肉末茄子的好吃做法

　　肉末茄子是以茄子和豬肉為主要食材的漢族特色菜肴，起源于西漢。好吃的肉末茄子做法有哪些呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下肉末茄子要怎么做比較好吃?

　　肉末茄子的好吃做法一

　　材料

　　主料：茄子(紫皮，長)300克，

　　輔料：九層塔15克，肥瘦豬肉50克，

　　調(diào)料：白皮大蒜5克，鹽3克，白砂糖3克，醋3克，豌豆淀粉3克，植物油20克

　　做法

　　1.茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對剖成4長條;

　　2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出;

　　3.鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香;

　　4.最后，放入九層塔、茄子及所有的調(diào)味料炒勻即可。

　　肉末茄子的好吃做法二

　　材料

　　7分瘦3分肥豬肉3-5兩，紫茄子2條，小香蔥3根，姜3克，蒜頭半個，紅線椒1條(生者最為佳)，食用油適量，鹽，味精，醬油，淀粉

　　做法

　　1、首先將茄子洗凈剝皮，不宜在水中浸泡。

　　2、將肉剁成沫(用手或筷子挑撥以不粘連為標(biāo)準(zhǔn))放置碗內(nèi)待用。

　　3、而后將茄子滾刀切至均勻塊，不宜過大不宜過小，以煨熟后一口可吃一塊為準(zhǔn)。

　　4、再將油燒至熱，如要掌握溫度以入一塊茄子可炸起均勻氣泡為基準(zhǔn)，而后將切好的茄塊全盤放入鍋中中火至金黃色。

　　5、炸完將茄子全部撈起將油瀝干，以自然瀝干為準(zhǔn)切勿擠壓油份。

　　6、切蔥花，姜可切為細(xì)絲亦可為沫，蒜剁成綠豆大小沫，線椒切絲。

　　7、將鍋燒熱勿要有水分，而后加入油，然后將肉末及蔥姜蒜同時放入鍋內(nèi)，用鏟刀溜鍋底，將食材鏟勻(不宜過久過久肉質(zhì)不鮮嫩)，加入將油適量鏟勻后，加入適量水、鹽鏟均勻。

　　8、待水沸后，倒入茄子輕微焯勻后加入味精焯勻，再倒入適量淀粉，鍋內(nèi)輕微焯勻后煨片刻，收汁起鍋裝盤，大功告成!

　　肉末茄子的好吃做法三

　　材料

　　茄子2，香菇1，毛蔥3，肉末100g，蒜末，青紅椒末，姜末，蔥花，耗油，海鮮醬，淀粉，水，食用油 白糖一小勺

　　做法

　　1、茄子切對半長切一半(縮短時間，好入味兒)，隨意切刀花或倒三角挖空(為了好入味兒)，脫落的茄子留著備用。

　　2、香菇、毛蔥隨意切小丁備用。

　　3、一半蒜末和肉末加入碗內(nèi)，加入少許白酒+醬油腌制3-5分鐘。

　　4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉備用。

　　5、平底鍋加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。

　　6、另起鍋，加入少許油、姜末、蒜末煸炒。

　　7、加入腌肉、香菇丁翻炒。

　　8、加青紅椒翻炒+白糖。

　　9、加醬油、耗油，用水淀粉勾芡。

　　10、再倒入平底鍋內(nèi)的的香煎茄子上，慢燉収汁兒出鍋，裝盤+蔥花即可。

　　肉末茄子的好吃做法四

　　材料

　　茄子(紫皮，長的那種)2-3個，豬肉 1小塊，食鹽適量，貴太太茶油50g，蒜適量，白糖適量，雞精少許，料酒適量，豆瓣醬1大匙，小蔥適量，生抽適量

　　做法

　　1、肉餡用料酒腌制十分鐘。

　　2、茄子洗凈，切長條狀;香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒。

　　3、炒鍋內(nèi)拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子變得軟焉后盛出。

　　4、鍋內(nèi)倒少量貴太太山茶油，以能潤鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

　　5、下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調(diào)生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調(diào)白糖和雞精后撒上蔥花，炒勻即可起鍋。