、等溫度降下來，糖霜就出現(xiàn)咯~~

　　小竅門：

　　1、炒花生的時候要注意火候，避免炒糊或者脫皮。當(dāng)然如果不喜歡花生皮，可以先去掉，再做。不過好的花生皮，特別是紅皮花生皮能補(bǔ)血，挺香挺營養(yǎng)的

　　2、炒糖不要炒黃，就成不了白霜了，注意糖和水的比例，太稀掛不上霜，而且炒制時間時間太長，也會容易變色。萬一稍微稀了，可以采用反復(fù)離火化糖的方法

　　3、炒好的糖霜花生要攤開晾涼，涼了之后花生也脆香了，外面裹的糖也凝固了變白咯，有點(diǎn)耐心哈

　　4、我這做的是薄糖，老版有全部裹上厚厚糖霜的，看不見花生仁，這就需要用上熟淀粉，按自己口味喜好選擇哈~

　　老醋花生的做法：

　　主料：

　　花生米(適量)、紅彩椒(適量)

　　調(diào)料：

　　黃彩椒(適量)、蔥(適量)、油(適量)、生抽(1湯匙)、老陳醋(2湯匙(30ml)、糖(1茶匙(5g))、鹽(1茶匙)

　　制作步驟：

　　1、準(zhǔn)備材料，花生米洗凈后晾干。

　　2、用鍋鏟不停翻炒，以確?；ㄉ拙鶆蚴軣?。

　　3、待表皮稍變色，有香味出來就可以取出了，也可以通過聲音判斷，如果有叭叭響的聲音就可以了，因為花生米盛出后顏色還會加深。

　　4、將炒好的花生米取出，剛炸好的花生米是不脆的，晾涼后就會變得很脆。

　　5、將生抽、陳醋、糖、少許鹽調(diào)成調(diào)味汁。

　　6、在晾涼的花生米中加紅黃彩椒丁，以及調(diào)好的味汁，攪拌均勻就可以吃了。

　　小竅門：

　　炸花生米時要同時放油和花生米，冷鍋拌勻，待油燒熱后，花生米也炸好了，因為隨著油溫的逐漸升溫，花生米受熱均勻，酥脆一致，外觀也會更加好看。

　　有香菜的話可以配一些，我沒有就沒放了，或者再加一些或蘿卜、黃瓜丁。