菜譜家常菜做法紅燒魚(yú)(2)

　　紅燒魚(yú)塊做法一

　　材料

　　黃魚(yú)一條(約250克)，生姜差不多一塊，蔥1棵，生抽1.5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量。

　　做法

　　黃魚(yú)清洗干凈，瀝干水分，用鹽、料酒涂勻魚(yú)身內(nèi)外腌15分鐘。

　　2.熱油鍋，把擦干水分的黃魚(yú)下鍋用中火煎至定型轉(zhuǎn)小火煎至金黃;關(guān)火稍冷卻后再翻面，翻面以后同樣的方法煎至另一面金黃。

　　3.黃魚(yú)身上放上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進(jìn)半碗清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，燜至醬汁即將收干。

　　4.夾走姜絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟。

　　紅燒魚(yú)塊做法二

　　材料

　　鮭魚(yú)片120g，低筋面粉適量，紅燒魚(yú)醬汁：2大匙，醬油1/2大匙，酒2大匙。

　　做法

　　1、將鮭魚(yú)片洗凈，瀝干，沾上薄層低筋面粉;

　　2、放入鍋中煎至雙面上色后，紅燒醬汁倒入略收汁即可。

　　做法三

　　材料

　　帶魚(yú)500克，蔥絲，姜絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

　　做法

　　1、將帶魚(yú)去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。

　　2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。

　　3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚(yú)，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。

　　注意事項(xiàng)：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。

　　紅燒魚(yú)塊做法四

　　主料

　　魚(yú)塊，淀粉，植物油，蘋果醋，姜蒜末，蔥花或蔥絲。

　　醬汁

　　海鮮醬油，白糖，水少許，鹽少許，料酒，老醋。

　　做法

　　1、海魚(yú)洗凈切塊，魚(yú)鱗不去掉(營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高)。

　　2、魚(yú)塊放淀粉中滾一下，防止?fàn)I養(yǎng)流失，防止炸油。

　　3、開(kāi)鍋，先把魚(yú)塊煎成兩面金黃色起鍋裝盤備用。

　　4、平底鍋開(kāi)鍋，+姜蒜末煸炒+魚(yú)塊平放煎一下。

　　5、加醬汁，大火輪翻著煎3-5分鐘后，加少許蘋果醋、少許水淀粉，収汁兒撈起裝盤。

　　6、石板或鐵板加熱，將魚(yú)擺上去，上面撒上蔥花或蔥絲即可。

　　小訣竅

　　1、個(gè)人喜好不喜歡老抽生抽的味道，難吃。

　　2、喜歡用老醋+海鮮醬上色提味兒+蘋果醋后放味道更香濃。

　　3、鐵板或石板延長(zhǎng)溫度，個(gè)人喜好。

　　4、第一次老醋煮的過(guò)程會(huì)揮發(fā)掉，第二次蘋果醋不僅除腥，也很有效的提味兒，但只放幾滴就行了。

　　紅燒魚(yú)塊做法五

　　材料

　　魚(yú)，老姜(切塊或條)，蔥(切段)，干紅辣椒(切段)，鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許。

　　做法

　　1.魚(yú)身子橫著切約2cm寬的大塊。

　　2.炒鍋置火上開(kāi)中小火，拿一塊老姜把鍋內(nèi)擦一遍，以防止煎魚(yú)的時(shí)候粘鍋。

　　3.在熱鍋里倒油，稍多一點(diǎn)。

　　4.然后下魚(yú)塊煎至兩面泛黃。

　　5.兩面煎好后，下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

　　6.再加醬油。

　　7.稍后加白糖，并輕輕將其撥散。

　　8.加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中后燉著，中途記得要用鏟鏟動(dòng)一動(dòng)，以防粘鍋。

　　9.我也不記得到底燒了多長(zhǎng)時(shí)間，估計(jì)10分鐘或是再稍長(zhǎng)一點(diǎn)，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，用來(lái)拌米飯吃。