酥魚(yú)的做法大全

　　酥魚(yú)是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于河北菜，或浙江菜。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下酥魚(yú)的做法大全。

　　酥魚(yú)的好吃做法1、

　　材料

　　A.鱈魚(yú)1片，蔥段4支，姜2片，洋蔥末3大匙，胡蘿卜末3大匙，B.動(dòng)物性鮮奶油4大匙，低筋面粉1又1/2，全蛋汁1顆，面包粉1杯，C.沙拉油700㏄，蕃茄醬3大匙，A.米酒2大匙，鹽1小匙，黑胡椒粉1小匙，米酒1又1/2大匙，B.軟化奶油1又1/2大匙

　　做法

　　1.將所有材料A放入盤(pán)中與調(diào)味料A一起以大火5分鐘至蒸熟后，挑除鱈魚(yú)皮、魚(yú)刺，最后使用筷子將魚(yú)肉挑散。

　　2.將作法1的魚(yú)肉及動(dòng)物鮮奶油以湯匙拌勻，并添加適量的低筋面粉(以不超過(guò)1/2杯為限)制成柔軟的餡料，再以手塑成圓餅形數(shù)個(gè)，最后皆依序裹上剩余的低筋面粉、全蛋汁、面包粉備用。

　　3.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至185∼190℃時(shí)，放入作法2魚(yú)餅炸至表面呈金黃色撈起瀝干油份，食用時(shí)可佐蕃茄醬即可

　　酥魚(yú)的好吃做法2、

　　材料

　　草魚(yú)500克，青、紅椒各1個(gè)，啤酒1罐，姜，蒜，蔥，胡椒粉，鹽，蒸魚(yú)豉油

　　做法

　　1、草魚(yú)去大骨切大塊，青紅椒切塊，姜切絲，蔥切斷，蒜拍松。

　　2、魚(yú)塊放大碗中，加入鹽和胡椒粉提前腌制半小時(shí)。

　　3、鍋中放油，加入魚(yú)塊慢慢煎，煎至兩面焦黃。

　　4、把魚(yú)塊撥四周，中間放入姜、蒜和蔥，煎出香味。

　　5、倒入啤酒，再加入蒸魚(yú)豉油。

　　6、燜至啤酒將近干時(shí)，放入青紅椒塊，大火收汁即可。

　　酥魚(yú)的好吃做法3、

　　材料

　　小鯽魚(yú)數(shù)條，花椒數(shù)粒，姜，蒜，蔥，白糖少許，鹽少許，雞精少許，醬油少量，料酒少量，醋小半碗

　　做法

　　1.小鯽魚(yú)數(shù)條，收拾干凈瀝去水份，在兩側(cè)分別拉幾刀，姜蒜分別切片、蔥切段。

　　2.炒鍋倒油，油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時(shí)，順著鍋邊輕輕放入鯽魚(yú)，一要做好保護(hù)措施，小心燙傷。

　　3.稍炸一會(huì)兒后，輕輕晃動(dòng)鍋，以免粘鍋。炸好一面，輕輕翻面，繼續(xù)炸另一面，然后換中火繼續(xù)將魚(yú)炸透，中途要晃動(dòng)鍋，跟著翻一翻。

　　4.待魚(yú)兩面完全炸脆，用筷子碰時(shí)能聽(tīng)到“嘩啦嘩啦”聲響時(shí)就可以了，關(guān)火，將魚(yú)撈出控油。

　　5.倒出鍋中多余的油，留少許底油，將所有輔料依次下鍋，然后開(kāi)火翻炒至出香味。

　　6.加入約400ml的清水燒開(kāi)，再將炸好的魚(yú)輕輕擺入，再次大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火(我用的中心火)燉40分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下，防止粘鍋，動(dòng)作一定要輕;把最上層的魚(yú)輕輕翻個(gè)身，使其入味更充分。

　　7.40分鐘后，湯汁已經(jīng)不多了，撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘，香噴噴的醋燜酥魚(yú)就可以出鍋了。

　　酥魚(yú)的好吃做法4、

　　材料

　　袋裝羅非魚(yú)塊、1只蛋白、玉米淀粉。

　　做法

　　一、將蛋白打散，倒幾湯匙玉米淀或生粉，攪拌成漿狀。

　　二、將魚(yú)塊預(yù)先用鹽、料酒、胡椒面、少許玉米淀粉腌一小時(shí)左右，然后蘸上蛋漿，再蘸些干玉米淀粉，慢火炸，炸至淺黃，撈起，再升大火再炸，炸成金黃色即可。

　　撒上草本調(diào)料，如迷迭香、蘿勒，再撒上些淮鹽，味道不錯(cuò)，喜歡茄汁的，也可蘸茄汁。