蔥油拌面怎么做才好吃
蔥油拌面怎么做才好吃
蔥油面是上海非常著名的小吃，地位就像廣州的云吞面，但正宗的蔥油拌面在上海已經(jīng)很難找得到，只有半夜在一些街頭巷尾才可以發(fā)現(xiàn)好吃而血統(tǒng)純正的蔥油拌面。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下蔥油拌面怎么做才好吃?
蔥油拌面的好吃做法一
蔥油拌面的材料
細(xì)掛面、生抽醬油、香油、蔥
蔥油拌面的做法
1、煮一大鍋開(kāi)水。
2、碗底倒醬油，再倒入一部分開(kāi)水沖泡，嘗一下咸淡，淡了加醬油，咸了加水。
3、面條放入剩下的開(kāi)水里煮熟。
4、直接撈到醬油碗里，淋上香油，撒上蔥花完成。
蔥油拌面的好吃做法二
蔥油拌面的材料
蔥，油，生抽，白糖，雞精各適量，掛面
蔥油拌面的做法
1、鍋內(nèi)放油，燒熱，加入蔥段爆香爆熟，再加入生抽，稍稍翻炒一會(huì)
2、碗內(nèi)預(yù)先放入白糖少許，雞精少許，將上述東西倒入碗內(nèi)，攪拌均勻
3、鍋內(nèi)放入水，鹽，煮熟面條，撈出，過(guò)涼白開(kāi)水
4、將調(diào)料加入面條上拌勻
蔥油拌面的好吃做法三
蔥油拌面的材料
意面85公克，綠豆芽15公克，肉末1大匙，紅蔥油1大匙，鹽1/6茶匙
蔥油拌面的做法
1.將紅蔥油及鹽加入碗中拌勻。
2.取鍋加水燒開(kāi)后，放入意面用筷子拌開(kāi)，小火煮約1分鐘。
3.將面撈起，稍濾干水分后倒入碗中與調(diào)味料拌勻。
4.綠豆芽用開(kāi)水略燙一下后撈起置于面上，再灑上肉末即可。
蔥油拌面的好吃做法四
蔥油拌面的材料
蝦仁、面條、蔥(最好是小蔥)、蒜、耗油、生抽、老抽、海鮮醬油、糖
蔥油拌面的做法
1、蒜切片，油(稍多一些)熱后放入，炒香后，把蒜取出不要。
2、蔥切10厘米左右的段，放入鍋中，小火煸炒至黑黃，熬出蔥香。
3、調(diào)汁：1勺生抽、3勺海鮮醬油、1勺蠔油、2勺老抽、2勺糖。
4、把醬汁倒入鍋中，和蔥一起熬制。到起泡為止。
5、面條煮到七八分熟備用。
6、加入蝦仁煸炒，關(guān)火。
7、把煮好的面條放入鍋中，攪拌均勻即可。(注意：面條最好用另一個(gè)鍋煮，直接撈出放入醬汁鍋中，以免面條過(guò)粘。)
蔥油拌面的好吃做法五
蔥油拌面的材料
材料：胡蘿卜、菠菜、芹菜、豆芽、海米、蔥、鹽、糖、醬油、雞精、和面
蔥油拌面的做法
1.胡蘿卜洗凈切成小條，用素油加少許鹽，煸炒片刻，放在小盤子里備用。
2.菠菜洗凈切斷，用開(kāi)水略焯，瀝凈水分放在盤子里備用。
3.金鉤(小海米)用水淘凈，浸泡(水最好留著，做湯，下面都很鮮)備用。
4.這步很重要。開(kāi)火，添鍋，放素油，放一段蔥煎。把泡好的金鉤放進(jìn)鍋內(nèi)煸炒，放鹽、糖、醬油適量，水少量，燉一會(huì)兒，把蔥段撿出不要。放味精，淋香油。裝進(jìn)小碗里備用。
5.涼水和面，放一點(diǎn)鹽，軟硬適中。餳一會(huì)，用搟面杖搟成大片，切開(kāi)。
6.把面片切成長(zhǎng)段，長(zhǎng)段切成小段。注意撒上干面，不要黏住。切好后備用。
7.添鍋，放水，燒開(kāi)，下面。煮5~6分鐘即可，忌煮太久，發(fā)面就不好吃了。
8.撈出面(夏季可過(guò)涼水)，盛在盤子里，碼上處理好的菠菜、紅羅卜(如果有芹菜和豆芽也好)，澆上蔥油金鉤汁。一盤好做、好吃的金鉤拌面就好了。
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