鮮肉包子有哪些不同做法
鮮肉包子有哪些不同做法
每次早起到了茶樓，都會點一到兩籠的蒸包子食用，不僅有吃起來口感非常松軟，而且熱氣騰騰地，在冬天食用起到暖身的作用，此外還有極大的飽足感。接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享鮮肉包子有哪些不同做法?
鮮肉包子的做法1
材料
麥粉500克，豬肉末300克，蔥花100克
配料：溫水300CC，酵母粉5克，泡打粉5克。
做法
1. 處理餡料：豬肉末里加入適量的鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油，拌勻放入冰箱兩個小時備用。
2. 處理和面：在麥粉里加入酵母粉、泡打粉、鹽5克、食油少許拌勻，慢慢加入溫水和面，等和成光滑面團(tuán)后蓋上鍋蓋餳發(fā)20分鐘。餳發(fā)至原來面團(tuán)的二至三倍。
3. 制作包子： 把面團(tuán)揪成小劑子，搟成片包包子，蔥花墊底，肉餡放上面，包好后再餳發(fā)三十分鐘左右。
4. 蒸鍋處理：開水鍋蒸10分鐘即可。
鮮肉包子的做法2
材料
面粉300克，香菇，肉餡，洋蔥1/4個，牛奶160克，白糖1茶匙，酵母1/2茶匙，黑木耳，花椒3～5粒
做法
1.牛奶160克倒入干凈的碗中
2.小碗放入微波爐中，高火加熱20秒左右至牛奶溫?zé)?/p>
3.取出的牛奶里加入1/2茶匙酵母
4.使酵母均勻的分布在水的表面
5.用湯匙攪拌均勻成牛奶酵母水
6.再加入1茶匙白糖，攪拌均勻靜置10分鐘左右
7.面粉300克放在干凈無水無油的和面盆中
8.分次加入調(diào)配好的牛奶白糖酵母水
9.用筷子把面粉與酵母水?dāng)嚢杈鶆?，形成雪花狀面?/p>
10.用手把所有的面絮揉合在一起，反復(fù)揉幾次
11.形成光滑面團(tuán)
12.和好的面團(tuán)上面蓋一塊干凈的濕百潔布(百潔布要擠干水分，只要保持濕度就好)，放在溫暖處發(fā)酵
13.等面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大
14.用手揉制面團(tuán)幾次
15.使面團(tuán)內(nèi)的空氣排出
16.再蓋好干凈的濕百潔布(百潔布要擠干水分，只要保持濕度就好)，放在溫暖處發(fā)酵
17.等面團(tuán)再發(fā)酵到兩倍大
18.用手指在面團(tuán)上戳一個小洞，面團(tuán)不反彈，且洞的四周不干裂
19.用手把面團(tuán)的中間拉開，有蜂窩狀的小孔，面團(tuán)就發(fā)好了
20.發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，用手反復(fù)揉幾次，排出里面的空氣
21.如果揉不動，可以用手拿著面團(tuán)，在案板上摔打幾次，排出里面的空氣
22.直到面團(tuán)從中間切開，切面處無明顯的氣泡為止
23.取其中一個面團(tuán)搓成圓柱形的長條
24.把長條面團(tuán)用刀分割成大小均等的面劑子
25.切開的面劑子切面也無明顯氣泡(如果有氣泡，在把面團(tuán)揉幾次)
26.案板上撒少許的面粉
27.分割好的面劑子放在案板上，使切面朝上，用手握一個面劑子旋轉(zhuǎn)輕捏幾次，使切面成為圓形
28.用手掌心把面劑子按扁
29.成為扁圓形面劑子
30.左手捏著扁圓形面劑子的邊緣做旋轉(zhuǎn)，同時，右手握著搟面杖在面劑子上搟制
31.搟成邊緣薄中間厚的面皮
32.中間是指我大拇指所指的位置
33.邊緣是指我大拇指所指的又一位置
34.注意邊緣也不能太薄
35.搟好的面皮放在左手掌心里
36.面皮中央放入適量的餡料(對于廚房新手，餡料可以適當(dāng)少一點，易于收口操作，等手法熟練以后，再根據(jù)自己的喜好增加餡料)
37.右手的大拇指和食指捏著面皮的邊緣略微傾斜向上提起
38.形成一個傾斜的褶皺
