炸丸子的做法大全

炸丸子的做法大全

　　丸子飽滿多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下炸丸子的做法大全。

　　炸丸子的做法1.

　　材料

　　脫皮綠豆，面粉，花椒粉，五香粉，鹽，蔥，姜蓉，辣椒

　　做法

　　1.脫皮綠豆泡水一天至漲發(fā)，洗凈后入攪拌機(jī)打成綠豆糊，這里應(yīng)該加入適量面粉，一是讓它變稠，容易成形，二是口感更加扎實(我當(dāng)時沒敢添加，最后剩下一點糊糊的時候才加)

　　2.綠豆糊中加入花椒粉、鹽、少量五香粉和辣椒粉。我嫌買的花椒粉不夠香，自己現(xiàn)磨的花椒辣椒粉

　　3.加入蔥姜蓉，然后要使勁地攪上勁，我足足攪了15分鐘

　　4.起油鍋，旁邊準(zhǔn)備好瀝油的勺子，本來應(yīng)該用手?jǐn)D出一個個丸子來，我的糊糊過稀，只能用小勺子舀出來了，先炸至丸子熟透浮起來，撈出放涼

　　5.細(xì)看這丸子，像不像大頭蝌蚪寶寶。待丸子涼透后，重新再入熱油鍋里炸至焦黃即可

　　6.炸出來當(dāng)天晚上趕緊做一個酸辣丸子湯，不然就全部被干吃掉了。海米、香菇、木耳、粉條全部泡發(fā)洗凈，入油鍋炒出香味

　　7.加水煮開加丸子煮透，灑芹菜碎裝碗開吃

　　炸丸子的做法2.

　　材料

　　肉餡，胡蘿卜，豆腐，香菇，雞蛋1個，蠔油，五香粉，白糖，鹽，白胡椒粉，姜末

　　做法

　　1.將豆腐用勺子壓成碎末，然后連同胡蘿卜粒、香菇丁、雞蛋一起放入肉餡里，然后加入15ml蠔油、6克白糖、5克姜末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌勻;

　　2.肉餡沿著同一個方向攪打，直到肉開始上勁出筋，此時可以根據(jù)自己的口味添加適量的鹽、香油，再次拌勻即可;

　　3.然后用手將和好的肉餡團(tuán)成直徑約為2-3厘米大小的丸子，用手勺勺壓緊，輕輕地裹上一層干淀粉;

　　4.鍋中的油加熱到5成熱時，轉(zhuǎn)成中火，小心放入丸子，慢慢將其炸至外表金黃，瀝油撈出即可。

　　炸丸子的做法3.

　　材料

　　蘿卜 蝦皮 胡蘿卜

　　做法

　　一：蘿卜絲用水焯一下，一定要開著鍋蓋焯，這樣蘿卜的辛辣氣就會揮發(fā)掉。

　　二：蝦皮用熱油炒一下，去腥，而且蝦皮還格外香脆。

　　三：放一些大米飯或者饅頭渣，這樣就可以少放一些面粉，就不會發(fā)粘，，靠近外面的大米粒炸一下有鍋巴的感覺，口感非常好。

　　四：放1--2個雞蛋增加蛋白質(zhì)的含量，也增加丸子的粘度。

　　五：放一點點泡打粉會有蓬松的口感。

　　最后放蔥姜碎、鹽、五香面、雞粉和少許淀粉調(diào)和起來就可以炸了。

　　六：炸的時候一定要少放，每一次都放3--5顆丸子，這樣才可以保持油鍋的高溫度，才可以達(dá)到外焦里嫩的口感。由于都是熟的，不需要太長時間。

　　七：用小鍋炸丸子，這樣鍋里放一點油就會達(dá)到一個丸子的高度，炸到后來可以把鍋傾斜一點提高油的水平面，仍然可以很好地炸;炸完之后，可以把油倒入事先準(zhǔn)備好的辣椒面或者花椒粒的碗里，用高溫把花椒或者辣椒炸熟，順便做出來辣椒油或者花椒油，也不用吃剩油了。

　　做好這幾步，蘿卜絲丸子就會非常好吃。

　　關(guān)于網(wǎng)絡(luò)傳說的白蘿卜和胡蘿卜不能同時烹飪的問題，營養(yǎng)學(xué)家范志紅教授說過，這是誤傳，許多東西都是故弄玄虛，搞了許多相克的食物表，沒有更多的道理，其實蘿卜和胡蘿卜可以一起吃的，我們每一餐吃的東西越雜越好。她還說：胡蘿卜只有一部分營養(yǎng)素是脂溶性的，需要油炒，絕大多數(shù)不是脂溶性的，所以生吃也是非常好的，只要吃進(jìn)去就比不吃強(qiáng)。

　　炸丸子的做法4.

　　菜譜簡介 外焦里嫩,干香適口。

　　材料

　　主料：肥瘦豬肉末250克，黃醬少許，醬油1克，蔥末，姜末各2克，雞蛋1個，水淀粉100克，鹽2克，料酒10克，清油500克(實耗約50克)，花椒適量。

　　做法

　　(1)豬肉末加入蔥姜末，料酒，雞蛋液，鹽，醬油，黃醬，水淀粉攪拌均勻.花椒稍炒搟末，制成椒鹽.

　　(2)鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出.用勺將丸子拍松，再入鍋炸，反復(fù)炸幾次，至焦脆撈出裝盤，上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。