雞豆花有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞豆花有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　國(guó)宴名菜——雞豆花。“雞豆花”是四川的傳統(tǒng)名菜，至今已有百余年的歷史。此菜為四川廚菜的看家菜，成菜頗有特色，為川中清淡醇厚的代表菜之一。雞豆花”色澤雪白，形似豆花，以雞為料，故名。雞豆花的主材料便是雞，但制作的過(guò)程中會(huì)有一些難度，我們來(lái)看下具體制作是什么步驟。

　　雞豆花的制作材料以及用量

　　雞胸脯肉150克 肥肉100克 油適量 鹽適量 雞湯400毫升

　　雞蛋4個(gè) 紅薯粉50克 味精適量 小蔥適量

　　制作步驟

　　1.將食材備好，雞蛋，雞脯肉和肥肉，紅薯粉

　　2.雞脯肉去筋，用刀背拍松捶茸

　　3.再反復(fù)剁細(xì)，成雞肉泥，盛入碗內(nèi)

　　4.肥肉也用刀背拍松捶茸，盛入碗內(nèi)

　　5.用一個(gè)雞蛋清調(diào)紅薯淀粉成團(tuán)備用

　　6.把捶茸的雞脯肉，肥肉，淀粉團(tuán)裝盆備用，3個(gè)雞蛋清打發(fā)備用

　　7.把捶茸的肥肉放盆里加清水雞湯依次攪拌均勻，在放入雞脯肉攪拌均勻，在放紅薯淀粉團(tuán)攪拌均勻

　　8.倒入打發(fā)好的蛋清攪拌均勻

　　9.鍋熱放入豬油燒熱

　　10.將雞茸漿攪勻后下入鍋內(nèi)

　　11.用鍋鏟輕輕的鏟動(dòng)下周?chē)悦馍?，待微沸將鍋移小火上?0分鐘，使之凝聚成雞豆花

　　12.熟了剩在碗里撒上小蔥即可上桌

　　小貼士

　　1，要先在雞湯里把味調(diào)好，味道要到位。

　　2，最好選用老白皮雞的雞胸脯肉，并且捶茸要精細(xì)。

　　3，清湯、蛋清、水淀粉比例要合適，否則葷料不到位。

　　雞豆花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

　　雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類(lèi)多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi),是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

　　1、雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

　　2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。

　　3、雞肉比其他肉類(lèi)的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。

　　適用人群

　　1、老人、病人、體弱者更宜食用。

　　2、感冒伴有頭痛,乏力, 發(fā)熱的人及內(nèi)火偏旺和痰濕偏重之人忌食雞肉,雞湯。肥胖癥患者和患有熱毒癤腫之人忌食;高血壓病人和血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多,會(huì)使血中膽固醇進(jìn)一步升高,引起動(dòng)脈硬化,冠心病,使血壓持續(xù)升高,對(duì)病情不利;患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。以免刺激膽囊,引起膽絞痛發(fā)作。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。