39.右手不動，左手的食指把面皮的邊緣像右手食指的方向移動出一段，使左右手的食指間形成一個傾斜的褶皺
40.右手的大拇指不動，食指移動到形成褶皺的外圍，食指和大拇指配合把兩個折痕的邊端捏在一起
41.右手不動，左手的食指把面皮的邊緣像右手食指的方向移動出一段，使左右手的食指間再形成一個傾斜的褶皺
42.右手的大拇指不動，食指移動到形成褶皺的外圍，食指和大拇指配合把三個褶皺的邊端捏在一起
43.重復(fù)第5～8步，沿著面皮的圓周，捏至包子的2/3處
44.用左手的大拇指把肉餡向形成褶皺的空間包圍處按壓幾次
45.再重復(fù)第5～8步，把面皮捏出最后一個褶皺
46.最后一個褶皺和之前的褶皺邊端捏合在一起，形成如菊花的形狀
47.捏好的包子放在案板上，用右手的食指把封口處稍微向下壓平整
48.兩只手掌心相對，放在包子的周圍，把包子在手心里前后來回移動幾次
49.使包子的四周變得圓滑光潔，這樣包子就做好了
50.鍋內(nèi)放入適量的冷清水(冬天用溫水，夏天用冷水，根據(jù)氣溫而定)
51.支好蒸架，蒸架上鋪一層蒸籠布或者是蒸架上刷一層食用油(以防包子底部與蒸屜發(fā)生粘連)
52.包好的包子間隔放在蒸籠布上(包子之間留有空隙，包子在蒸制時遇熱會膨脹，以防間隔太小，皮與皮之間發(fā)生粘連)
53.蓋好鍋蓋，發(fā)酵大概10分鐘左右，到包子發(fā)酵到兩倍大
54.鍋蓋的表面如果有小孔，用百潔布把小孔堵住，開大火蒸制大約15分鐘左右。(蒸制要用大火，以保證火力)
55.關(guān)火，讓包子在鍋里待2～3分鐘，打開鍋蓋(以防止過早開蓋，包子遇冷空氣收縮，形成塌陷)
鮮肉包子的做法3
材料
面粉100克，自發(fā)粉50克，鮮玉米仁100克，瘦肉末兒50克
做法
1.先和面啊，和的時間越長越好。和好面團(tuán)以后，讓它醒45分鐘。 所謂“醒”，就是把面團(tuán)放在那兒，不動它。這個時候你可以干點別的。
2.平底鍋燒熱，放入牛油，融化后，再倒入肉末炒香，然后倒入玉米仁，加適量食鹽，一齊翻炒片刻，盛出待用。
3.把醒好的面團(tuán)揪成一小團(tuán)一小團(tuán)的，在案板上壓扁了，用面杖搟成薄薄的皮兒(我喜歡餡多皮薄的包子，所以搟得特別地薄)，再把炒好的玉米鮮肉餡包在面皮里，捏成包子的形狀。
4.鍋內(nèi)大火把水燒開后，把裝包子的蒸籠放到滾水上去蒸，蒸半個小時，就可出籠了(包子放入蒸籠之前，最好先在底部抹一層油，這樣可以防止粘底)。
鮮肉包子的做法4
材料
豬后腿肉，扇貝丁，韭菜，白菜，輔料，姜末，生抽，胡椒粉，油，鹽，味精，香油，面粉300克，牛奶170克，酵母2-3克
做法
1. 面粉和酵母混合均勻，加牛奶，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，覆蓋好，放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵.
2. 豬后腿肉剁碎(留一些小碎粒狀，不要剁成肉糜)，倒入適量生抽，姜末，胡椒粉，攪拌均勻，
3. 新鮮扇貝丁(冷凍提前化開)，洗凈，略切碎.加入肉餡兒中，拌勻，再倒入炒菜量的油，攪拌均勻，腌制20分鐘以上.
4. 大白菜葉洗凈，瀝干，切1cm見方，撒上適量鹽，用手拌和，殺一下水份，靜置約5-10分鐘.
5. 將發(fā)酵至兩倍大的面團(tuán)取出，再次充分揉面，排出內(nèi)部氣體，滾圓后扣上盆，餳一會兒.
6. 用手攥擠掉白菜葉的水份，加入肉餡兒中.將擇洗干凈的韭菜，切成約1cm長，加入肉餡兒中.
7. 將餡兒中調(diào)入鹽，香油，少許味精，攪拌均勻.
8. 將面團(tuán)揉成長條，分切小劑子，搟圓，包入餡兒，包成包子狀.
9. 鋪墊好放入蒸屜，蓋上蓋子，最后餳發(fā)20分鐘.
10. 開火蒸，大火蒸至上汽后，轉(zhuǎn)中火蒸10-12分鐘即可.
11. 關(guān)火，5分鐘后再開鍋.