10種素餃子的做法(2)
10種素餃子的做法
六、傳統(tǒng)素餃子餡的做法
1. 素餃子，要的就是一個(gè) " 素 " 字，尋常百姓家，希望新的一年沒(méi)有什么大起大落，平平安安。素餃子餡兒有白菜，豆腐干兒，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調(diào)味兒后就可以做餡兒了。
2. 包初一的素餃子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的 ……
3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調(diào)拌成餡，然后再將餡放在皮上卷起來(lái)切成段，兩頭粘面糊在油鍋內(nèi)炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風(fēng)味小吃。
4. 素包兒，是當(dāng)年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香干，加入一點(diǎn)豆挺兒 ( 綠豆芽 ) ，用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
5. 灌湯類型的：就是吃的時(shí)候一咬開皮會(huì)有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當(dāng)然相對(duì)包的時(shí)候會(huì)有些出水，但只要處理得當(dāng)也沒(méi)問(wèn)題的。
七、簡(jiǎn)單易做型素餃子做法
選用喜愛野菜和豆腐 ( 打碎的 ) 在放點(diǎn)麻油做餡 . 用備好的皮兒包餃子。
豆芽、青椒 ( 稍辣的 ) 加上油一塊調(diào) . 用備好的皮兒包餃子
菠菜 ( 或白菜或包菜 ) 、紅蘿卜、面筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調(diào)和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
八、芹菜餡餃的做法
主料有芹菜 1 斤、豆腐皮 1 張 ( 豆腐干也可 ) 、胡蘿卜一個(gè)、姜一塊
1、芹菜摘掉老梗和老葉 ( 部分嫩葉可以留下 ) ，洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水 ;
2、豆腐皮切碎，油鍋中加 1 大湯匙花生油先放入幾?；ń繁愫髶瞥觯瑢⒍垢は碌接椭蟹纯傻稳霂椎紊?，然后出鍋待用
3、姜切末 ;
4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了 !
九、胡蘿卜餃的做法
將胡蘿卜擦絲剁爛 + 鹽 + 芹菜末 + 油 + 素菜精，和成餡，然后就可以做成小餃子啦。還有一點(diǎn)得說(shuō)說(shuō)，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因?yàn)樗峥梢云茐暮}卜素。
十、什錦餡餃的做法
主料：口蘑 ( 買不到口蘑用平菇也可以，不過(guò)得記住擠水 ) 一斤、胡蘿卜一個(gè)、香菜 5 棵 ( 不吃香菜的可換成芹菜 ) 、青豆少許 ( 或嫩玉米粒 ) 、生姜一塊
1、將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過(guò)一下，姜切碎末 ;
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)料就可以了。
如何煮餃子不破皮
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時(shí)充分?jǐn)嚢瑁乐癸溩诱冲仭?/p>
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開后，添入少許涼水，待水開后再加涼水，如此反復(fù)三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態(tài)，餃子下鍋后會(huì)慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上，餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時(shí)間太長(zhǎng)，餃子皮的水分會(huì)蒸發(fā)掉，餃子不容易煮熟，還會(huì)有點(diǎn)夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
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